精品咖啡學·總論篇

韓懷宗精品咖啡學值得一看的，看的時候不得不佩服一個人深耕領域如此之深。 裏面寫到去亞齊探險看咖啡豆的時候，腦海裏忽然想起之前去爪哇島時，被當地的司機拉着去了一個小村莊，然後推貓屎咖啡，驚爲天價，那時也不太感興趣，所以試都沒試。現在，呃，挺想試一下的。 這本書前面介紹了精品咖啡的進化論，第一波的速溶咖啡雀巢，進化到第二波的星爸爸，然後精品手衝咖啡，開始講究產地，莊園，處理方式，衝煮方式，介紹了巴拿馬翡翠莊園的瑰夏，印尼的曼特寧，夏威夷柯娜與咖霧，肯尼亞的SL34與SL28還有一堆，想不起來了~~有很多可以做筆記，留着以後翻翻 現在咖啡行業好像又迴歸第一波的感覺，咖啡奶茶化，低端化。形形色色的咖啡館，各種內容概念化，空間趣味化，萬物皆可與咖啡配，奇奇怪怪的。 作者將精品咖啡歸爲三大類，舊世界的古早味，如埃塞俄比亞，也門，印度是世界三大咖啡古國，那邊保有最多元的阿拉比卡基因與傳統日曬，味道層次多變。聖經裏伊甸園有可能是埃塞俄比亞某個城市（想不起名字了），亞當與夏娃的果實可能指的就是這個咖啡果。有點意思~ 新世界改良味如巴西，祕魯，危地馬拉，玻利維亞，肯尼亞，其中南美和印尼爲代表，擅長改良品種與改進後製處理法，味譜明亮厚實。 汪洋中海島味，如牙買加，古巴，波多黎各，波旁，聖海倫娜，以牙買加藍山（作者說貴而不實）和夏威夷柯娜爲代表，味譜淡雅幽香清甜與柔酸。聖海倫娜（拿破倫的絕品） 最後介紹阿拉比卡品種，如鐵比卡，波旁，波旁變種，品名很多想不起來了，只知道卡帝汶是魔鬼的尾韻，所以不受歡迎。 還有羅布斯塔品種……

頗有趣的一本書，讓我想起前不久看完的《美國精釀啤酒革命運動》。 精品咖啡革命誕生於本來最粗製濫造不講究咖啡口味的美國，就像當初最不講究諸酒的口味卻發韌出精釀革命一樣——最自由散漫不拘小節的美國社會總能冒出出現一些顛覆舊有(飲食習慣和風味等)秩序的東西，這就是社會文化的奇妙之處。這是此兩本書給我帶來的另類感慨。 較爲資深發燒友可能會更津津樂道並趨之若鶩追求書裏的一些精品，而我這樣業餘中的業餘的看看就好，畢竟有些精品(包括無論是酒還是咖啡)我輩凡夫俗子是可遇不可求的。 當然，瞭解一下是沒錯。

因爲喜歡，所以好奇，讀這本書，並不輕鬆，太專業，就是一本植物科普讀物，囫圇吞棗讀完，絕大多數內容記不住，還是有所收穫，比如：影響咖啡風味的因素很多，產地、品種、後置處理方法，同一品種不同產地風味不同，相同產品不同處理方法（日曬、水洗，半水洗，蜜製法）風味也不同；咖啡的發展歷史從粗糙的速溶到重焙精品到手衝美學，以前網上買咖啡豆，看評價，憑感覺，現在大概瞭解哪些地區，哪類品種，哪種口味適合自己，特別是打破了對貓屎咖啡的固有認知，貓屎咖啡是一種貓體內發酵的製作方法，貓把咖啡豆喫進肚子裏，在肚子裏走一遭，再拉出來，並不是貓拉的便便，不讀這本書，我是無論如何都不敢喝的。知道了藍山咖啡原來也只是沽名釣譽，名不副實；知道了哥倫比亞的地理條件更適合種植咖啡；知道重焙咖啡不易保鮮，淺焙、低因咖啡味道更美味，總之，還有很多很多。美中不足的是內容有些雜亂，重複，可能因爲是外行，跟不上作者的專業邏輯，顯得有些混亂。除此之外，本書內容非常詳盡，咖啡愛好者可以一讀，推薦。

很不錯的一本由淺入深介紹咖啡。這本書成書於2011-2012年之間，有些內容已經過時，不過仍不失爲一本不錯的入門讀物。作者文字功底了的，文筆流暢。 但是我給一般的理由是因爲臺灣的寫作方式，比較跳脫和誇張，閱讀上去有點不習慣。

1.精品咖啡協會以及精品咖啡概念的提出初衷以及後續就是爲了搶奪概念、制定標準、建立協會，形成壟斷。這一手法不僅僅是在咖啡領域而是普遍的商業策略，當然這一手段也包括資助部分作者進行軟廣和硬廣。 2.精品咖啡的推廣很大一部分是用過美國國際開發署（USAID ）這一臭名昭著的新殖民機構進行推廣的，實際莊園很大一部分都被外資進行了壟斷，農民依舊貧困，戰亂不休。 3.植物基因是一種珍貴的資源需要警惕間諜組織的滲透與竊取，比如滲透到我國的境外組織企圖竊取我國雜交水稻基因庫。 4.精品咖啡喝不出那麼多的風味不是你的錯，咖啡風味有所不同是真的，但是是否有如此至多而又精細的口味自然是要靠想象的。想象是精品咖啡師的一個重要環節。 5.近年來全世界經濟處於下行週期，咖啡客觀減產以及咖啡商人推動精品化導致咖啡價格暴漲已經導致精品化腳步放緩甚至出現衰退。 6.這本書實在年頭太長了，數據失真。中國大陸的咖啡精品化進程極其迅速且發展方向出人意料。 總結，這個作者的書看一本就行，強利益相關人的書翻閱即可。

超級推薦，有趣的文筆，專業的知識，清晰的條理，還有勇闖印尼的冒險。最近，我開始嘗試各種精品豆，以前以爲美式就是酸苦，現在才發現這麼美味，還這麼有趣。

走馬觀花很快翻完了，專業的書對外道人來說是個參考，也夠用了。 原來皮爺咖啡在2000年之後品質已經走下坡路，大而俗的資本套路破壞了它的品質，卻讓它在225年依然被稱讚爲一杯好咖啡，足見世俗意義上的成功資本不可或缺，同時也提示品牌的壟斷讓我們的品味單一而匱乏。 大名鼎鼎的Geisha咖啡原來是真的不錯，要買來品嚐。 臺灣地區的阿里山咖啡豆適合淺烘。 雲南後谷咖啡公司的麝香貓咖啡很難買到，但是值得品嚐。 以及，知識分子的黑貓拼配咖啡豆一定一定要買來喝！

玩咖啡不只是一門手藝，更是嚴謹的科學。

如果喜歡喝咖啡或者對咖啡有興趣，這是本不錯的讀物，內行看門道，外行看熱鬧，一目十行略讀下來，也就是知道了鐵比卡、波旁、曼特寧、藝妓、藍山罷了

一部咖啡的發展史，不過內容與《世界咖啡學》重複的太多，就算是咖啡界大咖，知識積累豐富，也不能在每一部自己的書裏面重複的太多了吧。