精品咖啡學·實務篇

【2025讀書】No.48《精品咖啡學》 科學家相信，一杯黑咖啡至少含有1,000種成分，實驗室從咖啡中分離出來的化合物，至今已超850種，其中1/3屬於芳香物，豐富度遠勝紅酒、香草、巧克力和杏仁，堪稱人類最香醇的飲品。 每一種飲品都有它獨特的魅力，咖啡的酸甜苦鹹，四種不同味道滲透在每一種不同的咖啡豆中，伴隨每個人不同的沖泡手法，味蕾的感受也不同。 這本書中有一章節，描述了咖啡不同的香氣，那些形容詞準確而美。 2025.07讀完

🌈關於“如何衝煮出一杯美味的咖啡” ，💜實際操作的影響遠大於理論知識，只做了簡單的整理。👉而“金盃理論”雖然枯燥生澀如做數學題一般，但卻是充煮咖啡的重要底層邏輯👈。 👋所以如果你只是想喝一杯好喝的咖啡，那喝就完了。❤️如果你想知道一杯好喝的咖啡背後都包含哪些因素影響，💚那麼這本書希望可以幫到我們！

作爲咖啡小白閱讀完此書啦，收穫那肯定不少麼。少不了一些專業術語“淺烘，深烘，幹香，溼香，酸味重，焦味重”等等，至少好像有點樣子了。 其實，在閱讀此書時，除了正兒八經咖啡一些歷史文化啥的，最大的感受就是這種玩咖啡的浪漫和精緻。因爲品味咖啡味需要非常敏感的感受才能真的品味到咖啡的“酸甜苦鹹”，聞到咖啡的“水果酸味，松木味，焦香味”等等等。所以，這就得去細細品味和感受，也就得讓自己沉浸其中，要不然，狼吞虎嚥，怎麼可能有所收穫呢。

特別專業，學到了幹香和溼香，鼻後嗅覺，酸味來源，口感順滑和澀感如何區分。缺陷咖啡豆是黃麴黴素的風險因素，精品咖啡貴有貴的道理。

看了那麼多本所謂高端飲料的書，洋酒也好，葡萄酒也好，精釀也好，咖啡也好，茶葉也好，我看啊看，看啊看，看啊看，看了半天，總算從字縫裏看出端倪來了——滿本寫的都是兩個字“迷人”！得，以後恐怕得對此類圖書敬而遠之了。

咖啡愛好者玩咖啡的實用指南🥳——本書從咖啡鑑賞寫起，到分析咖啡滋味，最後教讀者做咖啡。內容翔實而飽滿，圖文並茂，生動活潑而且教程實用。十分推薦閱讀。 本書的內容章節內容梗概如下： 第一章作者講述如何品味咖啡； 第二章作者講述影響咖啡品質最關鍵的因素：咖啡豆（推薦作者的另一本書《》）； 第三章作者講述咖啡杯測理論與方法； 第四章、第五章作者講述要從氣味（嗅覺）與滋味（味覺）兩方面鑑賞咖啡； 第六章、第七章作者講述金盃準則，其中第七章重點提及萃出率、濃度對咖啡味道的影響； 第八章作者講述如何製作手衝咖啡； 第九章作者講述如何製作賽風咖啡與使用聰明杯製作咖啡。

韓懷宗，東吳大學英文系畢業，1986年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任《聯合報》國際新聞中心編譯，直至2003年退休。1998年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至2002年止，協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。曾先後出版《新版咖啡學：祕史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》、《精品咖啡學上：淺焙、單品、莊園豆──第三波精品咖啡大百科》、《精品咖啡學下：杯測、風味輪、金盃準則──咖啡老饕的入門天書》、《咖啡學：祕史、精品豆、與烘焙入門》《世界咖啡學：變革、精品豆、烘焙技法與中國咖啡探祕》。

專業性太強了。咖啡是一種體驗，一種享受，果真按照標準調製出一杯好咖啡，一定是一種非凡的感受。只能多多練習，多多品嚐。

做咖啡也許是一種享受，這個享受是在講究的過程中體現出來的，前面說了我們如何精準的選豆子，對於豆子的烘培環節似乎也是很難的，似乎只有最後的磨豆子和沖泡的咖啡纔是後工業化時代最後一點尊嚴了。每次打開袋子，聞一下各種香味，然後手工慢慢的磨着豆子，也算是悠閒的時光的享受了，伴隨着新冠疫情，這樣的時間似乎每天都可以的，隨後就是使用brista的手衝壺加熱水，在達到了設定的九十五度，先煮水燜蒸三十秒，在煮水九十秒，稍等就是可以得到了淡淡棕色的咖啡，入口很溫柔，完全沒有意式特濃或者速溶咖啡的苦澀，同時對於我們味蕾的刺激也不算太強烈，而且稍微好一點點的豆子，如瑰夏或者雪菲之類，也會產生一點回甘，當然自己還是喜歡牛飲的狀態，爲了限制自己的習慣，每次也不多正好80毫升的數量。也許這個就是自己對於咖啡的理解，手衝可以很精緻，味道也算是被時間和稱量所左右了。

適合想了解更多咖啡底層邏輯的小白。知其所以然是重頭，至於怎麼泡還是需要慢慢練習～ 選一種適合自己的方式去研究，還是蠻有意思的～ 比如儀式感、花頭足，賽風就很合適～ 大越喜歡這種的是不怕麻煩和聰明兼而有之的人。在講賽風虹吸壺式咖啡時，腦子裏立刻出現了《天道》裏三個女人在北京深夜搞事業、解決問題的場景。這樣說來，人設在生活細節裏透個七七八八，豐滿確實。（再順推一把《天道》，值得一看） 手衝就適合隨性之人。它可以是配齊磨豆機、濾壺、手衝壺，甚至再加buff測溫針、電子秤、計時器、萃液測量器。但buff又可靈活調換，比如用沖茶帶測溫功能的燒水壺代替測溫針，電子秤用量勺預估，計時器手機承包，崒液濃度通過稱量代入公式計算等等。手衝過程講究一個靈活多變，所謂層次就是在變化中產生。這一通下來，樂趣不就有了～ 更誇張的，掛耳豈不是更體現豐儉由人了！門檻天花板空間那麼大，若是古板性格搞手衝，難免得和自己較勁兒了～ 機器就發揮它穩定出品的優勢，我覺得最合適。咖啡迴歸咖啡，該是9個大氣壓“最好”就來那麼多，底子穩固花頭另加，不也是極好？ 總之，挺有意思的入門書籍。