食物演化史：肉類、蔬菜與快餐

演化史中長鳴的警鐘在讀賈雷德·戴德蒙的《槍炮、病菌與鋼鐵》時，因爲他用了相當的篇幅來講食物——全書四部分，就有第二部分“食物生產的興起與擴散”和第三部分“從食物到槍炮、病菌與鋼鐵”皆與食物相關——而大受震撼。 甚至連本書中，也要忍不住cue一下戴德蒙—— 農業革命（或稱新石器時代革命）對人類歷史發展的重要性不可估量，這是毋庸置疑的，但農業帶來的變革是好是壞還有待商榷。有些學者，像大名鼎鼎的《槍炮、病菌和鋼鐵》的作者賈雷德·戴蒙德就認爲，農業革命是“人類歷史上犯過的最大的錯誤”。 食爲本，人人皆食客。從古至今，人們的確都是在圍繞喫而開展每一天。 只是，如今的食物已經越來越失去本真和原始的模樣了——本書作者馬克·比特曼就用強有力的論證向我們闡釋了， 人類賴以生存的糧食在種植和生產方面已經發生了質的改變：加工食品大行其道，它們與初級農產品漸行漸遠；耕地不斷退化；農民慘遭剝削。凡此種種紕繆，數不勝數。 那麼，這種改變的背後，其真相是什麼？這樣的現狀就是我們最好的歸宿嗎？長此以往，是否會有什麼搖搖欲墜的東西最終崩塌和解體？ 於是，在讀過賈雷德·戴德蒙以簡約但細緻的方式回溯的人類史之後，我又在馬克·比特曼這裏，重點以食物的演化史爲主題，有了更進一步的深入瞭解與思考。 —————————————————— 本書框架整齊，章節完整，從“土壤與文明”，到“製造饑荒”，從“食物和品牌”，到“躲不開的垃圾食品”，從“轉變”和“抵抗”，到對“前路”的思考...... 食物問題看似簡單，其實卻關聯着人類生活的方方面面，甚至於—— 如果我們置人權、氣候變化及公正等問題於不顧，就無法嚴肅地對待食品問題。食品不僅影響一切，而且代表一切。 而書中讓我印象最深的三點是， 1、關於食物演化史中性別分工的刻板印象的形成“男人打獵、女性採集”作爲往常觀念中的刻板印象，其實是因爲曾經以父權思想爲中心的學術研究的誤導—— 現在的研究表明，不僅婦女扮演了比以往文獻描述中更多的角色，而且很可能每個健康的人，無論男女，都參與了採集。分工專業化是互補性的，旨在實現一個小而平等的社會，每個人的貢獻都至關重要。 職能從來都不是必須依性別劃分的，只是以父權視角解讀歷史，才讓我們錯誤、非客觀地看待了性別分工。 最簡單的例子——在犁發明以前，男女分工並不是依照支配和被支配的角色劃分的。 但因爲大多數男性的上身力量足以支持他們控制犁，成爲他們實實在在的優勢。使得這份從前由女性承擔的工作轉而爲男性負責——男性在外幹活的時間逐漸增加，女性則將更多時間投入室內勞動。於是， 隨着男性開始掌權，社會意識形態也在悄然改變。 《現代性別角色與農業歷史》則明明白白地寫明：新石器時代革命讓社會走上了以父權制規範和信仰爲準則的道路。 2、關於農業是如何使得人的食譜變得單一早在兩年前讀《你是你喫出來的》（這本書非常推薦！）的時候，我就知道了， 農業革命的開始實際上是食物營養下降的開始。 本書中，再次強化了這個觀念。 因爲當人類不再與大型動物搏殺，只是喫主動種植的植物、飼養的動物之後，其實食譜是變窄了——植物類食物的增加，無論是糧食還是蔬菜、水果，其種植、收穫、儲存都越來越容易，動物類食品便趨於減少；與此同時，人類因爲不再需要在自然界追逐獵物、收集食物，而是在距離極近的市場、商場等購買，體質也逐漸衰退。 定居生活帶來的是人類大腦增容和體質增強的戛然而止。而又由於舊基因和新飲食的矛盾，便造成了今天慢病的蔓延流行。 3、食物是如何染上政治色彩的隨着時間的流逝，我們與食物的關係，即食物怎樣到達我們手中，已經越來越受到政府和政策的影響。 而在這個過程中，尤其還引人注目的是，品牌的介入。 在前一陣子閱讀《製造消費者》時，我已經被消費者的製造、品牌的“魅力”大爲震撼，而同理可證，放在食物這個更廣闊的領域中，品牌的力量也是不言而喻的—— 隨着品牌變得有主導性，品牌開始決定哪些作物可以種植，決定糧食如何加工以及如何銷售。種植作物是爲了獲得潛在的衍生品，而不像以前那樣把作物當成實際的食物來源。 而在人類的飲食習慣逐漸標準化的同時，“食品工程師”又在不斷地調整算法，試圖找到那個最佳滿足點——即精確校準的甜度、味道、豐富度的最佳交匯點，也即最有可能讓人飄飄欲仙的糖、鹽、脂肪與“調味品”的組合。 —————————————————— 是的，如今我們已經不是單純的，依賴農作物和牲畜帶來的食物的初始階段了，我們在世界各地的定居、集權、社會分層、經濟複雜、技術創新等各式各樣的社會條件，早已讓我們超越原始，走向繁盛。 可是，當我們重要的營養來源成爲商業的利潤中心，當致病的飲食替代飢餓成爲食物系統最顯眼的失敗（當然我們不能忘記依然還有很多在貧困地區捱餓的人），當化學品和利潤之上的農業活動決定了我們每一個入口的食物...... 警鐘已在長鳴，爲我們每一個人。

不錯的書，把各種已知的知識用自己的方式串聯起來，自然而然地指向自己的觀點，對錯與否，讀者自行判斷。比這本之前看的那本肉食的垃圾書強100倍吧

人類的食物似乎從來都沒有自由過，當然在二戰之後，似乎伴隨着農業的的工業化，逐漸使得食物豐富起來，特別是在各種獵人，如水果獵人，植物獵人和動物獵人的尋找下，食物的種類和數量都達到了一個前所未有的程度，如果說其中物質接觸是化肥以及農藥帶來的第一次革命，隨後擴散到了全世界，下一次農業革命可能是以轉基因食品來完成的，當然伴隨着農業工業化食品的選擇是多樣性，但是其中基礎糧食和畜牧，則失去了多樣性去，即使同一品種，如小麥也變得全世界都在趨同，一方面是種子公司的利益驅駛，另外一方面也是效率提高的要求，所以世界基礎食品不斷減少多樣性，但是經過加工而呈現出來的變多，但口味似乎變得單一。從歷史回顧我們的食物的演化過程，似乎就是農耕和遊牧之間的搖擺，大部分人類歷史上都是這樣，發生了改變是工業革命之後，技術驅動使得食物全球擴散變得成爲了可能，在這個狀態下快餐成爲了我們重要選擇。對於食物演化過程相對來說還是在二十世紀變化最爲顯著，對於我們食物來說似乎更加看重營養了。

從第八章開始是本書精華，現代農業和食品業現狀，對人類的的健康和可持續發展是很嚴峻的挑戰。 食物被錯誤地簡化爲了卡路里，而不是理解食物與代謝的關係，導致慢性病和肥胖症流行。 民衆不清楚畜牧業的殘酷和對環境造成的巨大壓力，也不清楚大多數肉類實際是集約化養殖產出的低質量卡路里，對人體弊大於利。 無肉星期一已經是一項全球化運動，是對人類健康和地球環境甚至動物福祉作出的一大努力。 非常推薦閱讀這本書。

食物系統十分複雜。它的組成部分無窮無盡，而且組成部分之間的相互作用需從多方面考慮。該系統的形態粗放：它發展成了一臺利潤機器，忽視了各部件的相互作用和相互依存。這系統並不公平，無法復原，而且不可持續。它甚至沒有很好完成它原本的主要目標：提供營養。

人類的發展伴隨着經濟、政治、生物、環境等多因素而組成，今天我們的飲食習慣多數也是因地制宜，看天喫飯和文化信仰等多種因素而構成的。 人類之所以喜歡高油、高鹽、高糖的食物，是由祖先的基因和環境決定的。類人猿時期，除了水果和捕獵外，人類要獲得穩定的能量供給是非常難的。而在這個環境下，極重體力的勞作下也只有身體傾向於重口味的這個基因種羣才能更適應環境。這也是現代人愛重口味飲食的底層邏輯。 直到40萬年前找到了穩定碳水化合物，人類的文明加速才上了一個臺階，一個劃時代的臺階，有了小麥的馴化，人類纔有了固定的部落，纔有了分工合作，才提高了生產力。 而到了近現代文明，食品被當作一種生財的工具，企業家們發現了人類的飲食規律，所以各種琳琅滿目的食品擺上了貨架。然而人類的腸道沒有跟上這種變化，最終導致了三高和各種病的出現。這本書也是可以和《腸道菌羣》一起閱讀，沒有重體力消耗是不能用高鹽高糖高油的喫法。 再往遠點拉扯，46億年的地球物語提到一個全新的觀點，人類的碳排放壓根不是影響地球溫室效應的主因，而是太陽黑子和耀斑的活動週期。正因爲有了二氧化碳，地球纔不會嚴重失溫，纔不會像月球一樣正負300攝氏度的更替，因爲到了火星溫度的變化就已經很極端，而在木星之後的行星已經是極度低溫，它們沒有地球這樣的保護層。而人類的方向更應該是如何把更多的二氧化碳通過生態鏈轉化爲糖類，並供應更多的下一個消費級。太陽一秒到達地球的能量，足夠現今全球能源的使用基礎使用10萬年，供給端是綽綽有餘的。 現今的家禽牲畜養殖無疑是站在經濟效益，投入產出比上的，更高一個層次是既要性價比又要營養好，但是這個暫時還難以做得到。0級文明的科學文明之路還非常的遙遠啊！！

DDT不僅促成了蕾切爾·卡森的《寂靜的春天》，還催生了中國環境保護事業。 當動物喫掉噴灑過DDT的植物時，DDT會在該動物體內富集；當捕食者喫掉該動物時，捕食者體內DDT濃度又會進一步提高，這個過程被稱爲生物放大作用（biomagnification）。化學毒劑就這樣在食物鏈中循環，導致鳥類蛋殼變薄，造成哺乳動物（包括人類）的先天缺陷。 農藥的濫用並沒有在DDT這裏終止，它們甚至被用在了農業生產與滅蚊之外的領域。美國入侵東南亞期間使用了臭名昭著的橙劑，使越南和老撾近400萬英畝的植被脫葉。即便拋開對環境的破壞不談，這些農藥也使當地居民和暴露在其中的美國士兵患上了各種癌症。這類化學品的功能就是殺滅，因此必然產生附帶損害，最嚴重的受害者就是與其直接接觸的那部分人羣（如今主要是農業工人）。同時，肆意濫用農藥也會污染河流、溪水、湖泊、地下水，甚至海灣和海洋，損害或摧毀土壤中的微生物羣，使土壤更加依賴化肥。它甚至會造成空氣污染，也不免影響與其接觸而不屬於其殺滅對象的動植物；值得注意的是，人類也在其中。農藥被噴灑到空中，或通過食物鏈富集，進入我們的日常飲食，被人體攝入、吸收。最重要的是，農藥的殺傷是無差別的。這些毒藥就像沒有準星的霰彈槍，更適於羣體而非精準攻擊。在大多數情況下，接觸農藥的任何生物都會受到毒害。

人人皆食物，生態學告訴我們，一切都是相互聯繫的，整體隨着部分的改善而改善。甚至我們的身體也是由數萬億細菌、微生物和細胞組成的複雜系統，它們彼此間相互作用並且與整個世界互動時，表現最好。 食物系統由一系列交錯、關聯的因素決定，工業化農業與生態農業相對立，工業化農業對化學毒劑的依賴，因此發展生態農業系統，從減少化學物質的使用開始，氣候危機，環境的污染，需要我們人類共同努力，慎重而道遠。

揭露超加工食品和現代農業生產弊端 提倡購買本土生態種植的食品 摒棄超加工食品和垃圾食品

只要揭露真相的飲食書籍都值得鼓勵和嘉獎，不知道是不是翻譯的鍋，還是覺得略冗長和囉嗦了 ps 農工業飲食真的是人類最大的一場作死。