這一年喫些什麼好？東京家庭的四季飲食故事（譯文紀實）

新井一二三以自家餐桌爲畫布，跟着四季流轉記錄時令美食，在一餐一飯間，寫盡東京日常煙火，藏着溫柔動人的生活滋味。

日本美食博主記錄下來的生活，使得我們看到了日本生活的日常，其實每個國家都在因爲時代的變化也發生了改變，本來感覺非常強大的經濟動物也會變成破落戶的存在，喫東西也許是一種本能，而且也是心境的變化，本來新冠病毒似乎就是拉下日本的遮羞布，本來對於日本一直都存在着好感，記得上上一次去日本好像在 2013 年，從南部的雲仙地區的福岡開始，本來這裏就是美國黑船打開門戶的地方，看到了大名的城堡也有曾經因爲信仰基督教而被迫害屠殺的教衆，後來瞭解了這段歷史，宗教的力量可以與大名對抗，當然也看到了這裏火山爆發的遺址，而且據說不遠前幾年就有人被火山噴發出來的砸死的登山者，其實這個就是日本真實的過去，在福岡地區本身因爲曾經作爲開發的門戶，所以對於外國人似乎更加友好一些，特別是對於華人，所以據說中日友好的時候，國家領導人都會訪問哪裏，本來有個師弟在哪裏博士後工作，曾經寫作被副總接見的過程，其中一句讓自己記住的話就是因爲在冬季等候的時間比較長了，副總溫暖的手暖和了他們涼手，後來從福岡坐飛機到了羽田機場，與一位亦師亦友的前輩一塊，到了冬季之後，是不同目的地，自己作了大巴到了學生所在的筑波，在那裏也爬了女體山，感覺到了日本還是處於發達狀態，一方面各種理念還是存在着，另外一個方面爬山的還是很多的，很多都是帶着娃，感覺到了到這裏還是非常方便的狀態，後來還是到了東京成田返回來了，給自己留下很好的印象，因爲在日本的旅行還是非常方便，至少比國內方便多了，而且保持了完美的秩序感，同時在日本喫的的也是非常好，在雲仙喫的地區美食，在筑波更是如此，喫了各種美食，有當地也有外來的。

如果你是喫貨，還想通過喫看到愛情，家庭婚姻，人生，那麼，新井一二三是不應該錯過的，遺憾，微信讀書上架的她的書還是有點少，看過她的兩本，平淡，簡單，充實的生活日常，讀起來很輕鬆 節選 去年八月的夏天，再到今年春節前的冬天，六道跨越季節的菜式也順着時間的流逝有點漸漸地淡忘了味道。但做菜的過程還歷歷在目：第一次自己開新鮮生蠔殼，整個廚房兵荒馬亂，生蠔明明也沒有長腳，但還是廢了一把生蠔刀；自己鹽漬了大白菜後，再將其鋪到五花肉上，隨湯煮沸揭開，普普通通的白菜也變得晶瑩剔透；新井版的家常塔塔醬也讓人流連忘返，做了一次又一次......每一次在自己廚藝實力內達到標準，會有一種"不是廢人"的可愛滑稽之感，再次肯定"廚師不會餓死自己"的事實。  重視每天的三頓飯，因爲食品就是愛情，飲食則是愛情行爲。 他當初賣關子沒告訴我自己對幸福之定義：訂婚後不久，有一天喫晚飯時，卻無人過問由自己講起來：“我長期思考幸福是什麼意思。現在清楚地知道了，幸福就是跟心愛的人在一起慢慢品嚐美味而彼此說多麼好喫。”從此以後，這就成了我們倆對幸福的正式定義。 時間除了可以忙碌，還可以忙裏偷閒。 花了四個鐘頭準備的醬牛肉和紅燜肘子，配上一杯冰冰涼掛着水珠的啤酒，再加上一份好心情，這便是情趣。而這世界上，唯有情趣是不可模仿的。 要說家庭廚師有什麼過人之處，大概就是清理冰箱的本事，合理地做出一桌子菜是需要仔細盤算的。今晚幾個人，飯量的多多少少，幾樣菜式的搭配是否合理，諸如此類，如果不下廚的人是永遠算計不到這麼多的。而廚師上桌與食客們共享美食的心境又全然不同，帶着一些忐忑和思考，總想着在下一次爭取更好。圍爐是種氛圍，更讓人念想的是食物味道間傳遞着的對談笑語，餐後再小酌一杯，嬉笑着接着玩幾盤叫做"分手廚房"的遊戲，友人看看時間：地鐵沒了，索性玩過凌晨零點。 離家在外的日子什麼都得靠自己，突然有一天就意識到原來自己也能夠做到，做到像大人們一樣張羅一桌子飯菜。在無比艱難的特殊時期，靠着"讓自己過得好一點"的信念把一天天度過。再回過頭去看，串起日子的正是一日三餐，以及分享時的種種鼓勵。搬家的時候鍋碗瓢盆都難以帶走，所以很佩服像洪愛珠那樣，竟然能從外地搬一隻鍋回家。儘管帶走器具很難，但只要有火，就能點燃所謂家的氣息，不管在哪裏，都一樣。

本書的作者新井一二三是一名日本女作家，她在明治大學擔任講師，同時專職於中文寫作，出過多本散文集。 新井是名美食發燒友，本書收錄的是她從2019年3月到2020年2月寫的文章，介紹東京家庭一年四季的飲食生活。 一、春 1. 御節料理：日本的年菜。以前，御節料理的內容主要是各種紅燒的燉菜和乾貨，依照傳統，日本家庭從初一到初三都喫寒食。 2. 醃漬鯡魚子：寓意“子孫繁榮”，曾有“黃色鑽石”之稱。 3. 鶯餅：把糯米磨成糯米粉，然後加糖和水熬製，裏面包上紅豆餡，最後再抹上綠豆粉，外型做成鳥的樣子。 4. 櫻餅： （1）長命寺櫻餅 （2）道明寺櫻餅 5. 各種貝類：如蛤仔、青柳貝。 二、夏 1. 柏餅：用粳米粉做成的糕點，餡兒除了普通的豆沙味兒，還有加了白味噌和糖的白豆沙。起源與德川家康有關。 2. 初鰹：可以生喫，可以蒸着喫，乾燥透了的鰹魚就成了“鰹節”。 鰹魚還可以做成手捏壽司。把新鮮的鰹魚切片，在醬油中浸泡片刻，撈上來蓋在白米飯或者醋飯上喫。 3. 醋泡嫩薑片：能幫助清除乾淨口腔裏的腥味，還能當作小刷子給壽司刷醬油。 4. 利休茄子：把茄子皮去掉，切小，用少許麻油炒一下，加入清酒開小火燜，直到茄子變軟。等茄子沒那麼燙了，再放入味噌、芝麻醬、醬油、醋和糖一併攪拌就行。 5. 鰻魚：日本有“土用丑日”喫鰻魚的說法。 三、秋 1. 炊込飯：把食材和調味料跟米飯混合後加熱。根據應季食材的不同，炊込飯的內容也不同，如春天喫竹筍飯、豌豆飯，夏天喫毛豆飯，秋天喫栗子飯、松茸飯。 2. 秋鮭：可以用奶油煎，也可以用鋁箔紙包起來烤，還可以做“醬醬燒”。 四、冬 1. 豚汁：一種豪華的味噌湯。豚汁裏面除了豬肉片，還會加入土豆、白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡等蔬菜，還可以加入豆腐、油豆腐和魔芋，總之冬天收穫的蔬菜都可以放進去。 2. 關東煮：要煮一天，注意用小火熬，不要讓火沸騰。

日本人是不是一年四季都在喫生魚片？除了生魚片他們還喫啥？ 原來每一種精美的和果子後面都有歷史和來源。 一年365天，四季輪轉，疫情當下， 新井一二三不僅記錄了自家餐桌上每個月的獨特時令美食， 也通過復刻世界各地的美食回憶自由自在的時光。 一月，看着《紅白歌合戰》，搭配這道魚卵之王鯡魚子，人稱“黃金鑽石”的滋味，好好迎接新的一年。 四月，喫筍要趁新鮮，現挖的筍要當場切來喫，像喫刺身一樣。 五月，下班逛魚店聽到魚販的吆喝聲，有新鮮鰹魚可買，等於是享受東京生活難得的優勢。 七月，來自瀨戶內海的岡山白桃，每天剝一顆喫，慢慢享受一個星期。 九月，酷熱的暑假裏，中午在家中煮冷素面，喫的時候，若有茄子天婦羅陪伴，那就很高級了。 十一月，用鐵弓燒烤的秋刀魚着實比名牌牛排高級。這個滋味總讓人想起小津安二郎導演的遺作《秋刀魚之味》。 十二月，寒冷的冬天裏，還要喫冷食海鮮丼嗎？是的，日本人對生魚片的熱愛是不分四季的…… 新井一二三東京家庭的飯桌上，每年每天重複的一頓飯，有四季節令，有小時候的回憶，有東西方和在地日本的雜食活力。

做飯的樂趣 文/徐諶輝 我一直覺得，如果一個人開始做飯和閱讀以後，時間就會永遠不夠用，再也不會抑鬱。 作者顯然是個熱愛生活的人，雖然整本書語氣都很平和，但是我總能在字裏行間感受到她的快樂，哪怕是她回憶某些淡淡的憂傷記憶，也帶着那種放下的灑脫，讓人舒服。 本書不是料理百科，至是按照月份，記錄了作者一年四季的美食，以及食物引發的人生故事。當然，裏面也穿插着一些料理小百科，很簡單的一些小竅門，很實用。 而菜譜本身。作者並不拘泥做飯要必須放什麼以及多少材料，全然看手邊有什麼由着性子和口味來。這種做飯的好處，當然是很快樂了。 而對於口味，我覺得不知道是日本人都這樣，還是因爲作者在北京留學過的原因，其實口味很是北方。比較推崇中國北方菜和俄羅斯菜，南方菜系在她書裏出現只是用來比較。唯一重點推薦的羅宋湯，還是個俄羅斯菜……… 本書挺好看的，還能學習一下日本美食的料理，同時，作者大部分都是自己烹飪的方法，實操簡單，有別於高大上的菜譜，倒是可以用簡單手法做大餐。 不錯的一本書，看餓了……做飯去

三星半，四季飲食日常隨筆。本書一如既往地延續了這位用中文寫作的日本女作家的輕鬆、有趣、淺知識、點到爲止的寫作風格，非常易讀，隨時隨地都可無障礙閱讀。我覺得她的隨筆最可貴的就是煙火氣，讀完可能未必會吸收多少營養，但會讓人有一種踏踏實實地腳踩大地、身在人間的幸福感。 現在，她在日本的大學教漢語，依然保持着用中文寫作。這讓人想到了寫《惡童日記》的雅歌塔·克里斯多夫，她從匈牙利流.亡到瑞士，28歲之後就一直用非母語的法語寫作。不同的是，前者選擇用非母語寫作是主動選擇，而後者是身於戰亂中的被迫選擇。 這本是我看的第8本新井一二三了！閱讀狀態不佳的時候，讀她的作品是不錯的選擇哦！

按照一年的時序描寫日本的家常美食，這個概念和安排我非常感興趣，可惜作者的文字實在過於平淡，可能是直接用中文的關係吧。。。介紹了很多日本家庭飲食的小知識，但是缺少情感的昇華和料理的精粹，總是覺得差口氣，淡了點。。。另外要說一下譯文給這本書的排版和用紙，真的是敷衍到了極致。。。

原諒我帶上個人情感了。這是寫給“寶島”人民的書吧（狗頭）。我覺得寫得非常治癒至少在介紹日本家庭美食的時候，這本書名叫《這一年喫些什麼好？東京家庭的四季飲食故事（譯文紀實）》，扯這麼多“寶島”幹什麼呀？（請原諒我的說話口氣）至少在看本書前面半本時候我感覺還是不錯的，我還在細細品讀，一半之後越讀越惱火了，因爲“寶島”出現在本書中間位置，導致我後面直接不太想讀下去了，就略讀了……

我是個對美食感興趣的人，經常讀的就是美食類的散文，蔡瀾啦，汪曾祺啦，梁實秋啦，對日本的食物印象就是《深夜食堂》《孤獨的美食家》這類漫畫和影視劇裏的。當這些畫面印象變成文字時，感覺也蠻新鮮的。這本書中，作者用家庭主婦的身份，詳細的寫了一個普通日本家庭一年四季的飲食故事，親切又清新的文字，讓讀者對日本的“一期一會，不時不食”有了更深刻的體會。從一月到十二月，從春季到冬季，不同的時節享用應時材料的限時料理，這是獨屬於日本的時節文化。 翻開這本書的序言，新井一二三就說自己是個專門寫寫生活小事的散文家，我當時還心想：她對自己的定位挺準確的。後面她又說了一句話，讓我如遭雷擊：日常生活就是人生的主要內容。我收起了最開始心裏的輕慢。中國人似乎不自覺的走宏大敘事的路線，對市井生活升斗小民天然帶着輕視的態度，覺得他們的價值低於那些“名人”和“重大歷史事件”，其實自己也只是時代裏的一粒塵埃罷了，誰又比誰高貴呢？在每個人真實的生活中，能把日常生活過好已經是極大的成功了。畢竟，認真生活每一天也是不容易做到的。王陽明先生說：山高萬仞，只登一步。新井一二三說：人生沒有白過的日子。與諸君共勉。