尋味東西：扶霞美食隨筆集（譯文紀實）

喫貨們，Come on！ 追隨扶霞的腳步喫遍南北！ 古今中外，尋味東西！從正宗川菜館到英美頂級米其林，再由土耳其古墓一路喫到朝鮮大同江畔。 不僅好喫，還很好玩！扶霞的食材稱得上是千奇百怪，喫法上也是百無禁忌。臭氣逼人的紹興黴菜（臭莧菜梗/黴豆腐/黴千張），威風凜凜的蘇格蘭鹿鞭（鞭辟入裏一節屢次笑噴），生而美味的雲南生豬皮，甚至還有千年之前的土耳其古墓中的殘留藏紅花（瘋狂又迷人的生命體驗！）。 扶霞，一位長期旅居成都的英國美食家，一位功力頗深的中式老饕，站在中西文化的交融之處，以其獨特的視野，飽含深情的筆墨，帶領着被時空所限的我不斷地嘗試，神遊五湖四海，沉浮前世今生。她試圖以美食爲切入口，消融不同文化之間的壁壘。如其所願，這些文字帶給我的生命體驗新鮮且奇特，這份精神食糧實在是令我欣喜若狂。 最後，不得不提一下此書的翻者何雨珈，地道的川味翻譯，相似的生命體驗，與扶霞“國際辣妹子聯盟”的情誼，無一不在爲此書增色。以我有限的認知，這樣的作者與譯者是罕見的，對於讀者而言，我們無疑是幸運的。 希望每一個熱愛生活的我們 喫遍東南西北，遍嘗酸甜苦辣後 無論結果怎樣，依舊如來時一般 無怨無悔地愛着這個世界！

糾結了一段時間最終還是打了四星，私心裏是出於對作者和譯者，以及她們之間友誼的喜愛。當時在讀作者的另一本書《魚翅與花椒》時就感慨過翻譯的優秀，這一本讀完以後被譯後記譯者對作者寫的那句“你來寫，我來翻，正南齊北的！”大受感動，有誰不喜歡不想擁有這樣珠聯璧合默契爆棚的友誼呢。 在讀到扶霞的書之前，你跟我說一個英國人是美食家，我肯定是不會信的。 但這本書的作者扶霞，她是英國人，還是一個頗有見解熱愛考證的美食家。一個美食家對凡間煙火氣的熱愛，是這本書最動人的地方。 雖然閱讀過程中始終覺得這本《尋味東西》寫得不如《魚翅與花椒》那樣妙趣橫生，但扶霞和譯者的文筆我還是非常喜愛的，尤其對於食物的口感像“酥”“脆”，我一個國人都沒有認真去思考過它們之間的區別，也沒有去像扶霞一樣給出對它們入木三分的形容，我也沒有像扶霞那樣對每個地方的食物都拋開審視和偏見的濾鏡平等品嚐對待，從某種程度來說飲食和文化一樣，你接受不了的未必就不好，即使瞭解過後的確不喜歡，你也可以做到尊重對方的存在。扶霞能做到這樣，除了對美食和對中國文化的熱愛，我想不出其他理由。不過中間部分篇章，可能是因爲摘自扶霞的報刊文章，顯得比較單薄，最好看的是第一和第四部分，以外國的視角來看中國的食物，發現了一些從沒有想過的點，一種出乎意料的收穫。 對比《魚翅與花椒》，能感覺到扶霞更加勇敢了，她敢去嘗試的食物更多了，在上一本書裏還猶豫不敢喫麻辣兔頭的女孩，這一次開始做鹿鞭了！我很想知道下一本書扶霞會做什麼。感謝她的文字，讓我在足不出戶的同時，靈魂已然看遍世界。

2026年讀完的第32本書 民以食爲天，美食類書籍和影視都特別喜歡。這是看的扶霞老師大概第三本書了吧，之前看過《川菜》《魚翅與花椒》，作爲一名英國女士，深入中國研究川菜等，本身就是種傳奇，加上運用美食，串聯東西方文化，真的是又好讀又有意，而且有時文字有蠻幽默，真的是跟成菜一樣，色香味俱全，不禁令人食指大動！在這新春佳節，讀着美食類文字，還有那麼多好喫的，真的是舒服！就是一不小心要漲好幾斤哈哈！趕緊運動起來！跑起來！推薦閱讀！

《尋味東西》中，印象最深的是扶霞描述了自己與鹿鞭的 “戰鬥場景”，哈哈，寫的非常有趣幽默生動，劍橋學霸扶霞的男性朋友對喫鹿鞭這件事情表示了恐懼，當時扶霞一句話懟了回去：你想想，反正你鹿肉都喫了，幹嗎不什麼都嚐嚐呢？朋友反問：有道理，但你會喫陰戶嗎？結果連喫過不少生猛食材的扶霞也坦承，對於喫陰戶這件事情，光想想就犯哆嗦，而扶霞在給鹿鞭焯水後說其硬得像根警棍，還建議 “要是其他方法都不管用，往開水裏迅速浸一下，就能立刻顯出你的陽剛男兒本色”，寫的真是惟妙惟俏 食材裏其實陰戶，還真有這玩意兒，比如“牛歡喜”，但取材難度非常大，不知道要弄多少母牛才能弄上一盆“牛歡喜”，好像潮汕菜裏面有，是真“牛逼” 其實單純從烹飪手法和口味上來說，這類食材無非只是去除腥味，取其或柔韌或脆彈的口感而已，而真正美味的應該是藏在內部的生殖腺，比如引起痛風的蟹黃，還有海膽…… 整本書除了幽默有趣，讓人大開眼界之外，其實思想層面非常高，功夫都在食之外，扶霞自己說，“我的工作將我帶入兩堵‘偏見之牆’的中間地帶，一堵牆是西方對中國的偏見，另一堵是中國對西方的偏見。”喫着奶酪想象臭豆腐，考驗的是西方人，喫着臭豆腐想象奶酪，考驗的是中國人。有趣的是：只要接觸得夠多，雙方對具有挑戰性的新奇事物的接受程度並不差，倫敦現在已經有了很多新穎的中餐館，既有高級豪華的，也有俏皮新潮的，寸土寸金的蘇豪區有一間小小的韓記肉夾饃，不僅賣肉夾饃，還賣各種陝西面，可見，通過飲食差異，是可以打破舌尖的偏見，以此打破頭腦裏對各自的偏見。 而扶霞是非常喜歡中國美食，中國美食的奇妙，在於那些食材匱乏的年代，人們對於食材的加工付出偉大的智慧，那種聰明勁，源於“功夫在食外”，通過美食表現出來的個人生活遭際的真情實感，是人們在品味美食的生活中不斷提升修爲操守道德的心靈感悟，比如扶霞說淮揚菜甜糯暖意，撫慰人心，而粵菜的淡中求美，是知心知意，而川菜辣絲中帶甜，悠閒迷人等。所以在《尋味東西》 的推薦序裏，譯者也直白而坦誠地表示：“如果你是一個熱愛美食，熱愛生活的人，那麼扶霞的文字肯定是你的菜。如果你一日三餐味同嚼蠟，我覺得這本書不讀也罷。”

《尋味東西：扶霞美食隨筆集》堪稱一部融美食、文化、歷史與人性於一體的佳作，扶霞·鄧洛普以其獨特的視角和細膩幽默的筆觸，爲我們呈現了一場跨越東西方飲食文化的盛宴。 扶霞巧妙地圍繞“喫東喫西”“奇菜異味”“心胃相通”“食之史”展開，從剖析中西飲食差異與中餐國際化挑戰，到探索食物的極限與情感聯結，再到溯源飲食文化的歷史，每一個主題都引人入勝。她不僅深入挖掘美食背後的文化內涵，還通過豐富的案例和生動的描述，讓讀者深刻感受到飲食文化的多元與魅力。 扶霞以西方觀察者和東方體驗者的雙重身份，打破了文化隔閡，既批判了西方對中餐的刻板印象，又反思了中國對西餐的盲目追捧。她倡導的開放、包容的飲食觀，使讀者在品味美食的同時，也能對不同文化有更深刻的理解。 在寫作風格上，扶霞將實踐與理論完美結合，既有在倫敦唐人街的田野調查，又有對“慢餐運動”的哲學思考，讓讀者在感受美食魅力的同時，也能汲取豐富的文化知識。書中對母親廚藝的回憶等情感共鳴點，更是將食物與親情緊密交織，讓人在閱讀中產生強烈的情感共鳴。

鄧扶霞在愛喫、會喫、敢喫上恐怕少有人能及，這個連土耳其古墓裏的藏紅花殘渣都能裝下的“世界胃”，還有什麼東西方飲食偏見不能消化的呢？

一個愛喫會喫、愛做會做川湘美食的英國人，尋味東西兩極，只爲那一口美味。 東西方文化的碰撞💥讓扶霞描述的美食似乎🈶種不一樣的味道，讓人食指大動，垂涎欲滴。 這就是一個披着英國外套的中國喫貨。

當筷子遇上刀叉——讀扶霞《尋味東西》有感 讀了前兩部分的內容就忍不住想分享一番，實在寫得幽默風趣又真實隨性，像在跟一個懂喫又會聊天的朋友隔空對話。 🥢 喫東喫西：不是你不好，而是我不懂 書的第一部分主要講的是中西飲食文化的碰撞，記錄了她帶着一羣四川大廚在美國喫米其林餐廳，大廚們個個都“禮貌有餘而熱情不足”，就像四川花椒從紅油鍋裏掉進了西式濃湯，水土不服啦。 更有意思的是她提到2008年北京奧運期間中國爲接待國際友人們，對傳統菜品的翻譯下的不少功夫，畢竟如果某些菜品直譯的話，嗯……那畫面太美，不敢看🤣： ●夫妻肺片→husband and wife's lung slice（好“刑”的一道菜） ●獅子頭→Burnt Lion's Head（“燒焦的獅子頭”？動物保護組織正在趕來的路上） ●辣子雞→chicken without sexual life（“沒有性生活的雞”？雞聽了都要沉默，“人類，你太沒有邊界感了”） 這些讓人笑得飈出眼淚的翻譯，背後蘊藏的是一部文化走出去時有趣又尷尬的成長史。 🍷中餐配酒？不必盲從教條主義 《中餐配酒》是我最喜歡的一篇，其中的理念我很是贊同。 扶霞說，在西方飲食中，葡萄酒常被用來平衡彌補一道菜的某個特質，比如用葡萄酒的酸澀度來中和菜品的濃郁，或是用甜度襯托甜品的層次，不致起膩。 但中餐不一樣，本身就考慮了和諧與平衡，幹配溼、辣配淡，湯羹清口，蔬菜解膩，因此“用葡萄酒佐中餐也許不錯，但從飲食角度來說幾乎沒什麼必要。” 她還引用了梅寧博說過的話，我願稱之爲最佳嘴替： “不要被西方那些餐配酒的教條嚇倒，這些理論對中國人來說沒什麼用，並不一定要用紅酒配紅肉……你可以做得不一樣。西方人不也是對中國的茶加奶加糖嗎？我們也應該對葡萄酒按照中國的體系和標準來運用它。” 所以自己喝得舒服、喫得開心，纔是美食與美酒相遇的真正意義，諸如教條之類種種，拋諸腦後罷。 🍜慢餐中國：工業與手工，無須較高下 《中國慢餐》這一篇印象也頗爲深刻，聊的是現代的加工食品和傳統手工食品之間的關係，扶霞提出，兩者之間並沒有誰更高貴，而是互爲補充。 想想也是，高效率的工業化食品餵飽了規模如此龐大的中國胃，但是當供給足夠時，我們還是要餘點力氣爲那些“慢工出細活”的傳統手藝留一席之地。 一個管飽，一個管好，本就不該是對手，而是飲食江湖裏的最佳搭檔。 像前段時間中秋節，我喫了兩種月餅，一種是機器量產的，一種是蛋糕店裏半手工做的，味道上很明顯的差異。前者味如嚼甜味的蠟，甜味又是過濃得令人膩味，工業感十足。後者味道就好很多，清甜，沒有過篩的紅豆餡，還能見到些顆粒，一口兩口，喫很是滿足快樂。 再說回來，我讀大學時喫炸雞漢堡之類，臉上立刻給你長出幾粒惱人的痘，喫得健康原生態些，皮膚狀態就好很多。 因此，但凡條件允許，咱們儘量喫好一點，喫真一點，過度加工的食品和真正的“好東西”之間，你的身體比你，更懂它們的區別。

認識扶霞是在《魚翅與花椒》，一晃幾年的時間過去了，世界變得更加不寬容，但是扶霞對美食的熱愛，尤其是對中華飲食的熱愛從來不曾改變，甚至是變身評論家和美食史家，開始對中華飲食進行各種考據了，這讓華人美食家情何以堪？ 雖然書中集結的文章都是寫給外國人看的，介紹東方尤其是中華美食，但是經過譯者的傳神翻譯，中文讀者也能讀的妙趣橫生，比如扶霞一個人的生蠔之夜，比如一雞九喫和被扶霞馴服的鹿“雞”……書中有幾個關於中西餐飲文化對比的文章，比如紅酒、奶酪、狗肉等等，就像扶霞說的，一切的偏見都來自於自我劃定的界限，脫開這種偏見，你喫狗肉而我喫牛肉，並沒有任何不同。拋開偏見，一切問題都不再是問題。

“扶霞向東，中餐向西” 我感覺，這個英國女喫貨比中國絕大多數所謂老饕(更不用說一般人)還要熟悉中國的飲食文化！ 她懂中餐的點菜藝術、餐桌禮儀、懂喫，甚至還經常親自動手實操‼️ 尤其有趣的是，她是個老外，所以探索我們的美食時有更強烈的好奇心和獨特視角，所以竟然能從她文字裏知道一些中國美食的冷知識及有趣典故等等;她幽默風趣的筆調也讓人讀來很輕鬆，有些描寫甚至讓人捧腹大笑😂