烹飪工藝
趙品潔 楊俊 韋昔奇
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趙品潔 楊俊 韋昔奇
烹飪工藝是職業教育烹飪專業的一門主要專業課程。本書根據烹飪工藝的基本教學要求、職業教育最新教學要求，採用項目驅動任務的模式進行編寫，主要涵蓋刀工與原料成形，烹飪原料初加工，分檔取料與整料出骨，火候與油溫，原料的初步熟處理，上漿、掛糊、勾芡、拍粉，制湯，調味工藝，烹調方法，配菜等內容。
這書不錯，關鍵是比較靠譜，我看了有關操作，在原料，調料用量，操作細節上都是可靠的。不是胡編，實際上有關烹飪類書籍裏胡編亂造的有很多。胡亂摘抄的，不求甚解的也很多。 這書是具有實操價值的。對於烹飪專業的人或者是烹飪愛好者本書有很強的參考價值。烹飪工藝是基本功，要想做好菜，基本功不紮實是不行的。
簡單介紹了中餐家常菜的烹飪方法以及調味類型，新手可以用來了解理論知識