大觀茶論 尋茶問道

茶之“美學範本”宋徽宗博學好古，對精美之物“喜而弄之”​，情之至者，一往而深，字畫、湖石、美器……茶事亦如是。他將宋代點茶推向了極致，甚至專門寫了本書《大觀茶論》​。《大觀茶論》也擔得起茶論之美名，書中二十目分別講述了地產、天時、採擇、蒸壓、製造、鑑辨、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品名、外焙。 作爲一本獨一無二、才子皇帝撰寫的茶學論著，《大觀茶論》在衆多茶書中卓然而立，更與陸羽的《茶經》一樣，成爲茶友不可逾越的兩座巔峯。 一個是茶學全而系統的百科全書，一個是專而精深的宮廷美學； 一本注重實用與民生，彰顯自然屬性與飲茶普及，一本極顯精工與雅緻，聚焦碎玉鏘金與啜英咀華； 《茶經》：記煎茶法—— 炙茶→碾碎→入沸水烹煮，加少量鹽；風格質樸、重火候與水質。 《大觀茶論》：詳點茶法—— 研末→調膏→沸水衝點→筅擊發泡；核心是鬥茶，以乳花 “白、細、久” 爲勝。 《茶經》：全而系統—— 茶的起源、種植、工具、製茶、器具、煮飲、歷史、產地，無所不包。 《大觀茶論》：專而精深—— 只講宋代北苑貢茶（龍團鳳餅），聚焦採製、鑑辨、點茶技法與色 / 香 / 味品鑑. 故而成就一個茶之體系法典，一本茶之美學範本。 本書的編譯則更有創意，不僅做古籍註釋譯文，更推古論今講述背後邏輯和演變。還配有大量插畫，精準還原古典與古人生活。值得一讀！

茶，咖啡，奶茶，各有不同，茶是歷史悠久，茶是沉澱，是親友相贈，是推杯把盞，是歲月長河裏波瀾不驚的默默關注與愜意……

# 我的茶道入門書 # 茶的前世今生：商周以來，茶爲羹煮，加上蔥姜醬熬煮；從唐朝茶聖陸羽之後，提出“清飲”，開始以煎茶爲流行，茶開始獨立成爲主角，但仍然是蒸團茶餅，食用時需打散衝煮；宋朝開始爭相點茶、鬥茶、鑑茶，飲用時需用茶筅點茶起沫，以茶沫的色澤、留存度鑑定優劣，茶道由此時傳入日本，演變成今日的“抹茶道”；宋朝之後茶開始由團茶向散茶發展，並開始出現清泡的喝法，一直延續至今。 茶的分類及關鍵工藝：茶主要以發酵程度分爲六大類。 1.綠茶（殺青，不發酵，嫩芽爲主，新茶爲好，西湖龍井、碧螺春、恩施玉露，沖泡溫度85-90℃，湯色鮮綠明亮爲好，口感鮮爽，主打嫩、香） 2.白茶（萎凋，輕微發酵，一芽一葉爲白毫銀針，一芽兩葉爲白牡丹，多葉大葉爲壽眉，福建福鼎出品爲主，其中含芽量多爲貢眉，一年茶三年藥七年寶說的就是白茶，沖泡溫度100℃，湯色淡黃明亮，口感清鮮醇爽，毫味感） 3.黃茶（悶黃，輕微發酵，即將消失的茶葉，沖泡溫度95℃，湯色杏黃明亮，口感類似於玉米鬚水、竹蔗馬蹄水的甜，清甜） 4.烏龍茶（做青，半發酵，武夷山岩茶、大紅袍、鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍，沖泡溫度100℃，出現最晚，香氣最爲馥郁，有花香味，烘烤味，根據是否烘烤產生多變口感，巖茶更爲橙紅明亮，鐵觀音則橙黃清亮） 5.紅茶（揉捻發酵，全發酵，正山小種、金駿眉，沖泡溫度95-100℃，湯色橙紅明亮，最外圍有一層金色光圈，有花果香、蜜香，口感甘爽悠長） 6.黑茶（渥堆，後發酵，雲南普洱、安化黑茶，沖泡溫度100℃，湯色紅褐明亮，澄澈無雜質爲上，口感陳香，醇厚，順滑回甘） 評茶“五項因子”：外形、湯色、香氣、滋味、葉底 聞香： 1.幹嗅，聞幹茶 2.熱嗅，聞茶湯香氣 3.溫嗅，聞葉底 4.冷嗅，聞杯底（杯蓋） 茶器及沖泡方式： 1.瓷器蓋碗，手動擋，可完整呈現茶的香氣，但出湯顯單薄。 2.紫砂壺，自動擋，最容易上手和便捷，需要溫壺，水過砂而甜，會增加茶的醇厚感，但會吸收茶的香氣。 3.玻璃杯，多用於泡綠茶，先加水三分之一浸泡，後加水至七成。

一句話點題大觀茶論，是宋徽宗以帝王之尊爲一片茶葉寫下的「盛世清尚」——茶不只是飲品，更是致清導和、韻高致靜的生命修養。 知見本書趙佶其人（1082—1135）：宋神宗第十一子，北宋第八位皇帝，年號大觀、政和、宣和。書畫雙絕——自創瘦金體，工筆花鳥《瑞鶴圖》《聽琴圖》皆爲傳世名跡；亦癡迷茶事、花石、湖石，「諸事皆能，獨不能爲君耳」（元人脫脫評語）。他不好治國，卻把點茶、鬥茶推到了歷史頂峯。 成書緣起：大觀年間（1107—1110）御筆親撰，是中國歷史上唯一一部由皇帝撰寫的茶學專著。彼時宋代貢茶體系（建州龍鳳團茶）登峯造極，上至皇室下至販夫皆以鬥茶爲尚，徽宗以帝王身份系統總結一代茶事。 在茶學史中的位置：繼陸羽《茶經》（唐·奠基）、蔡襄《茶錄》（北宋·點茶技法確立）之後，《大觀茶論》是宋代點茶美學的集大成與巔峯。王建榮以三年校勘、今譯、配圖，讓這部「論文」重新活過千年。 全書脈絡趙佶原論二十篇，王建榮按篇解讀，附「古今大觀」。二十篇可歸爲三大塊： 種植與生產：地產、天時、採擇、蒸壓、製造、鑑辨、白茶 器具與水：羅碾、盞、筅、瓶、杓、水 點茶與品鑑：點（七湯點茶法，全書最長一篇）、味、香、色、藏焙、品名、外焙 一條主線：從一片葉子的來處，到一碗茶湯的歸處——天地、人事、器物、技藝、心性，環環相扣。 原著引讀zhì ruò chá zhī wéi wù shàn ōu mǐn zhī xiù qì zhōng shān chuān zhī líng bǐng qū jīn dí zhì zhì qīng dǎo hé zé fēi yōng rén rú zi kě dé ér zhī yǐ chōng dàn jiǎn jié yùn gāo zhì jìng zé fēi huáng jù zhī shí kě dé ér hào shàng yǐ 「至若茶之爲物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣。沖淡簡潔，韻高致靜，則非遑遽之時可得而好尚矣。」 —— 趙佶·《大觀茶論》序論（熱門劃線 30+ 條） zhì zhì zhī shì qǐ wéi rén dé yǐ jìn qí cái ér cǎo mù zhī líng zhě yì dé yǐ jìn qí yòng yǐ 「至治之世，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣！」 —— 趙佶·序（熱門劃線 36+ 條） bái chá zì wéi yī zhǒng yǔ cháng chá bù tóng qí tiáo fū chǎn qí yè yíng báo yá lín zhī jiān ǒu rán shēng chū fēi rén lì suǒ kě zhì 「白茶自爲一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出，非人力所可致。」 —— 趙佶·白茶篇 diǎn chá fén xiāng chā huā guà huà zhè guān hū sè xiāng wèi de sì bān xián shì yóu sòng rén fù yǔ le yǎ de pǐn zhì ér diǎn chá wéi sì yì zhī shǒu 「點茶、焚香、插花、掛畫，這關乎『色、香、味』的『四般閒事』，由宋人賦予了雅的品質，而點茶爲四藝之首。」 —— 宋人風尚（本書序章引） 大白話解讀其一 · 茶之爲物（原文直譯 → 大白話 → 公案印證） 直譯：茶這東西，聚攏了甌閩的靈秀之氣，稟受了山川的靈性；飲之能盪滌胸襟、化解滯澀，使人清正平和。這種沖淡簡潔、韻致高遠、趨向靜定的境界，不是平庸小兒所能領會，也不是慌忙急迫之人所能喜愛企及的。 大白話：徽宗把喝茶抬高到了精神修煉的層面——茶是「致清導和」的媒介，讓人從浮躁裏退回清正與寧靜。他不是在講怎麼泡好一杯茶，是在講借茶修心。 公案印證：禪門有「趙州喫茶去」——僧問趙州禪師如何是道，師曰喫茶去。茶與禪同一機杼，都在平常中見本性。蘇軾「從來佳茗似佳人」「且將新火試新茶，詩酒趁年華」，亦是把茶當作安頓身心的清友。 其二 · 至治之世（原文直譯 → 大白話 → 公案印證） 直譯：太平盛世，何止是人能盡其才，連草木的靈性也能被善用啊！ 大白話：好時代連草木都能物盡其用。這句話暗含徽宗的「帝王自負」——他以天子之力將茶事推至極盛，貢茶、點茶、鬥茶皆成盛世雅事，草木之靈借盛世而顯。 公案印證：與全書末「盛世之清尚」一脈相承。蔡襄《茶錄》奠定點茶之法，至徽宗而極盛——一人一時之好尚，竟成一代美學標高。 其三 · 白茶自爲一種（原文直譯 → 大白話 → 公案印證） 直譯：白茶自成一格，和一般茶不同；它的枝條舒展，葉片晶瑩輕薄，生於山崖叢林之間，偶然自發長出，不是人力可以強求的。 大白話：徽宗獨尊白茶爲茶中第一，看重的正是它「不事雕琢、天然自成」的品格——沒有人工的粉飾，卻最見本真。 公案印證：今日福建政和、福鼎白茶即承其脈。徽宗以白茶爲「第一」，足見其審美尚「自然天成」，與道家「見素抱樸」同一趣味。 其四 · 四般閒事（點茶爲首） 宋人將生活藝術化：點茶、焚香、插花、掛畫，關乎色香味，是「四般閒事」，而點茶居首。這不是懶散，是把日常過成儀式——一盞茶裏，有山川、有器物、有靜氣。 核心要義要義一 · 茶以「清和」爲體：「致清導和、沖淡簡潔、韻高致靜」是全書精神內核，也是宋人美學的最高命題。茶不再是解渴之物，而是安頓心性的媒介。（讀者共鳴 · 熱門劃線 30+ 條） 要義二 · 點茶爲宋代茶道巔峯：七湯點茶法，從碾磨、羅篩、候湯、擊拂到湯花咬盞，是一套精密的「身體—器物—水—技」協奏。每一湯都有程式與用意，至今讀來仍令人驚歎。（讀者共鳴 · 七湯點茶法爲全書最長一篇） 要義三 · 器與水並重，格物精神：盞（建盞兔毫、青黑釉）、筅、瓶、杓、羅碾，各有講究；水以「清、輕、甘、冽、活」五字爲訣。宋人對器與水的講究，是「格物致知」在生活裏的具體落點。 要義四 · 帝王視角的獨特性：唯一皇帝御撰茶書，把「四般閒事」提升到「盛世之清尚」。茶從市井飲品，變爲國家美學與士大夫修養的象徵——這是其他茶書不曾有的氣象。 要義五 · 古今一脈，回到源頭：編譯者王建榮說，「在科技發達和物質充盈的時代，傳統有時會被看作故意標新立異，但其實只是回到源頭而已。」現代製茶雖異，仍留住茶之真色、真香、真滋味。（讀者共鳴 · 熱門劃線 26+ 條） 概念釋義（術語小詞典）點茶：宋代主流飲法——茶餅碾成細末，置盞中，注沸水（湯），以茶筅擊拂成沫餑而飲。與唐代煎茶、明代以降的全葉沖泡（瀹飲）皆不同。 七湯點茶法：趙佶在「點」篇詳述的七次注湯擊拂程式，由調膏到乳霧洶湧，至「溢盞而起」爲絕佳。是宋代點茶的標準作業法。 擊拂 / 茶筅：以竹製茶筅快速攪動茶湯，使湯花（沫餑）均勻綿密。「筅」字篇專論其形制與用法。 羅碾：碾（碎茶餅）與羅（篩末）的合稱。要求「碾得細、羅得勻」，細如粉塵纔好點茶——「羅細則茶浮，粗則水浮」。 盞 / 建盞：點茶用盞，宋尚建窯黑釉盞（兔毫、油滴），因其「紺黑」能襯出白色湯花，且「盞惟熱則茶發立」。 湯花 / 咬盞：點茶所成的沫餑。優良者「面色鮮白，著盞無水痕」、久聚不散（謂之咬盞），是鬥茶勝負的判定關鍵。 思想源流（茶學史脈絡）唐 · 陸羽《茶經》（約 760）：「茶聖」陸羽奠基，確立煎茶法與茶學體系，茶文化自此成「學」。 北宋 · 蔡襄《茶錄》（約 1051）：專論點茶、鬥茶、建安貢茶，確立宋代點茶技法與審美，上承陸羽、下啓徽宗。 北宋 · 趙佶《大觀茶論》（1107—1110）：集大成，帝王視角系統總結，推點茶至巔峯，詳記「七湯」程式。 宋 → 東傳日本：榮西《喫茶養生記》（1191）攜宋點茶法歸國，衍生抹茶道（裏千家、表千家等），宋點茶一脈東傳。 元明轉折：飲茶由「碾末點茶」轉爲「全葉沖泡」（瀹飲法），延續至今；清代以降六大茶類成熟。 今 · 王建榮《大觀茶論 尋茶問道》（2021）：以現代茶學「回到源頭」，校勘 + 今譯 + 歷代茶書大觀 + 現代解讀，串起千年茶道流變。 點茶次第 · 七湯（修學路標）宋人點茶，是一套可習的次第，非玄虛： 一 · 備茶：炙茶、碾末、羅篩，細如粉塵 二 · 候湯：辨水沸三沸（魚目、湧泉、騰波連珠） 三 · 熁盞：以熱水溫盞，「盞熱則茶發立」 四 · 調膏：注湯少許，調茶末如融膠 五 · 擊拂：逐次注湯急擊，由稀到濃 六 · 立花：乳點勃然，溢盞而起 七 · 咬盞：乳霧洶湧，週迴旋而不動，謂之咬盞——鬥茶定高下 生活啓示一 · 以「清和」養心：在遑遽（慌忙急迫）的時代，學徽宗說的「沖淡簡潔、韻高致靜」——留一處不被效率綁架的安靜。茶是最小的修行場。 二 · 把平凡事做到極致：羅碾要細勻、七湯有程式，宋人示現「格物」——認真泡一杯茶，亦是修行。專業不在大事，在每一處的講究。 三 · 尚自然天成：徽宗獨尊「崖林之間偶然生出」的白茶，提醒我們珍視不事雕琢的本真。於人於物，少一點粉飾，多一點天真。 四 · 回到源頭：傳統不是炫酷標新，而是「回到源頭」。編譯者說「茶有格，時時浸染，或能得其一二」——在喧囂中回望，得一二茶格足矣。 五 · 器以載道：一盞一筅皆有講究，物的精緻，映出心的寧靜。佈置一方茶席，便是佈置一方心田。 延伸書單《茶經》（陸羽，王建榮《陸羽茶經：經典本》譯註）：茶學奠基之作，與大觀茶論並讀，方知源流。 《茶錄》（蔡襄）：宋代點茶技法之祖，理解大觀茶論前必讀的一冊薄書。 《東京夢華錄》（孟元老）：兩宋市井風物實錄，看「四般閒事」如何活在尋常日子裏。 《茶之書》（岡倉天心）：以東方美學視角寫茶道，可與宋人清尚互爲映照。 《茶道：從喝茶到懂茶》（王建榮）：本書編譯者的入門科普，接續這本，從經典落到日常。 結語 · 個人感悟趙佶治國平庸，卻以一片茶葉寫盡了「盛世之清尚」。茶於他，是「諸事皆能」之外最溫柔的註腳——一個不會做皇帝的藝術家，在沸水的白沫裏安放了自己的朝代。 我們今日讀它，不必復刻七湯，也無需建盞兔毫。只求在某一刻，水入盞、香起時，尋回一點「致清導和」的從容。正如編譯者所言：茶有格，時時浸染，或能得其一二。

皇帝撰寫的茶學論著，迄今爲止僅此一篇，這使得《大觀茶論》在衆多茶書中卓然而立。全篇立論清晰，辭藻文雅，對宋代茶事進行了系統的闡述，從生產製作、擇器選水，到點茶手法、評判標準，無不精到。

因爲對宋韻文化的喜愛，認真閱讀了此書。感嘆、敬佩宋代君王的治國智慧與文化素養。推薦給每一位歷史愛好者。

作爲帝王的《大觀茶論》，以帝王自身的優勢，集茶、器、工之精要，以超越世俗化的品鑑與體悟，結合自己的絕倫的藝術修養，總結與提煉茶之事，的的確確成爲一家之言！

本來只是單純喝茶，但是覺得不瞭解一些關於茶葉的知識很難體會到一些茶的玄妙。這本書對於初學者來說是一本很好的科普類書籍，值得反覆閱讀。

在朋友那無意之中看到這本書。她是一個老茶人，我是一個小白手，這本書圖文並茂，古今結合，深淺結合，值得推薦看一下。

《大觀茶論 尋茶問道》宋徽宗趙佶 2024年微讀讀完第13本書 7.3萬字 4小時16分鐘 泡一壺茶，讀一本書，在回望“盛世之 清尚”時，茶人的品性修養也會像茶遇 水一樣，慢慢生髮。