極簡葡萄酒

作者Aldo Sohm ，天生的“超級味覺者”，在寸土寸金的洛克菲勒中心附近經營着一家酒吧，背後的金主是年近八十的名媛Maguy Le Coze（她24歲在巴黎開餐廳，四年內米其林摘星成功，轉戰紐約開分店，這家餐廳穩坐米其林三星榜首長達二十年），以及米其林三星級名廚Eric Ripert。 在經營這家酒吧前，他是世界最佳侍酒師大賽冠軍，餐廳Le Bernardin葡萄酒總監，曾爲這家餐廳設計出長達40頁、1000多瓶世界頂級葡萄酒的高價/天價酒單。 本書裏推薦的都是平易近人的$15-$25的葡萄酒，推薦酒也並不遵循“紅配紅，白配白”，而是依據烹飪方法和味道來做判斷依據，比如： 如果是煮的魚，可以搭配白葡萄酒；如果是烤的魚，那紅葡萄酒與魚的煙燻味和焦香味更搭。你只需注意不選單寧含量高的紅葡萄酒，比如赤霞珠紅葡萄酒或內比奧羅紅葡萄酒。你可以試試黑皮諾紅葡萄酒，或普羅旺斯的邦多勒產區的紅葡萄酒，將後者稍微冰鎮後飲用，微涼的酒液可以爲烤魚提鮮，同時減輕烤魚的油膩感。 爲什麼不試着用白葡萄酒搭配牛排呢？你可以選擇口感強勁的羅訥河谷白葡萄酒，也可以選擇果味濃郁的勃艮第霞多麗白葡萄酒或納帕谷霞多麗白葡萄酒。用桃紅香檳酒搭配牛排也很不錯。 爲練習，我還專門開了一瓶，可惜沒有“超級味覺者”的感官，品不出那麼多層次。 目前，我個人最難忘的是Inniskillin Riesling Icewine 和2018 Napa Valley Silver Oak，但還是要不斷去嘗試新的口味，也許哪天會被Tokaji 或是別的什麼驚豔到呢？俺下次就不要再點Sancerre了，一定要去試試Grüner Veltliner或者 Albariño，還有下面這些組合： · Chianti + spaghetti · Milk chocolate + Westmalle · Ceviche + sake · Steak + Bourbon or Saint-Joseph AOC · Sashimi + Mezcal 第一步：觀色 觀察葡萄酒的邊緣部分和中間部分，你能否看出酒液的顏色和清澈度有細微的差別？ 中間部分的酒液顏色越深，表明釀酒葡萄的果皮越厚；陳年酒的酒液邊緣部分呈淺橙色；酒液邊緣部分近乎無色則表明使用的釀酒葡萄種植在氣候溫暖的地區或是在炎熱的年份採摘的 有一些葡萄酒比較混濁，未經過濾和澄清，它們極有可能是自然酒。​ 用食指和中指按住酒杯底座，通過滑動酒杯來控制酒液的旋轉，並且只重複兩次的人，纔是專業人士。搖晃酒杯，待酒液在杯中晃動幾圈，靜置酒杯，片刻後留在酒杯內壁上的清澈條紋狀或水滴狀酒液就是我們所說的“酒淚”​，也被稱作“酒腿”​，它能夠反映葡萄酒的酒精度。​（你也可以這麼想，酒精具有揮發性，那些想要“逃”走的酒精就是“酒淚”​。​）​“酒淚”越細、流速越快，酒精度就越高（或說明這是一款甜型葡萄酒）​。​“酒淚”較粗則表明葡萄酒的酒精度較低，或表明這瓶葡萄酒產自寒冷的產區或釀造它的葡萄是在寒冷的季節採摘的。 第二步：聞香 原始的風味——蘑菇味、橡木味、水果味、香料味、花香味等等。 搖晃酒杯，讓酒中的香氣充分散發——櫻桃、甘草和紫羅蘭的香氣。 第三步：小啜 1. 甜度如何？（吐槽：desert wine就像加了蜂蜜似的） 甜型葡萄酒還是幹型葡萄酒？殘糖含量是多少？含殘糖是因爲酒中的酵母菌不足以分解全部的糖，而且如果酒中有足夠的酵母菌去將糖完全轉化爲酒精，那麼這款酒會非常難喝。發酵得越徹底，殘糖含量越低，酸度就越高; 在較寒冷產區的白葡萄酒中，葡萄酒殘糖含量極低，帶有雅緻、清新的水果味。 2. 酸度如何？​（吐槽：酸度高咋不直接蘸鎮江陳醋呢...） 它在舌尖留下了刺痛感嗎？它像醋一樣讓我酸到激靈嗎？它酸到讓我大量分泌唾液嗎？這些問題的答案都可以用來形容酸度高低。酸度高的葡萄酒更適合配餐。你可以這麼想：酒中的酸味能中和食物中脂肪的油膩感，而酒中的殘糖可以給食物提味。 3. 單寧呈現得如何？（吐槽：便宜的酒一喝一個澀味，原來都是釀酒師沒有剔出綠葡萄籽） 是微妙圓潤的，還是像能緊緊鎖住舌頭的濃茶一樣，使整個口腔都乾澀無比的？受葡萄汁、葡萄皮和葡萄籽的比例影響，年輕的巴羅洛葡萄酒和年輕的波爾多葡萄酒可能單寧味過重，但陳化後它們口感柔和。如果因釀酒師在釀酒過程中使用了未成熟的綠色葡萄籽而非成熟的棕色葡萄籽，從而導致這款酒口感粗糙，那麼這款酒即使陳化再長時間也無法改善口感。如果葡萄酒單寧味過重，可以通過醒酒讓它多與氧氣接觸一會兒，使酒中的果味更快地散發出來。 4. 酒精度是多少？（吐槽：葡萄牙的進口葡萄酒16%-20%還完全喝不出酒精味！相比之下，微醺氣泡酒3%就有灼燒感😓酒精濃度這事兒，我還是看標籤吧） 嚥下口中的酒並呼出第一口氣後，喉嚨後部產生了灼燒感還是僅有一絲溫熱感？酒精度較低的博若萊紅葡萄酒口感清淡；酒精度較高的納帕谷赤霞珠紅葡萄酒口感濃郁醇厚，因爲酒精能帶來飽滿、強勁的口感，而這款酒天鵝絨般柔滑的質地也使其較易飲。 5. 風味如何？（吐槽：雷司令甜得我完全品不出細微差別啊~） 柔和香料味（如薄荷味和百里香味）和木調香料味（如迷迭香味和桉樹葉味）​。 水果味：草莓、覆盆子、櫻桃、紅布林和紅醋栗這些紅色水果味的，還是帶有李子、黑莓、黑醋栗、黑櫻桃和橄欖這些深色水果味的？​ 礦物味一般來自葡萄生長的土壤，具體包括潮溼的石頭味、火山岩味、粉筆味、瀝青上的雨水味以及熄滅的篝火散發出的冷煙味等。 泥土味：蘑菇味、松露味、皮革味、落葉味……德國不同產區的土壤的差異很大：摩澤爾產區的紅板岩、藍板巖、灰板岩土壤，那赫產區的砂岩土壤，萊茵高產區的石英岩土壤和法爾茲產區的火山土壤能賦予雷司令各種各樣的風格，用這些雷司令釀的每一款酒都有細微的差別。 橡木味是由葡萄酒在橡木桶或放了橡木片的酒桶中陳化而產生的。它包括香草味、點燃的柴火散發出的暖煙味、烤麪包味和蒔蘿味（多出現在使用美國橡木桶或橡木片進行陳化的葡萄酒中）等。 6. 其他（吐槽：好傢伙，這是得又酸又甜，哇哈哈麼...開玩笑啦，好的葡萄酒一晚上能不知不覺喝好多，第二天下午纔開始頭疼，後勁很足的。我是靠啥時候頭疼才判斷是不是一瓶好酒的。） 酒體飽滿的原因是葡萄酒的酚類物質含量高。嚐到的味道和聞到的氣味一樣嗎？酒中的各個元素是否平衡？如果各個元素都能和諧相處，沒有一個元素佔據主導地位，那就說明這是一瓶好酒。

可以作爲一本葡萄酒的入門參考書，知道林林總總各種葡萄酒和背後產地的一些基礎知識。看完全書其實感覺老外就是在用繁瑣的酒和菜搭配掩蓋他們飲食的貧乏，像咱們中餐博大精深，反到沒有這麼多亂七八糟的搭配原則，一瓶茅臺走遍天下，哈哈😁。

作者用詼諧幽默的語言，面向普通讀者提供葡萄酒🍷知識。本書講述的都是重點中的重點。作爲普通人，這本書包含絕大多數生活中的應用。已經夠用了。推薦

比較簡單的一本入門書，作者可能經驗非常豐富，但是寫的略顯零散，特別某些程式化的搭配，其中忽略了人這一主體的差異，顯得有些刻板。

入門不及，讀了還是很有感覺，因爲很多名稱需要記憶，那也只好多讀幾本入門不斷加強記憶了。能夠變着法讓自己記憶的就是好，對於好像奧地利人作酒保厲害了，到了美國紐約繼續作酒保，也出門了真是不容易，特別是到了美國還是需要學習英語，真是比較善於溝通的狀態，在奧地利還是學習了很多歐洲葡萄酒，到了美國之後把納帕溪谷的酒也就學習了一下，這樣似乎知道了不同地區葡萄酒的平衡，還有就是口感差異，比如說說酸度之類。當然也算是交了一些選酒真知灼見，做酒保也不完全是多買酒，而是多買適合的酒，所以與人打交道就需要察言觀色看人下菜碟，當然也不算貶義，而是需要找到合適價格和口味的酒，這個是關鍵和核心。當然在飯店與酒店還有酒莊買酒的風格還是有很大差異，當然最爲簡單方法就是大致看一下價格，特別是自己見過的酒價格，如果大致價位知道超過一定水準酒不買，如合適價格，就買平均價位稍高一定，這樣就會得到還一點的酒又不多花冤枉錢。讀了這裏也是發現了白葡萄酒與紅葡萄酒差別，就是是不是過濾一下葡萄皮，不過濾就是紅色的，過濾就是白色，當然對於發酵之後的風味影響也是很大，所以自己在去酒莊品酒的時候可以看到當年的白葡萄酒但是隻有一年期的紅葡萄酒。

陸陸續續看了很久，是很實用的一本書，不是單純鋪開葡萄酒的知識，而提供了非常多的需要實操和落地的品嚐、搭配建議，很適合我們這些不是很瞭解葡萄酒的人瞭解、體驗。 今年我陸續開始瞭解葡萄酒，目前來說它好像是最適合我飲用的酒，沒有那麼重的酒精味。 在3月21日，我第一次去進行了一天內品嚐多杯葡萄酒的體驗，德國的雷司令，澳洲的長相思，桃紅，還有一些侍酒師沒有介紹，我沒有好意思問的酒。雖然書中說侍酒師會非常樂意爲我們介紹手中的酒，可是由於我確實是初次體驗，實在只敢默默的品。好在提前有一點點關於葡萄酒的瞭解，他介紹後葡萄品類在我腦中印象就更深刻了，雷司令的礦物也感受到了，可能因爲喫的下酒菜相對比較清爽，不適合喝紅葡萄酒，加上這家酒館紅葡萄酒的品質一般，我主要要選擇喝的還是白葡萄酒和桃紅 甚至喝了人生中第一次的自然酒，是一個蘋果的自然酒，實在是無法欣賞，聞起來有厚重的螺螄粉味，口感也很難描述。 我想這是非常好和合適與朋友一起感受葡萄酒文化的地方與方式，我想我會繼續到這家酒館來品嚐，並持續記錄下我對於每次喝酒的體驗感受與描述，看看當我有更多的體驗後，對於葡萄酒的感受和敏銳程度會有怎樣的增長。

極簡，顧名思義，“極致”、“簡約”，是一種理念，抑或是一種生活態度，本書中，我看到的是一位對葡萄酒抱有極致熱情的奧地利知名侍酒師，從新穎的簡約理念視角出發，去除冗餘元素，用簡潔質樸的語言，帶領讀者去探索簡約而不簡單的葡萄酒世界，對部分常見葡萄品種、釀造方法、主要產區分佈及特色進行了全方位解讀，尤其提出了“生物動力法與月亮運行關係”的獨特觀點令人耳目一新，術業有專攻，作爲米其林餐廳的葡萄酒總監，書中有許多作者的獨到見解和中肯的建議，以及一些點酒技巧、品鑑方法和餐酒搭配的實用祕訣，更是推薦了多款極具性價比的美酒佳釀，同時提供選購避雷指南，教你找尋最佳平替產品，作者身爲一名奧地利人，對本土葡萄酒也是青睞有加，引以自豪的。然而，白玉微瑕，在閱讀過程中，我發現甜酒類知識點寥寥可數，稍顯欠缺，不得不說，在特定環境下，甜酒的重要性也是不容小覷噠！ “歡言得所憩，美酒聊共揮”，如果你夢想成爲一名葡萄酒達人，希望在閒暇之餘與友人觥籌交錯，把酒言歡之時增加一些有趣的談資，不妨翻開這本書學起來吧！

這是一本寶藏葡萄酒入門書籍。作者作爲侍酒師，鏈接葡萄酒與品酒者，本身對“品酒者想了解葡萄酒會關心哪些問題”就有深刻的洞察，由此全書的內容設計圍繞開展。 內容層面從什麼是葡萄酒，葡萄酒的主要分類，如何品鑑，如何選酒，購買策略，如何配餐，如何收藏逐一展開，覆蓋了主要關心的問題。但更爲重要並使其與其他書籍區分開來的是：內容講解的深度適配和傳遞的關鍵理念非常適合葡萄酒初學者。 例如，在釀酒葡萄的講解方向上，相較於遍歷各種類型的釀酒葡萄及其風味/種植特點，作者聚焦10種最爲常見的品種，並主要對其經典產區和風格差異進行點評，直接告知傳統以來的認知觀點和優劣勢評價。通過這些定性評價，讓讀者快速把握到葡萄酒分類的傳統格局，極易形成基本框架，讓後續補充學習和嘗試選酒買酒有的放矢。 而作者對葡萄酒初學者傳遞的幾個關鍵理念是我閱讀後最有收穫的，並認爲非常適合剛入門的愛好者。 1. 葡萄酒的種類很多，以年爲單位的多多嘗試，先找到自己喜歡的，品鑑是個性十足的事情。不是爲了彰顯身份，就不必迷戀酒評和icon wine。 2. 葡萄酒容易被估值過高，初學者可以從經典產區的典型酒莊和基礎款開始嘗試，找到自己喜歡的再升級購買更高端的酒款以體驗美妙的差異。這是非常務實的建議，書中推薦酒莊也主要是更普通更高性價比的酒莊。 3.葡萄酒的探索上不用給自己立太多門檻，只用一種酒杯也能品鑑不同類型的葡萄酒，不能明確表達品酒評論也能區分好喝喜歡與否（停不下來就是好喝），配餐搭配上不用那麼講究，不是特別的日子也能開瓶。 此外，經過作者的反覆推薦，“奧地利產區的白”成功進入了我的視野並隨後成爲關注的產區。

看個熱鬧吧，核心一句話，自己喜歡的酒就是最好的酒

適合系統瞭解，之後自己慢慢品鑑的適合還得回看。