回家做麪包

最近在學做麪包，在各個平臺搜教程發現各家做法也不同，有的用直接法，有的做種面，看的雲裏霧裏，索性找幾本做麪包的書系統瞭解下。 將乾性原料混合均勻後加入是溼性原料，廚師機低檔將原料混合勻，接着2-3檔打至表面光滑，可以拉出鋸齒厚膜，再加入軟化的黃油和鹽（夏天可以用後酵法），低檔混合勻後高檔打出手套膜。 4中製作手法與流程： 1、直接法：麪糰一次性製作完成後直接開始發酵，缺點是相對老化比較快 2、湯種法：麪粉中加入開水，麪糰糊化即爲湯種，可適當緩解麪包老化 將100g高粉、10g糖和1g鹽混勻，倒入100g開水攪拌勻，用保鮮膜包好，冷藏過夜，將除黃油以外的原料放一起和麪 3、液種法（波蘭種）：麪粉與液體1:1，加入少量酵母攪勻，充分發酵後加入其它原料，和到一定程度後進行基礎發酵。可冷藏發酵，組織細膩，老化相對較慢（爲總量的20%～40%） 加水溶解酵母，加入做液種的高粉拌勻，發酵至表面起泡後冷藏16小時以上，將主麪糰中除黃油以外的原料混合一起和麪 4、中種法：麪粉及麪粉用量60%的液體及全部酵母攪拌勻製成中種，充分發酵後加入主麪糰原料和到需要的程度，麪包組織和液種法差不多，也可以冷藏發酵 加入液體溶解酵母，加入高粉混合勻揉成團（不需要揉到擴展階段），發酵至原來4倍大（內部呈蜂窩狀），將發酵好的中種切小塊與除黃油以外的主麪糰攪勻和麪，和好的麪糰要鬆弛一定時間再進行分割（時間長短看中種與主麪糰的比例來定，如中種佔總麪糰的70%，鬆弛時間就是30分鐘，以此類推） 如果是冷藏發酵，揉成團後只需要發酵至2倍大，就可放入冰箱冷藏過夜，後面一樣 製作流程： 和麪、基礎發酵（發酵結束戳小洞不回彈不塌陷，發酵完成，室溫約27°）、排氣、分割、滾圓、鬆弛、整形、最後發酵（溫度約在37°，可在微波爐或烤箱裏放一碗熱水以增加溼度）、裝飾、烘烤 放涼後密封保存，防止麪包中水分流失，口感乾硬

這本書我有實體書，說實在的，本書特別特別贊，配方經得起考驗，特別是書後面的問答，方方面面，面面俱到。 哪怕家裏一櫃子的配方書，做給自己喫，我都會拿出這本書來找找“靈感”。 操作不復雜，材料簡單，適合家庭製作，屬實家庭麪包烘焙操作，居家必備🫰

You mean like mountains and rivers? Or something else?

喜歡。。好詳細的麪包工具書，好久沒人那麼認真地教我什麼東西了。。看着目錄已經開始想象那些麪包出現在舌頭和牙齒之間的味道…總有一天會讓這本書出現在我家的書架 廚房和餐桌…

用理論指導實踐，用實踐檢驗理論，哪怕只是做麪包。看視頻能做出好喫的麪包，系統地學習後再做，更有章法、更加美味，關鍵還能科學激發創造力。 哦耶！！！

手作這種事終歸要靠反覆實踐來控制效果。想做短視頻的話，倒可以把本書當做基本素材，內容足夠豐富。 說實話，要把各種傢伙事兒和原料都製備齊，完事後還要各種收拾歸置，忙碌至此，對生活的熱愛就快要轉變成牢騷了😅。。。 最有價值的是part8的“麪包門診”部分，解答了“爲啥自己做的麪包不香不甜不軟不蓬。。。”，解答的精髓就一句：這全得靠自己拿捏。 另外，溫馨提醒：想多攝入蛋白質的友友，儘量多選擇高筋麪粉；身體經常有炎症的友友，少選用全麥含麩的麪粉。

麪包，生命之光，慾念之火。 一座城市的麪包水平，和這座城市的餐飲體系有很大的聯繫。 比如上海除了西餐日料卷出天際，麪包也非常卷，可以說是全國最卷的城市之一。 神仙打架，喫貨享福。 胖要胖得值得，喫要喫得快樂！反正都要喫（pang），爲什麼不喫最好喫的？ 如果你和我一樣貧窮的話，爲什麼不自己學着做呢？

不必再看了，只缺一個好烤箱。有面粉，雞蛋，牛奶，堅果碎，水果丁…任何麪包🍞都不在話下…

這本書太實用了，短時間不能一次看完，我將此書放在書架，閒暇的時候，需要的時候看！

一直沒找到很對味的理論+實操完美結合的麪包書