中式麪點製作
唐進 陳瑜
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唐進 陳瑜
本書作爲中、高等職業教育改革示範校建設的核心成果，是烹調工藝與營養專業教材。根據專業建設需要，以全新的視角審視麪點製作的理論知識和實踐技能，採用“以項目爲引領，以任務爲中心，以典型產品爲載體”的項目編寫方法，用圖片的形式將工藝流程一一展示出來，直觀生動，注重麪點基礎知識和基本功的實戰訓練，剖析和揭示了麪點製作工藝的難點、疑點，並根據現代人的養生需求設計了營養藥膳麪點等創新任務，同時根據多年大賽經驗設計了大賽麪點的創新任務。