寧豐鈞 寧豐賢
本書遵循科學性、實用性、先進性、規範性、以人爲本的原則，在編寫過程中注重一體化教學的知識內容。本書主要內容包括：拋鍋基本功、刀工訓練、麪點基本功、中餐菜餚烹飪技法訓練等。全書以烹飪基本功與菜餚製作、麪點基本功與麪點製作上承下接的教學模式，讓學生在學習的過程中，既訓練了基本功，又學會了一些基本菜餚、基本面點的製作方法，爲整個烹飪學習打下良好的基礎。
