趙福振
本書是中等職業學校烹飪專業主幹課程用書。全書共設4個模塊，依次爲烹飪藝術基礎知識、果蔬雕刻與盤飾運用、冷菜製作、冷菜拼擺基礎類型。本書內容全面而不失簡練，涉及廣泛但不失重點，具有很強的實用性和可操作性，符合中等職業教育的需要。
