中式麪點綜合實訓

內容簡介

本書設置了中式麪點製作基本功、水調麪糰、餡心製作、膨鬆麪糰、蛋和麪團、層酥麪糰、米及米粉面團、其他類麪糰、地方特色麪點、麪點盤飾設計10個實訓模塊、23個項目、67個任務訓練。本書的編寫以職業崗位需求爲依據，以工作過程任務驅動爲導向，以典型特色品種爲載體，以步驟分解與圖示的形式，突出體現中式麪點製作的關鍵技術和質量標準，同時給出貼心提示，以便學生最終實現任務訓練目標。全書圖文並茂，教學內容由淺入深、從易到難，突出專業特色和崗位標準。

讀者書評

書籍信息