菜餚創新與製作
唐博 陳應 韋昔奇
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唐博 陳應 韋昔奇
本書以流行的具有代表性的創新菜餚爲載體，結合職業教育的規律和學生的實際情況，採用“以工作任務爲中心，以典型創新菜餚產品爲載體”的項目任務編寫方式，注重菜餚創新理論和菜餚創新實訓相結合，分川菜的形成與發展、原料變化創新及實例、味型變化創新及實例、烹調方法創新及實例、視覺衝擊創新及實例5個項目26個任務進行闡述。本書可作爲職業教育烹飪專業教師教學和學生學習的參考用書，也可作爲餐飲行業職工的培訓教材。