張文 韋昔奇 王呈乾
本書主要介紹了川菜熱菜的傳統菜餚，以主料分類爲主線，包括禽類、畜類、水產類、素菜類、甜菜類5個項目。爲方便教學和從業人員掌握具體菜餚的製作方法及流程，本書從原料特性認識、菜品文化、製作流程、注意事項、拓展延伸等方面進行逐步介紹，特別採用大量圖片來提高本書的實用性和操作性。本書可作爲高職高專、中等職業學校中餐烹飪專業教材，也可作爲職業培訓教材，還可爲川菜美食愛好者提供製作傳統川菜的方法。
