溫雪秋
本書將日本料理基礎知識和日本料理製作技能相結合，根據五星級酒店日本廚房崗位設置標準，對日本傳統菜餚的製作，按照“任務引領、實踐導向”的課改理念設計教學內容，讓學生綜合運用日本料理基礎知識和烹調方法，全面掌握日本料理的製作技能。本書由10個項目組成，精練地闡述了日本料理理論知識和菜餚製作等相關內容。全書圖文並茂，通俗易懂，突出知識與技能的實用性。
