西式麪點製作技術
雷錫林 武曉龍 韋昔奇
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雷錫林 武曉龍 韋昔奇
本書以西式麪點基礎產品爲載體，結合現代職業教育規律和中職學生的實際情況，以及西式麪點在中國的發展趨勢，採用“以培養學生動手能力爲中心，以典型產品爲載體”的項目任務方式編寫，注重產品理論與實際相結合，幫助學生了解理論知識、握製作工藝、懂得運用創新。本書主要包括西式麪點製作基礎知識、麪包製作工藝、蛋糕製作工藝、西式甜點製作工藝、西式麪點的拓展與創新及實例等內容，共5個項目、76個任務。
標準教科書，注意事項和原理講的比較清楚，實操部分不太行。對巧克力調溫部分的理論講解印象深刻。 補充：這本書大部分是《烘焙技術寶典》的翻譯本，不如去看原版書