餐桌上的訓詁

《餐桌上的訓詁》的作者王寧爲北京師範大學資深女教授、博導、著名語言文字學家、訓詁學家。該書爲其主持的2020年度國家社科基金冷門絕學團隊項目“中國訓詁學的理論總結與現代轉型”的研究成果之一。 該書引經據典，詳實考究，將訓詁學的陽春白雪與烹飪飲食的凡間煙火相融合，從而使訓詁學這門古老的學問，不但“上得了廳堂”，而且也“下得了廚房”，與《舌尖上的中國》有異曲同工之妙。 該書不但總結出中國古代烹飪飲食文化的優秀傳統爲“和與調”的理念、“節與精”的品味、“齊與範”的方法。而且還詳細講述了古代烹、炙（炮、燔）、炒、蒸（餾）、湯、醃、脯（臘、脩）、鮓、膾等烹飪方法，蔥薑蒜韭薤豉等調味品及糧、糗、飯、粥、羹、醍醐湯、湯餅（麪條、面片、餃子、餛飩、湯圓）、點心等的字源、詞義與字形的演變、做法、食藥功效，鼎、碗、盤等古代烹飪器、食具的來歷，油、膏、脂三者的區別，界定了飲酒的醉、醺、酣、酖、酗、酲等不同狀態等等，真正讓讀者領略到什麼纔是真正的飲食文化。

《說文》在釋"羣"字時說：“羣，輩也。從羊君聲。”意思就是羊是羣居動物所以用來喻羣。在釋“獨"字時又說:"犬相得而鬥也。從犬蜀聲。羊爲羣，犬爲獨也。”就是說狗好內鬥，是合不了羣的。但是我們現在知道狗是從狼馴化而來，而狼無疑是非常成功的羣體動物。羣字中"君"都以爲是表音，君字是上尹下口，而尹是一手持杖的象形，也是官家的名稱，這不就是馴化嗎？而合羣不合羣，其實都和這個馴化有關吧。 我剛上班的時候，有一位老師父也有眼疾，乾澀畏光，暗適應力很差，據說有大方之家給的偏方是羊肝，水汆一下即食，他說效果立現，我想他還是饞嘴，其實多喫點胡蘿蔔也是一樣的。 據說西方廣目天王毗留博叉手上纏繞的就是"蜃"，也叫赤索或螭龍，另一隻手持珠，不知道是不是老蚌所生。民間的風調雨順的"順"，就是蜃的諧音。 剛上班時有一位老師傅，喫炸醬麪時需佐以一頭大蒜，甚至還意猶末盡，然後再去慢慢啜飲一壺濃茶，他告訴我，蒜百利一害而茶又是百害一利，這個唯一針對的就是眼睛。我想他肯定不知道16世紀瑞士醫生帕拉塞爾斯說過的話，劑量決定毒性，像他這樣大開大合的飲食，恐怕不是養生。 金文中"精"字的右邊，就像一個人在器皿中擇選的象形，右下的"月"寫做"丹"，所以精米是選擇出來的米。但精肉是指什麼，卻好象莫衷一是，大多認爲是指瘦肉，也有說是指特殊部位的肉，比如裏脊、肩峯或者二刀圓尾，總之也是選擇出來的肉，所以"精"字主要還是強調的是主觀擇優。《五燈會元》卷三里有個故事：‘幽州盤山寶積禪師因於市肆行，見一客人買豬肉，語屠家曰：“精底割一斤來。”屠家放下刀，叉手曰：“長史！那個不是精底？”師於此有省。‘這裏好象有點衆生平等的意味在，但是這個世界總還是有競爭有考試，所謂"平等"只能以不同的方式來定義了。 "吵"字在小篆裏又寫做"鷕"，現在唸"咬"的音，這樣就好理解了，本來是指母雞的叫聲，應該是下了蛋之後的報喜吧！大概右邊的"少"字，是後來形聲化的簡寫，否則口少怎麼吵的起來？ 在烹飪上，我們對蒸的方式的運用不只古老而且廣泛，所以炊餅(饅頭)比胡餅(烙餅麪包)更常見於餐桌，我想老祖宗們肯定也觀察到了甑子的蓋被水蒸氣頂動，但被視做工業革命象徵的蒸氣機卻是喫麪包的西方人發明，這真是一件憾事。 我們習慣用"雅量″形容的是恢宏寬容的氣度，如楊修 《答臨淄侯箋》：“若乃不忘經國之大美，流千載之英聲，銘功 景 鍾，書名竹帛，斯自雅量，素所畜也。”而用來形容酒量的故事出自曹丕《典論‧酒誨》:"荊州牧劉表，跨有南土，子弟驕貴，並好酒。爲三爵，大曰伯雅，次曰仲雅，小曰季雅；伯受七升，仲受六升，季受五升。又設大針於杖端，客有醉酒寢地，輒以劖刺驗其醒醉，是酷於趙敬侯以筒酒灌人也。"劉景升家灌人喝醉，還要用針扎去檢驗，這是刻薄者所爲，怪不得曹孟德說:“生子當如孫仲謀，劉景升兒子若豚犬耳！”。

訓詁（音古）這個詞對我來說有個小小的故事，好像有一次和兒子電話裏聊楊伯峻的《論語譯註》就提到訓詁這兩個字，當時不知道讀音，說成了訓（枯）兒子在電話那端開玩笑說我知道這個詞，說明我讀書讀的有進步，說完，他說他也不確定這個字應該念什麼，後來去查查到了正確讀音，看這書的名字，想着和兒子當初的小故事，報着試試看的態度來看，沒想到知識性趣味性都有，一鼓作氣不到3個小時就聽/看完了，聽的多，聽比讀慢，要是看也許能更快些，感覺自己學習了好多知識，古代的典藉被穿插應用的也感覺不到晦澀。把作者其他訓詁學相關的書加到了書架上，翻看了一下是繁體字的，希望自己喜愛和想學習新知識的心能夠逾越這個困難，若因此能看繁體字的書了，第一個去找南京大學張伯偉教授的書來讀，仰慕已久，未曾翻閱。十年讀書，終知這閱讀的功力是要一點一滴，積跬步，至千里的，中年起程，即便只能至百里或十里，亦欣然嚮往之！中國古典文學現在對我已經頗有吸引力了。

這本書不僅是“餐桌上的訓詁”，也是“訓詁下的餐桌”，不僅是藉着飲食文化講訓詁，也是藉着訓詁講飲食文化，讀的時候補充了不少以前沒有留意到的中餐飲食文化的內容。真不可不謂“中華文化博大精深”“漢字信息量大”，文字之中內涵豐富啊。

妙趣橫生的一本書，前天剛剛上架就抓緊一睹爲快，鞏固了自己這學期學到的漢字與古代文化生活的知識。其中關於河南人“甜湯”表示味淡的屬性還專門找人驗證過，也認識到了“中節而和”、“調和”等觀念在中國文化生活中方方面面的滲透。

欲知國故，莫先於知語言，欲知語言，莫先於訓詁。詁者故也，訓古語也。訓者順也，古今更革，渺茫難知，孔子所云不能言之者也。然亦猶水之就下，可以沿流而討源也。 黃季剛先生雲，訓詁者，以語言解釋語言之謂也。揆諸典冊，或以通語釋方言，或以今語釋古辭。西哲C·K·奧格登 、I·A·理查茲謂語言之爲意也，非重蹈現實之轍，有主觀意識加焉，離於實物之規，與之不侔者，往往而有。孔子云，其必也正名乎；訓詁家以宜訓義；揚雄謂言爲心聲者——皆此之謂也。 先民茹毛飲血，燧人氏後，烹飪而食，周公作禮樂，而後鐘鳴鼎食，飲食之節興焉。是以飲食，人不可離須臾者也，餐桌雖小，禮義所存，古人素所重也，故孔子曰食不厭精，膾不厭細，又云毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋吒食，毋齧骨，毋反魚肉，毋投與狗骨……皆此之比。詩云“相鼠有皮，人而無儀；人而無儀，不死何爲”，蓋飲食有節，其爲德也大矣！ 餘好古也久矣，有不解於古人之道者，求諸文字訓詁，往往有得。然考釋證明、稽古索隱，鄭、許尚猶難之，餘爲學之日淺，每有惑焉。文字訓詁之學莫過章黃，章黃之學又以訓詁爲最，由語言而知歷史文化，太炎先生所以重語言文字之學也。王寧先生於文字則求其體系，於訓詁則重其理論，無不了然，而考證之功則不若是之聞達。然考證之精審，既見於《古漢語詞義答問》矣，今遍考古人烹調飲食之語，古人言之者，知其輕重，斷其是非；古人所未見者，則述其因果；尋常者索其忽微，艱澀者務其曉暢。學者讀之不爲無得，白丁讀之亦無滯礙。《中庸》“淡而不厭，簡而文，溫而理，知遠之近，知風之自，知微之顯”，其是之謂乎！

在書店看到本書，翻了簡介後被吸引來讀，但是正文出我意料的有些難度，作者爲了講好訓詁學引用了很多古文，而本人又比較缺乏這方面的閱讀能力，一邊看此書一邊搜索相關引用內容的譯文。 本書總的來說還是不錯，就當做是瞭解一些古代飲食生活的狀況了。各位讀者根據自己的興趣選擇閱讀。

大二接觸古代漢語，大三選修訓詁學，幸遇良師，收穫頗豐。 訓詁學又稱冷門絕學，但我認爲它不冷，更不會絕。從這本小冊子中，我看到了古人嚴謹求知的精神和生活的智慧，用易懂的語言和生動的例子打破我的固有思維。 訓詁學是熱的，它充滿了人間煙火氣。

讀完王寧《餐桌上的訓詁》。 訓詁，便是追溯漢字形義的緣起流變。 上古造字皆源於俗世生活，飲食煙火是文字最初的底色。 此書以三餐食材解字溯源，把深奧訓詁揉進飯桌煙火，拋開晦澀考據，通俗淺白。 一蔬一食皆藏古意，一字一詞皆載先民日常。 原來漢字從不空洞，是人間煙火沉澱的文脈。短小易懂，讀之長識，清寧有味🌹

飲食可不只是口腹之慾！飲食在中國是文化的一種形式。讀罷此書，決定好好學習古代文化，決定好好喫飯，修養身心，合乎自然！