齊民要術（中華經典名著全本全注全譯）

曾經有段時間對古代先人尤其是普通人的日常生活特別感興趣，找了很多明清小說和文人筆記來讀。結果除了紅樓和金瓶梅有不少具體描寫（其實也沒達到我想看的那種詳細程度），其餘的也都是略略帶過，好奇心沒有得到滿足。可惜那時候沒看到這本從小耳熟能詳的《齊民要術》，可能太著名反而有了種我已讀過的錯覺。 好在好書不怕晚，這就是我夢寐以求的那種書啊！從種糧到栽樹，種菜種果樹，再到桑蠶六畜，釀酒做醬，甚至醃鹹菜，賈思勰真的想通過一本書手把手教會別人這些技能啊。還有巨詳細的菜譜，我感覺照着書中的菜譜復刻一兩千年前的風味應該也不難。 作爲賈思勰的同鄉，書中所述的生活日常在現如今這個時代還能看到一些蛛絲馬跡。時光如大河源遠流長，將賈思勰一千多年前拍攝的生活快照中的場景沖刷掉了大部分碌碌日常的像素，沉澱下來的殘存卻能一一印證當年照片上的細節像素點，這也是文明不斷的種族特有的魅力吧！

《齊民要術》這部農學鉅著形成於1400多年前，第一次全面記載了6世紀及之前我國黃河中下游旱地農業的生產狀況及農業技術。

《齊民要術》北魏 賈思勰 著 中華書局三全本 讀《齊民要術》，第一感受，就是雖是一部農書，卻是往百科全書去寫，這也是中國古代此類書籍一個共同特點，比如李時珍的《本草綱目》，那也是一部百科全書式的著作，已經超越了藥草本身的範圍！這有個好處 就是他們對所謂的專業是沒有邊界的，他們屬於博物學家。 《齊民要術》寫了果蔬，穀物，樹木，耕種，種植，養殖，釀造，烹飪，真的無所不包。

滋生之書 救荒之備 不惟利農 士之文獻 工之材料 商之流轉 皆可取資 陰陽五行 神話緬邈 不可求全於古人

《齊民要術》是中國北魏時期農學家賈思勰所著的一部綜合性農學著作，成書於約公元6世紀（北魏末年至東魏初年），是中國現存最早、最完整的農業百科全書，也是世界農學史上最早的專著之一。其主要內容涵蓋農業生產、食品加工、手工業技術等多個領域，具體包括以下幾個方面： 1. 農業生產的全面指導 耕作技術：強調因地制宜、精耕細作，提出“順天時，量地利”的原則，詳細記錄旱作農業的耕、耙、耱等整地技術。 作物栽培：包括穀物（粟、麥、稻等）、蔬菜、果樹、桑麻等經濟作物的選種、播種、施肥、灌溉及病蟲害防治方法。 輪作與間作：提倡合理輪作（如“谷田必須歲易”），避免連作障礙，並記載了多種間作套種模式。 2.畜牧與養殖技術 家畜飼養：涉及牛、馬、羊、豬、雞等的選種、繁殖、飼養管理和疾病防治。 漁業與養蠶：記載了池塘養魚、蠶種選擇、桑樹種植及養蠶繅絲技術。 3. 農產品加工與食品釀造 食品加工：包括釀酒、制醋、作醬、醃漬（如泡菜、臘肉）、乳製品製作等。 貯藏技術：介紹糧食、蔬果的儲藏方法，如窖藏、曬乾等，以延長保質期。 4. 手工業與副業 紡織：詳細記錄麻、葛、絲等纖維作物的加工和紡織技術。 工具製作：涉及農具（如犁、耬車）、釀造器具的改進與使用方法。 日用技藝：如制墨、染紙、製作筆墨等家庭手工業技術。 5. 經濟與生態觀念 農業經濟學：強調精打細算、降低成本，提出“用力少而得谷多”的效率思想。 生態保護：主張合理利用資源，如保護森林、水土保持等可持續發展理念。 歷史地位與影響 系統性：全書共10卷92篇，約11萬字，體系完整，涵蓋農林牧副漁全領域。 科學性：許多技術（如綠肥輪作、微生物發酵）比歐洲早千餘年。 承前啓後：總結了漢代以來的農業經驗，對後世《農桑輯要》《王禎農書》等影響深遠。 《齊民要術》不僅是中國古代農業科技的里程碑，也爲研究6世紀中國社會經濟的真實面貌提供了珍貴史料。

《齊民要術》及其作者賈思勰 《齊民要術》是我國曆史上空前偉大的農書，它對於後世農業的發展及社會經濟、文化的影響極爲深遠。 （一）《齊民要術》的科學價值 《齊民要術》這部農學鉅著形成於1400多年前（一般認爲賈思勰撰寫《齊民要術》應在533—544年之間），第一次全面記載了6世紀及之前我國黃河中下游旱地農業的生產狀況及農業技術；精確、細緻地總結了勞動人民從實踐中積累的精耕細作的優良傳統；是當時最全面、最系統、最豐富、最詳盡的一部農業科學知識集成；也是世界上最古老的農業科學專著之一，許多內容比其他先進民族的記載要早了三四個甚至十來個世紀，從而向世界展示了當時中國農業科學技術知識的領先地位。它不僅是我們祖國的珍貴遺產，也是全人類的偉大成就。尤其難得的是，在它之前我國曆史上也出現過一些農書，但大多已經失傳，只是通過其他書的摘錄保留了一些碎片，唯獨《齊民要術》幸運地、完整地保存下來，成爲我國乃至世界現存的最早、最完整的農學名著。 《齊民要術》是以中國古老的哲學思想作爲基礎的。我們的先民從樸素的宇宙觀出發，認爲一切自然事物都有它們的本性，有它們來自天然的道理，是自然體系中不可分割的一部分。他們對一切天然的或人爲的事物，都要探本溯源，探究它們之間的聯繫，從來不肯孤立片面地看問題。他們認爲各種農作物也是大自然不可分割的一部分，它們所表現的對時間、空間的本性要求，正是它們的自然屬性。“物各有時”，“地各有利”，只有“不違農時”，“相地之宜”，“順天時，量地利”，才能“用力少而成功多”。這正是賈思勰寫作《齊民要術》的主導思想。他在書中極力強調要講究耕作方法，諸如講究節氣、注意保墒、處理種子、施肥、灌溉、輪作、套作等，都是在“順天時，量地利”中“盡人力”，都是按農作物的要求，爲它們的生長準備最優良的條件，讓它們在最適當的時、地配合中發展。正是基於這樣的哲學思想，賈思勰反覆勸告大家，要順從自然法則，同時儘自己的努力，以“人和”配合“天時”、“地利”，才能取得農業生產的豐收；也正是在這樣的認識基礎上，他詳盡收集了古代中國勞動人民在農業生產領域內創造的經驗，並認真加以總結，給我們留下了《齊民要術》這部農業科學知識的集成，讓大家都能從中看到，我國人民自古以來就懂得，只有人與自然和諧相處，才能創造出美好生活。 當然，作爲距今1400多年前的古代農書，《齊民要術》必然受到成書時代的侷限。賈思勰不可能應用現代的科學技術知識，無法對他所整理、記錄的農家生產、生活進行現代意義上的科學分析，也不能將其上升到理論的高度；但他認真蒐集、整理了我國勞動人民長期積累的經驗，總結了他們在生產、生活中摸索到的“當然”和“必然”，並將其詳盡、認真地記錄下來，形成了一個比較完整的體系。在一千多年後的今天，用我們所掌握的當代科學知識去分析，就可以發現這一體系相當符合科學原理，其中不乏真知灼見，在今天的農業生產中仍能繼續發揮作用。《齊民要術》作爲“國寶”，是當之無愧的。

《南越志》說：“羅浮山生的竹，都有七八寸粗，節間長一兩丈，叫做‘龍鍾竹’。

系統總結了6世紀以前黃河中下游地區漢族勞動人民的農業生產經驗、食品加工與貯藏、野生植物利用以及治荒的方法。強調農業生產要遵循自然規律，因時因地制宜，體現了古代樸素的生態農業思想。

成書於北魏末年533-544的古代農業百科全書

聽完北魏農學家賈思勰《齊民要術》原版，又購買了中華書局出版的這本《齊民要術》註釋本的電子書。 家裏有的紙質書也是中華書局出版的。 我覺得是《齊民要術》非常值得收藏的農學鉅著。 眼睛不怎麼好後，好的書籍即使家裏有紙質書，我還是會再購買電子書。尤其是知識類書籍，因爲會經常再翻看翻聽。 聽完《飲食文化》（中國）又聽了《齊民要術》原版和註釋本，漲知識。 非常多知識點，很多章節都值得反覆聽讀和琢磨，我重複聽和看了好幾遍。有趣還漲知識，古人很有智慧，知識源於現實，又高於知識，拓展擴散腦容量。 還有很多不認識的字，查字識意，樂此不彼。 摘錄: “用今天的話來說，“齊民要術”就是“平民百姓獲取日常生活資料所必需的重要技術”。在《齊民要術》一書中，賈思勰全面記述了古代中國農業生產技術的各個方面和各個環節；精心安排，形成了層次分明的嚴整體系。全書共十卷九十二篇，十一萬餘字。“起自耕農，終於醯醢，資生之業，靡不畢書。”分別記載了當時已掌握的關於穀物、蔬菜、果樹、林木、特種作物（油料、纖維、染料等）的耕作、選育、栽培、保護的方法及畜牧、漁業、釀造以至於烹調等方面的技術經驗。對農、林、牧、副、漁廣義的農業各部門，當時平民百姓謀“資生之業”所必需的重要技術，的確已概括無遺。從這個意義來說，它屬“農家知識大全”這一類型的古農書。” …… 造常滿鹽法：以不津甕，受十石者一口，置庭中石上。以白鹽滿之。以甘水沃之；令上恆有游水。須用時，挹取，煎即成鹽。 還以甘水添之；取一升，添一升。 日曝之，熱盛，還即成鹽，永不窮盡。 風塵陰雨，則蓋；天晴淨，還仰。 若用黃鹽鹹水者，鹽汁則苦，是以必須白鹽甘水。 造花鹽、印鹽法：五六月中，旱時，取水二斗，以鹽一斗投水中，令消盡，又以鹽投之。水鹹極，則鹽不復消融。 易器淘治沙汰之。澄去垢土，瀉清汁於淨器中。鹽滓甚白，不廢常用；又一石還得八斗汁，亦無多損。 好日無風塵時，日中曝令成鹽。浮，即接取，便是“花鹽”；厚薄光澤似鍾乳。 久不接取，即成“印鹽”：大如豆，正四方，千百相似。成印輒沉，漉取之。 花、印二鹽，白如珂雪，其味又美。 【譯文】 造常滿鹽的方法：用一口可以盛十石（約等於今日二百升的）不滲漏的甕子，放在院子裏石塊上。甕裏放滿白鹽。灌上一些甜水；讓鹽上面常常有着一段遊離的水。 要用時，舀出上面的清鹽水來，煮幹，就成了鹽。 再添些甜水下去；每取出一升，就添入一升。 太陽曬着，夠熱了，就會成爲鹽，永遠不會完。 颳風，有塵土飛揚時，就蓋上；天晴乾淨，便敞開來。 如果用的是黃鹽和鹹水，鹽汁會有苦味，所以一定要白鹽甜水。 造花鹽、印鹽的方法：五月、六月中，天不下雨時，取兩鬥水，擱下一斗粗鹽下去，讓它溶解。溶解完後，再擱粗鹽。水鹹到不能再鹹時，鹽就不再溶解。 換一個容器淘洗，撇掉輕浮的髒東西。所得鹽水，澄去泥土灰塵，將清液倒在一個潔淨容器裏。經過這樣處理後，水底下沉着的鹽，已很白淨，可以作尋常家用。此外，一石鹽，至少可以收回八斗，損失並不太多。 太陽好、沒有風、沒有塵土時，將這樣的鹽溶液曬着，就可以得到鹽。浮在水面上隨即撇出來的，稱爲“花鹽”；它的光彩和厚薄，和作藥用的石鐘乳（純淨碳酸鈣）粉相似。 如果不把花鹽撇去，時間久了，就會生成“印鹽”：像豆子大小的顆粒，正四方形，幾百成千顆，彼此相像。生成了“印”，就會沉到底下去，可以漉起來。 花鹽、印鹽，都和“蛋白石”或雪一樣潔白，味道也好。 …… 實際上，古代的醬多用動物性蛋白質，即各種肉類作爲材料。“醬”字右上角，就是一個“肉”字。 （“醬”繁體字“醬”，字造字法爲會意。從肉，從酉。酒以和醬也。爿聲。古文從酉，爿聲。籀文從酉，從皿，爿聲） …… 缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀、骨刀四破之。用鐵則渝黑，湯去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，擘蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。 【譯文】 缹茄子的方法：用種子沒有成熟的茄子，種子成熟了的就不好了。用竹刀或骨刀破成四條。用鐵刀切，會變成黑色。開水渫一下，去掉腥氣。切碎了的蔥白，把油熬香，用酥油更好。加上香醬清，和撕碎了的蔥白，和茄子一同下鍋炒一下，煮熟。再加花椒和薑末。 …… 《神異經》曰：“南方大荒中，有樹名曰‘柤’。二千歲作花，九千歲作實，其花色紫。高百丈，敷張自輔。葉長七尺，廣四五尺，色如綠青。皮如桂，味如蜜；理如甘草，味飴。實長九圍，無瓤、核，割之如凝酥。食者，壽以萬二千歲。” 【譯文】 《神異經》說：“南方很荒遠的地方，有樹木名叫‘柤’。兩千年開一次花，九千年結一次果，開的是紫色花。樹有一百丈高，樹枝向四周鋪展，自相依託。樹葉長七尺，寬四五尺，顏色像綠青。樹皮像桂樹皮，味道如蜜；樹的紋理像甘草，味道甜美。果實長九尺，圍長也是九尺，沒有果肉和果核，用刀剖開就像切割凝結的酥油。喫了這種果實的人，可以活一萬二千歲。”