中國人的生活美學·飲食

人莫不飲食也，鮮能知其味也。 在古人面前，我們這些只會點外賣的現代人是真的連喫都不會。 古人講究不時不食，什麼時候喫什麼東西，那都是有譜的。不像我們現在，鋪天蓋地的反季節水果蔬菜，我要問你某個菜什麼時候上市你肯定不知道。就像阿西上個月問現在秋葵是季節嗎？答案:不是。秋葵要6月底7月纔是季節，可菜市場每天都有秋葵。 富貴人精挑細選；宮廷中人講究時令、規矩；官僚、商人則講場面，窮奢極欲；而掌握明清飲食風味話語權的，卻是手頭寬裕、飽讀詩書的風雅讀書人，他們講究的飲食趣味是清鮮雋永、風雅有趣。 《禮記·王制》規定：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。” 在唐朝，嚴格禁止宰殺耕牛，就算自然死亡，也要得到官方許可。對宰殺羊的行爲也有一定限制，但沒有像對牛那樣嚴格。 所以，李白“烹牛宰羊且爲樂，會須一飲三百杯。”也只能是過過嘴癮吧哈哈。 記錄飲食就是在記錄歷史。 ​2025~25

蘇軾這份“喫什麼都挺好”的放達、快樂，差不多可以代表宋朝飲食的最高美 學：可以喫得風雅，也可以喫得質樸；

很多有關食物的成語典故 “沒有一樣美食是憑空而來的，那是一點兒一點兒地進化到如今的” 是一本被“喫”耽誤的歷史讀物

從古至今，中國人在喫這個問題上從來時食不厭精，膾不厭細。喫也要喫出一份風雅、一份講究。過去形容時間常有“一頓飯的功夫、一盞茶的時間”之類說法，可見喫在古人生活中所佔據位置之重。

無功無過吧 前面看着比較有趣 到了後面看着有些冗長

作爲一名好喫的人兒，最早對中國飲食文化有初步概念，是因爲小時候看過張國榮、鍾鎮濤主演的電影《金玉滿堂》。 看了這部電影，才第一次知道“滿漢全席”。但印象更爲深刻的則是做出一道好菜，工序居然那麼複雜、刀工可以如此精湛。 豆瓣上這部電影獲最高贊那篇影評的作者看着頗爲眼熟。哪位？ 張佳瑋，“暢銷書作家，知乎百萬粉絲級人氣作者，天涯訪問量過千萬，虎撲全民偶像，豆瓣著名文藝青年”，某推薦文案如是說。 我最早知道張佳瑋，是在知乎上看到他介紹國外文學名家的視頻。沒想到這位文化博主也很熱愛飲食文化，早在2008年就寫下了飲食相關的評論，最近還出版了一本新書，《中國人的生活美學·飲食》。 這本書是按照年代，介紹中國飲食的發展，讓我們看到古人如何飲食，如何成爲一種審美活動。 書裏開篇從明清開始寫，因爲“我國古代飲食文化到明清達到巔峯，從飲食實物到飲食理論，堪稱物質、精神雙豐收”。 開頭前五章介紹明清上流社會的宮廷人、富貴人、讀書人的高雅、華貴的飲食審美，以及民間對飲食的質樸熱情，之後調轉方向，從上古一路聊到宋朝，去探究中國的飲食文化是如何走到現在。 看完書的第一印象，這是一本關於飲食的大型讀書筆記。 書裏最大一塊內容，就是作者拎出古籍裏關於歷朝歷代的飲食片段，用一種散文式的鬆快語調，聊聊哪個歷史時期，古人能喫到什麼食物、怎麼煮東西喫，評一評這背後體現了什麼審美情趣，葷素茶酒，南北對比，一樣不少。 你不會看到學術論文那種的生硬嚴謹的表達，反而常見到“大概”、“或許”蜻蜓點水般的評價。彷彿在一個陽光不錯的午後，和朋友圍爐煮酒，閒話家常時聊到的內容。只不過，這個內容旁徵博引，很有料。 這本書裏涉及的書單隨便一列，長長一單，都是耳熟能詳的，比如《紅樓夢》、《西遊記》、《金瓶梅》、《隨園食單》、《浮生六記》、《儒林外史》、《論語》、《詩經》、《周禮》、《左傳》、《史記》、《莊子》、《後漢書》等等。 書單再多，按照年份書裏，落腳點都不離“飲食”二字。因此，一方面要誇此書的內容廣泛卻不散，緊扣主題；另一方面對於我這種沒文化的讀者來說，閱讀起來有點門檻。有些書沒有足夠的瞭解，就突然cue到頗爲陌生的某個內容、人物，讀起來就不那麼入心了，猶如隔靴搔癢癢還在，燒菜放鹽不夠鹹。 轉念一想，由喫入手，爲這些不熟悉的內容提供了一個容易親近的視角，也是有趣。 特別喜歡（也特別感激）的是，全書最後作者用大白話把最重要的觀點亮明，化解了本人在前文閱讀時那些感覺雲裏霧裏的部分，總算有了一份安心感。 “中國人上古時代竭力從自然中尋找食材，於是形成了對珍味和野菜的崇奉；後來慢慢開拓視野，喫到五湖四海中的喫食；又用醃漬工藝來輔助保存和製作美味的食物；之後重視時令、迴歸自然，尋求清鮮，飲食技藝更是發展到能利用食物來炫耀趣味與品位。 終於，飲食與其他行爲一樣，成爲一種審美活動”。 以上是對中國飲食歷史大框架的梳理。最後的最後（謝天謝地），作者總算坦白自己的審美偏好。 他說：“精緻風雅的飲食美學讓人高山仰止，但隨遇而安、發現新奇的飲食美學更讓我這個普通的饞人覺得自在。” （爲了這一句，我看了整整204頁！） 最後誇一誇這本書的裝幀。 一本寫飲食、談美學的書，顯然不能單純依靠文字來打動讀者，必須得在視覺設計方面下點功夫，來調動讀者的感官。 這本書是由多次獲得中國最美圖書設計獎的設計師熊瓊親自操刀整體設計。鎖線裸書脊，體驗中國傳統線裝書的閱讀手感。隨書還附贈四季時令卡，根據卡面背後的古詩而做的小畫。 而書內20幅插圖，由最具溫暖氛圍的當紅畫家厚閒老師創作。這些插畫把文字表達不出的風雅之感具像化。若沒有這些插畫，這本書的觀感將會大打折扣。 就算只爲欣賞插畫，這本書都值得擁有，放在牀頭隨手翻翻，提升審美、陶冶情操。更何況這本書還有好些關於美食的八卦逸事呢～ 感謝你閱讀到這裏。我是疏影書影，混沌清醒之間發現書中驚喜。 說明：本文中標有水印的圖片爲作者原創，其他爲網圖，侵刪。轉載請先聯繫作者。

這就超脫了飲食追求珍奇、精細的路線，走上了另一條路：追求自然，隨遇而安，對美食充滿新奇感，粗茶淡飯也能甘之如飴。 比起明清時張岱、李漁、高濂、袁枚那些大才子的喫東西重養生、不喫蒜、這須知那必讀，唐宋之間的飲食還沒那麼講究、細化。 大概也因爲唐宋之間的飲食技藝還沒後世那麼發達，所以蘇軾所代表的飲食美學還帶着一種質樸的喜悅、一種自然的趣味。 民以食爲天。 近半個世紀以來，我國工農業蓬勃發展，日常飲食的品類變得空前多樣，大概許多普通人已快要忘記“民以食爲天”這句話的意味了。物質豐足之後，人們忙着消費電影、遊戲、書籍等精神食糧，而物質食糧又來得如此容易，比如用手機叫來的外賣、超市裏的盒裝半成品，花點兒錢就能買到，以至於我們不一定能切身體會到，在人類歷史的絕大部分時間裏，蒐集食材、料理食材、享用與欣賞食物，是生活的主要驅動力。 許多民族爲了口吃的，不惜長途遷移，改頭換面。農耕與遊牧這兩種取食方式的不同，衍生了不同的文明；葡萄牙人大搞航海，最初是爲了香料；哥倫布發現新大陸，現在看當然是改變了世界史，但那時航海家帶回歐洲的是菸草、番茄和玉米。 在中國，公元前漢文帝已經說農爲天下之本。務農是爲了什麼呢？爲了口吃的呀。 在漫長的歷史上，食物是人類生活的核心。人類歷史因爲食物而悄然變化着。 中國人上古時代竭力從自然中尋找食材，於是形成了對珍味和野菜的崇奉；後來慢慢開拓視野，喫到五湖四海中的喫食；又用醃漬工藝來輔助保存和製作美味的食物；之後重視時令，迴歸自然，尋求清鮮，飲食技藝更是發展到能利用食物來炫耀趣味與品位，甚至到自然而然在飲食中體現風雅與品位。 終於，飲食與其他行爲一樣，成爲一種審美活動。

佳瑋的書裏，這本不算好的。引經據典太多，除了做論文，有幾個人看美食文章，是爲了學考據和詩文的呢？偏了。

這本書特別棒！它講述了古代人們飲食習慣，發生很大的變化。蘇軾不愧是大美食家……我很喜歡這本書

大過年的看完這本書就忍不住下手嘗試復刻這些菜。古人喫飯真的是講究，現代人或許是因爲生活節奏太快已經沒這麼講究了，果然講究的生活需要有錢有閒