碳水的勝利：麪包小史

又看完一本食物發展小史，仍舊是類別上小，介紹也相對簡略，作爲科普讀物是不錯的消遣。 麪包的發展貫穿了人類的歷史，在工業不發達的時期，麪包的精緻程度就是財富地位的彰顯。得益於工業時代的發展，現在人人都能享受上以前貴族富豪才能喫到的白麪包。

閱讀有一定門檻的書，不是我想象的按時間順序或者國別順序或者製作順序的麪包史敘述。“麪包有着雙重身份，既是作爲食物的特性，也是承載着文化客體等一系列信心”，這是作者想要表達的，看完大致能理解他想說的，但細節和解釋又不夠，加上翻譯的問題，讀的拗口，經常邊ds邊嘗試理解。整個讀下來，僅僅只是明白了，不能用現在的眼光和中國的飲食習慣來看到麪包“悠久”的歷史。

我還以爲會有不同種類的麪包介紹，恰巴塔或者佛卡夏之類的。

飲食的習慣似乎也是在控制我們的社會行爲，當然回顧歷史想象羅馬時代的對於公民的保障制度就是市民可以領域一定數量的小麥，設想起來那個時間也是麪包的口糧。經歷了美拉德反應的小麥就是麪包帶着誘惑的香味，對於我們認知了麪粉似乎作爲歷史上是解決了很多食品的發展，變成了符號式的象徵，甚至以爲西方沒有米飯或者稻米的食品，對於我們麪粉的狀態發展或者形成了對於碳水化合物就是是能量攻擊的一部分，成爲我們生存的根本，也許碳水與我們的社會的存在形式和方式有着比較大的差異，作爲麪粉和烘培方式更加適合於社會生存的發展狀態，作爲個體能量的補給過程和發展狀態。曾經作爲主糧，但是物質豐富，特別是植物獵人的探索之後，變得更加豐富，不僅僅是食物的來源，包括碳水也發生了巨大的變化。

閱讀過程中會不斷聯想到我大中華品種繁多的麪食，同樣的不乏歷史厚度和文化傳承。說麪食是“碳水的勝利”也不爲過呀。本書中所討論的“麪包”應該是廣義的，個人判斷作者頻頻提及的“扁麪包”很多時候應該是包含了煎餅、可麗餅、酥性餅乾等等在內的。不知道是原著如此還是翻譯問題，有些句子感覺詞不達意，未能完全理解作者的觀點。不過，作爲一名合格的喫貨，有這麼一本小書讓你享受烘焙的美味之餘瞭解一下面包的前世今生也還不錯。

看了很多本食物小史系列的書，只能說這本和其它這一系列的風格和類型非常不同，呈現的主題和內容和預期差異很大

感受有點點複雜，就是，很佩服作者能就麪包這種平淡無奇的食物展開那麼多（當然除了最基本的填飽肚子的功能之外面包在西方文化中確實有更深的文化含義，雖然我不理解）……然後我覺得很多能用一句話概括，因爲這種麪包比那種麪包更好喫所以人們更喜歡……但我還是對面包不太感興趣，同樣是沒什麼味道的主食大米飯好喫多了（主觀感受），雖然看了書之後買了一袋普通吐司麪包。

又一本被翻譯得稀爛的書。原作好不好無從判斷。

平平無奇，好像也沒有講出來或者考據出什麼東西，看完以後就記住了自然發酵/酸麪糰發酵/酵母發酵這三種方式，並讓人想大喫一頓麪包，某種意義上也算一種“碳水的勝利”吧。

麪包愛好者可以看一下，挺有意思的