廣東燒臘製作工藝（廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材）
廣東省職業技術教研室
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廣東省職業技術教研室
廣式燒臘是粵菜的重要組成部分。燒臘一詞是沿用傳統行業的稱謂，一般指以燒烤、滷浸及臘製爲形式去加工肉製品的行業。當中以燒烤形式製作的食品爲燒味，以滷浸形式製作的食品爲滷味，以臘制形式製作的食品爲臘味。廣式燒臘的代表品種有：蜜汁叉燒、炭燒豬頸肉、南乳吊燒雞、脆皮燒鵝、掛爐片皮鴨、紅燒乳鴿、蜜汁燒排骨、白切雞、白雲豬手、滷水金錢肚、臘腸、臘鴨、臘雞腿等。
書上的配方是假的。蜜汁叉燒爲例，一比一調配，最後出來的不知道是啥玩意黑色很稀。還不如買現成的李錦記叉燒醬。這 TM 是啥玩意，害人不淺。
很好，有很多我們是沒有學到過的