廣府風味菜烹飪工藝（廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材）
廣東省職業技術教研室
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廣東省職業技術教研室
《“粵菜師傅”工程叢書》是貫徹落實黨的十九大關於“實施鄉村振興戰略”精神，省委、省政府實施鄉村振興戰略的部署要求和李希書記的指示精神的重要舉措。叢書以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮州菜爲基礎，圖文並茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點製作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵，以及粵菜師傅職業素養等內容。《廣府風味菜烹飪工藝》是叢書中的一本，簡要介紹了廣府風味菜“粵菜師傅”的學習要求、廣府風味通用菜式、廣府風味菜烹飪工藝、旅遊風味套餐等。