潮式滷味製作工藝（廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材）
廣東省職業技術教研室
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廣東省職業技術教研室
“粵菜師傅”工程爲貫徹落實黨的十九大有關“鄉村振興戰略”精神和習近平總書記視察廣東重要講話精神的具體行動，是弘揚粵菜文化、服務廣東鄉村振興的重要民生工程。《潮式滷味製作工藝》介紹了潮式滷味“粵菜師傅”的學習目標、學習要求，潮式滷味的基礎知識和製作工藝，地方特色明顯。《潮式風味菜烹飪工藝》作爲廣東省“粵菜師傅”工程系列培訓教材之一，收錄了潮式風味中用“炒、炆、炸、燉、炊、泡、焗、扣、烙、糕燒、返沙”等常見烹調技法制作的傳統菜品；還注重“特色性”，涵蓋了汕頭、潮州、揭陽、汕尾四市不同的風味菜。菜品類別齊全，包括了水產類、家禽類、家畜類、蔬果類等品種，全書菜餚品種達120個，具有較強的實用性。
滷菜作爲製作簡單，味道厚重帶有滷香的特點，這本教材提供了一種做滷菜的規範，無疑是一個很好的教材。
跟網上的配方不一樣。。。可能留了一手。書好貴