潮汕食話

《潮汕食話》是一本浸着煙火氣與文化底蘊的潮味指南。作者以本土視角爲筆，將魚飯、粿品、砂鍋粥等百餘種潮菜鋪陳開來，既細述選料烹煮的講究，又深挖民俗掌故與人文脈絡，讓“鮮而不腥”的味覺背後，藏着潮汕人的生活智慧與鄉愁。文字風趣又紮實，讀來既饞人又長見識，是讀懂潮汕飲食文化的絕佳鑰匙。👍 1. 潮汕魚飯從不是飯！白灼海魚淋魚露鎖鮮，一口嚐盡潮汕人“本味至上”的海派智慧，地道潮味的試金石～ 2. 紅桃粿藏滿潮汕儀式感！紅桃造型寓意長壽，糯米蝦米餡噴香，節慶祭拜、日常解饞都離不開，是刻在骨子裏的吉祥味～ 3. 砂鍋粥鮮到上頭的祕訣：活鮮現殺+炒米吸味+分步下料，米水交融裹着海味，慢熬出的不僅是鮮甜，更是潮汕人的生活態度！ ✨✨歡迎大家到我們溫暖舒適的潮汕來品嚐美食~~~🍵❤️

這是一本充滿潮汕食物誘人香味的日記，以食物爲線索串聯起潮汕地區的歷史、文化、風物和人情的美文。 過去的潮汕地少人多，生存壓力大，迫使人們將有限的食物做到極致，這種“精細”體現在美食的方方面面，如牛肉丸的捶打，粿品的製作，菜餚的搭配，從生猛海鮮的飲食到潮汕三寶便於保存和攜帶的鹹菜，這些都是潮汕人“食不厭精，膾不厭細”的生存哲學。 作者用充滿溫情和畫面感的文學語言來書寫食物，使得閱讀過程本身就是一種享受。他筆下的食物是有生命、有故事的。其中融入了大量個人成長經歷和家族記憶：喜歡母親做的家常菜；喜歡街角巷尾的小喫攤；喜歡與親友圍爐夜話等，這些場景都充滿了“鍋氣”和“人情”味。 書中的五彩粿品令人垂涎欲滴：菜脯水粿、過街草粿、百搭粿汁、墨牛卵粿、鼠曲粿、芋泥粿等品種令人眼花繚亂，我的饞蟲也被勾出來了，瞬間把我拉回了潮汕街頭，那煙火繚繞、米香四溢的美食世界裏，每種粿背後都可能關聯着一個節日、一種習俗、一段鄉愁。 如果有機會一定要去潮汕逛一逛，從早茶的點心到夜市的排擋，把那些美食逐個嚐遍，那才叫過癮！

26年讀的第75本。韓愈謫居潮州期間曾作《初南食貽元十八協律》，列舉鱟、蠔、蒲魚、蛤、章舉等嶺南食材，並說“惟蛇舊所識，實憚口眼獰”。出於保護野生動物等原因作者在本書中並未提及；另外個別食材的朔源考據也未必完全準確。雖然如此，仍覺得這本書是《舌尖上的中國》之後最好的一本“食話”。

閱讀時令人神往的一本書，經常給人看餓。 誰能想到一個在北京的陝西人，會輕易被粵菜拿下。從蝦餃、豉汁鳳爪、燒賣、紅米腸、幹炒牛河等各種點心開始，再到潮汕的海鮮粥、潮汕牛肉火鍋……總之我都懷疑自己是不是一個陝西人了。 以前紀錄片沒少看，不過細緻看書還是第一次，這本書品類更是豐富，葷素齊全，從海鮮、禽類、主食、蔬菜、水果樣樣齊全，還結合了作者一個本地人的人生體驗，着實有意思。不過這本書不是 特別新，作者寫的一些食物，我問本地人，本地人也不知道，有些很小衆，不過我更好奇了。當然，好奇害死貓，也不能老是亂嘗試，昨天喫潮汕牛肉火鍋，放了一點點普寧豆醬，因爲書里老是看到，決定嘗一嘗，結果好鹹（當然也可能是我已經放了沙茶醬的原因），幸好我沒敢多放。 書裏寫的各種粿都想嚐嚐，有些水果，比如林檎，也沒喫過，總之感謝這本書，讓我覺得在祖國的另一個角落還有那麼多的好喫的在等着我，等着我有機會親自過去滿足味蕾，滿足曾經的好奇和期待。最後希望本地的書友評論區多推薦一些好喫的，在去潮汕之前北京我先慢慢探索着。

《潮汕食話》是陳益羣以飲食為引，細膩鋪展潮汕文化的一本風味之書。書中不僅介紹各式經典美食，如粿品、滷味、牛肉火鍋與工夫茶，更從食材來源、烹調手法到節氣習俗，層層揭示潮汕人對「喫」的講究與情感寄託。作者筆觸生動，既有知識性的梳理，也不乏市井煙火氣，讓人彷彿置身於熱鬧的街市與老宅之中。 透過一道道地方滋味，讀者得以窺見潮汕的歷史脈絡、人情往來與生活節奏。食物不再只是味覺享受，而成為連結記憶與身份的文化符號。書中細節豐富，多元而不雜亂，讀來既開胃又開眼，令人邊讀邊想像那份鮮香與溫度。 合上書頁，仍覺餘味繞舌，彷彿一場尚未結束的味覺旅行，讓人忍不住期待下一次與潮汕相遇。

除了頂級男作家作家，如汪曾祺、梁實秋、魯迅、唐魯孫等，剩下來的美食男作家都在從各個角度說女性，要麼將美食（包括茶酒）形容爲少女慾女人妻徐娘，要麼說女人多麼害怕喫生殖器、喫蟲子、喫蛇，意在說女人不懂美食，要麼只要涉及到瘦身減肥食物，不是推薦減肥人士喫而是推薦女性要多喫，要麼說敢在路邊攤喫美食的女性多麼性感美麗，成了夜市的風景點綴男人的眼睛，要麼一捧一踩陰陽一些女性喫的少很裝不坦誠，大誇一個電話就千里送跟男人喝酒喫肉的颯蜜，我甚至還看到過感慨以前一包瓜子一塊糕就能有女朋友而現在的女人眼裏只有錢了……這個作者又開了新賽道，很明顯在他眼裏，女人的世界就是圍着男人轉。希望男作者們寫文時考慮一下女人也是識字的，也可能看到他們的文章，並且對他們會產生看法。

陳益羣的《潮汕食話》以潮汕飲食文化爲脈絡，通過海味、肉香、粿品、主食等八大類別的兩百餘篇美食文章，系統梳理了潮菜的食材選擇、烹飪技藝與飲食習俗。書中不僅詳細解析了魚飯、粿品、朥餅等百餘道經典潮菜的製作工藝和風味特色，更深入挖掘其背後的民俗掌故與歷史淵源。例如，從魚類的時令選擇、宴席擺盤方位，到粿品的文化象徵，作者以潮汕方言和地方物產爲切入點，揭示潮菜鮮而不腥、清而不淡的烹飪哲學，展現其作爲中國高端菜系的內在講究。 《潮汕食話》超越了傳統食譜的框架，將潮菜置於潮汕族羣的文化認同與歷史變遷中審視。作者以媒體人的敏銳視角，結合潮商經濟、工夫茶禮、節慶儀式等社會場景，探討食物如何承載民智、情懷與時代記憶。書中既有對豬油健康爭議影響朥餅興衰的反思，也通過菜頭粿等日常小食追溯中原移民的飲食適應史，更以窖藏豆沙工藝等案例，呈現潮汕人融合傳統與創新的智慧。全書以幽默筆觸鉤沉被現代化浪潮掩埋的飲食文化脈絡，使這部風物誌兼具知識性與人文溫度。

潮汕是地方傳統文化和民俗保留較好的地區之一，一千多年來的美食積澱在古韻遺產和新流交匯下日益生輝。素有“中國高端菜系”之稱的粵菜代表潮汕菜，究竟“貴”在何處？看似簡單、原生態的菜餚，其實背後從選料、刀工、烹調、配料、擺盤方式上都有一系列的講究，所以才能做到鮮而不腥、清而不淡。拿海貨魚類來說，什麼季節喫什麼魚、選什麼部位最佳、筵席什麼時候上、魚頭方向朝哪裏都有考究，真正地將食味與嶺南的鄉土文化和人文精神融爲一體。 本書分爲海產卷、肉食卷、粿品卷、主食卷、小食卷、蔬菜卷、水果卷和調味卷八卷，詳細介紹了每一種物產背後的民俗掌故、歷史發展、味型設計、烹製手法和保健功效，可謂潮汕美食知識大全。以100多道典型潮菜爲切入點，探究美食與民俗、民智、情懷、情趣之間的關係，以風趣詼諧的語言描繪被時代浪潮所掩埋的潮汕飲食文化脈絡，教讀者品味潮菜的同時，更能夠知其所以然。對於想研究潮菜的廚者、甄別真假潮菜的食客和美食文化廣泛愛好者來說，都是一部不可多得之作。

寫的真好！就像說故事一樣的娓娓道來，語言平實、有趣，毫無枯燥之感，讓人想一直都下去。既有很尋常的生活場面的描寫，又有各種習語、食材名字的來源解析，既引用古詩，又引用地方誌來介紹各種食材。我以後要是也能寫出一本這樣的書就好了。

飲食文化，飲食就是文化的組成部分。 通過每個地方的飲食，都可以瞭解很多當地的文化、習俗。 這本書也不例外，開卷有益。