烹飪營養與食品安全

內容簡介

本書是職業院校中餐烹飪專業學生學習和掌握烹飪營養專業知識和食品安全知識的專業教材，也可 作爲教師教學和學生學習的參考書籍。 本書以現代職業教育理念爲指導，充分分析職業教育學生學習特點，從概述、營養學基礎知識、常見 烹飪原料的營養價值、合理烹飪與平衡膳食、食品衛生基礎知識、常見食品的衛生、食品安全管理七個方 面入手，以項目、任務的層次進行編寫，合理安排教材知識結構，既注重知識結構的特點，又注重知識內容 的不斷更新，同時還增加了一些實際案例，從而充分調動學生學習的積極性，激發學生開拓創新精神和合 作學習意識，使學生最終成爲具有正確觀念、掌握必備知識的適應社會發展需要的烹飪專業人才。

書籍信息