咖啡與西點製作
彭毅 馮翠婷
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彭毅 馮翠婷
本書結合旅遊、烹飪等行業的典型工作任務和職業崗位需求編寫而成，可作爲中等職業學校旅遊服務與管理、高星級飯店管理與運營、中餐烹飪等專業的教材，適用於咖啡、西點製作課程。其主要是幫助學生掌握咖啡、西點的基本製作方法和操作規範，具備在實際工作中分析、解決問題的能力，能勝任咖啡師、西點師等崗位的工作。本書以工作任務爲中心，分爲咖啡篇和西點篇。咖啡篇包括手工咖啡製作、半自動咖啡機的使用、花式咖啡製作及咖啡館的籌備、服務與管理 4 個項目；西點篇包括餅乾類製作、蛋糕類製作、甜品類製作、麪包類製作 4 個項目，每個項目下設多個典型工作任務。