至味中國：飲食文化記憶（中華文脈 : 從中原到中國）

我們飲食與文化一樣在不斷擴展的邊界，可能在我們漢朝以前很多食飲習慣都已經消失了，至少商朝時代酒池肉林與當下的酒肉還是存在非常巨大的差異，儘管我們是最早進入了農耕時代，但是在漢朝之前詩經之中描述的各種作物，在當下能夠找到可能僅僅是非常少數的存在，我們擴大的是農耕文化，而不是農耕作物，從這個角度來說，剩下的小米，可能是爲數不多在歷史上存在的作物，當下我們主糧，小麥，水稻，玉米似乎除了水稻算是本土作物，但非中原作物，其餘的都是不同時代進入了我們入侵物種，當然存在總是有理由的，除了畝產之外，似乎營養也是非常重要的。所以我們中原是非常善變的存在，只要有利於我們農耕文明的發展，從西域來的作物，也是可以，經濟帶南移之後，水稻也可以變成我們的主食，所以土豆進入了我們大陸上之後，也是成爲我們重要的糧食，但我們似乎還是以蔬菜的方式來進行，而不是主糧，也許和我們中原的傳統有關，在我們大地上，作物擴散還是非常有意思，水稻從南方到了多水的北方，任何一個地方種植了水稻都是可以變成了江南，而且似乎北方水稻口味變得更加可口，而被中國大地所喜歡，從另外一個方面，我們的味道也在不斷擴展，第一次的高峰似乎來自於漢朝張騫出使西域，帶了歐洲的作物，使得我們飲食變得更加豐富，第二次似乎就是大航海時代的到來，美洲的各種作物到了我們這裏，很多都喧賓奪主的狀態，當然在明清時代，人口的大爆發也與這次能夠形成更多口糧的作物密切相關的。飲食伴隨着時間的變化，也會在不斷升級逐漸形成了一種可以擴張的文化，當然我們的中國胃似乎只適應我們自己食物，但是伴隨着我們與世界交往，形成了全球化的食物網絡之外，我們胃也變得更加不挑剔，全世界各處的植物和動物都可以變成我們食物的一部分。對於食物除了本身之外，食物的周邊也逐漸形成了我們可以被記錄的部分，就是所謂飲食文化。其中最爲有意思的就是酒，本來全世界差不多各個文明都發現含糖的東西，經過發酵可以形成酒，但我們大部分時間都使用了口糧，而西方似乎更加喜歡水果一些，飲酒似乎變成了全世界都喜歡，稍微有點成癮的狀態，但是社會對於酒類還是非常矛盾，因爲失去了一些對於身體的控制和激情總是不是安穩社會應該存在的形態，無論怎樣，儘管出現了若干次禁酒，但是還是不能完全停止的。本來飲食不是全國的，但伴隨着全國性的發展，飲食也逐漸從地域性的變成整個中國的，我們還是可以看到這樣的狀態，非常典型的就是我們達到了飲食巔峯的時代，宋朝，其實審美如此，品茶如此，喫飯喝酒更是如此。

很棒，這本書非常適合作爲了解中華飲食文化的入門書。從遠古的茹毛飲血，到飲食禮儀，到烹調五味、人情往來、養性修心……對中華飲食文化有一個梗概性的瞭解，後面可配合細分的讀物細細鑽研。在這個一切都追求短平快的時代，越來越感念慢之可貴。從今天起，洗手作羹湯，好好喫餐食。

比較全面，也比較中庸，不錯的入門讀物。

把王仁湘的幾本書糅合在一起，內容重複雜亂。

還是挺豐富的，如果按學術研究來讀，確實可以學到很多

本書其實是爲了完成畢業論文找的專注讀物，所以更多時候是通過聽書的方式在學習，不知不覺竟然聽完了，可能還需要二讀，用微信讀書的Ai大致總結了一下本書內容，如下： 1.​​火與熟食——“火食之道”​​ 書中首先追溯先民用火、保存火種與陶器煮食的出現，說明熟食對人類體質與社會發展的深遠影響。 2.​​禮食與神食——飲食的宗教與禮儀功能​​ 從祭祀中的牲牢、酒醴到宴饗禮樂，“食不語，寢不言”的孔子訓誡，展示了飲食如何嵌入禮制與等級秩序。 3.​​食制與食具——從席地而食到高桌大宴​​ 作者詳細比較了先秦筵席、漢代案盤、隋唐高桌以及明清滿漢全席等進餐方式，說明食具（俎、案、盤、筷、勺等）的演變與社會形態的互動。 4.​​烹飪技術與南北差異——“南米北面”​​ 書中指出，東方蒸法與西方烤法分別催生了饅頭、麪包兩大麥食傳統；稻米與蒸甑結合成就了香噴噴的米飯，奠定了“南米北面”的格局。 5.​​歲時飲食——“順應時令”​​ 作者系統梳理了寒食、端午、夏至、冬至等節令食品，強調“嘗新、健體、融情”的歲時飲食觀念，如冷淘面解暑、棗糕治口瘡等民俗藥食。 6.​​健康宜忌與食療傳統​​ 書中引用《歲時雜記》等資料，說明“同一食材此季不宜、彼季宜”的節令禁忌與養生、祛邪、保健觀念緊密相連。 7.​​對外交流與胡食風潮​​ 從漢靈帝、西晉到唐代，胡牀、貊槃、羌煮、貊炙等外來器物與食物進入中原，展現了中原對域外飲食的吸收與改造能力，以及由此體現的多源文化融合。 8.​​儒家飲食思想——“平和中正”​​ 儒家追求的禮樂秩序在飲食中體現爲分餐、座次、敬酒、獻俎等儀軌，成爲古代飲食文化的主導理念。 9.​​筷子與勺子的組合​​ 書中通過考古實物與壁畫資料，說明筷子與勺子長期搭檔使用，既提高進食效率，也塑造了中國“以味爲核心”的飲食體驗。 10.​​飲食與社交、宴飲經濟​​ 從鄉飲酒禮到盛世燒尾宴，作者揭示了飲食在維繫人際關係、展示權力與財富、刺激物質生產等方面的綜合功能。 通過這些主題，作者勾勒出中國飲食文化從史前到明清的演進軌跡，展示了“民以食爲天”的深厚人文內涵與連續性。 但是還想了解《至味中國》如何通過飲食文化映射中華文脈？ 《至味中國》把“喫”當作一條時間軸，沿着它梳理出中華文明的物質史、制度史與精神史，從而實現了飲食文化對中華文脈的全景式映射。 1. ​​從“火食”啓程——文明誕生的味覺刻度​​ 書中以先民掌握用火與陶器煮食開篇，把熟食看作促進人類體質進化、腦容量擴大與社會組織萌芽的關鍵動力，直接把飲食與“人成其爲人”的文明起點聯繫起來。 2.​​“禮食”與“神食”——禮樂秩序的物質呈現​​ 祭祀中的牲牢、酒醴到宴饗禮樂，再到“食不語，寢不言”的孔子訓誡，展示了飲食如何嵌入禮制、等級與倫理，使餐桌成爲禮樂文明的延伸空間。 3.​​食制與食具的變遷——社會形態的微觀剖面​​ 從席地而食到高桌大宴，從俎案盤到筷勺組合，作者用進餐方式的更迭映照社會結構、審美趣味與技術進步；席地→高桌對應秦漢到隋唐的階層流動，筷勺並用則折射“以味爲核心”的審美取向。 4.​​“南米北面”與烹飪技術——地理與技術雙重骨架​​ 通過“東方蒸法—西方烤法”“南米北面”格局的形成，作者把自然地理、農業形態與技術發明編織進飲食發展脈絡，勾勒出區域文明差異與互補，這正是中華文明多元一體的物質根基。 5.​​歲時飲食——時間觀與生命觀的呈現​​ 寒食、端午、夏至、冬至等節令食品的梳理，突出了“順應時令、嘗新、健體、融情”的時間觀念；冷淘面解暑、棗糕治口瘡等民俗藥食，則把養生、祛邪、保健連爲一體，展現古人“天人合一”的生命觀。 6.​​“逐流”與“胡食”——文明互鑑的味覺見證​​ 書中專門討論胡牀、貊槃、貊炙等外來器物與“帝王愛燒餅、小兒愛漢堡”的逐流心理，通過外來飲食衝擊與本土改造，映射出中華文明吸收四域、融匯創新的開放胸襟。 7.​​儒家飲食思想——價值觀的味覺內化​​ 作者強調儒家“平和中正”的價值觀已深入日常飲食：分餐、座次、敬酒、獻俎等儀軌，使道德教化與味覺體驗合而爲一，顯示精神理念如何通過飲食落實到生活肌理。 8.​​盛世宴飲與青銅酒器——物質繁榮與政治興衰的折射​​ 商代青銅食器、唐代燒尾宴等篇章揭示經濟富庶如何在帝王與士大夫的餐桌上升華爲藝術與奢侈，同時也提醒讀者：奢靡與警醒同在，文明的興替往往從“食”開始被記錄。 綜上，《至味中國》以考古與文獻爲經緯，把食材、技法、器物、禮俗和思想串聯成一條清晰的文明脈絡：火食啓新、禮樂成形、食制分流、歲時守時、胡食交融、儒味內化、宴飲觀興替。飲食因此不僅是“口腹之事”，更成爲映照中華文脈的多棱鏡。

《素問·生氣通天論》有一則專論五味之於人體五臟的關係：陰精的產生，來源於飲食五味。儲藏陰精的五臟，也會因五味而受傷，過食酸味，會使肝氣淫溢而亢盛，從而導致脾氣的衰竭；過食鹹味，會使大骨勞損，肌肉短縮，心氣抑鬱；過食甜味，會使心氣滿悶，氣逆作喘，顏面發黑，腎氣失於平衡；過食苦味，會使脾氣過燥而不濡潤，從而使胃氣滯；過食辛味，會使筋脈敗壞，發生弛縱，精神受損。因此謹慎地調和五味，能使骨骼強健，筋脈柔和，氣血通暢，腠理致密，這樣，骨氣就精強有力。所以，重視養生之道，並且依照正確的方法加以實行，就會長期保有天賦的生命力。 可見偏食一味，有筋骨受損、脾胃不和、肝腎不舒、心血不暢、精神不振之虞，性命攸關。《素問·五藏生成》也談到偏食一味的害處：多食鹹則脈凝泣而色變，多食苦則皮槁而毛拔，多食辛則筋急而爪枯，多食酸則皮肉粗糙皺縮而脣枯，多食甘則骨痛而發落。此五味之所傷也。故心欲苦、肺欲辛、肝欲酸、脾欲甘、腎欲鹹，此五味之所合也。 不慎五味之所和，必被五味之所傷。五味之所入，據《素問·宣明五氣》中說，是“酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾”，知道了這些以後，身體稍有不適，就要忌口禁食某些食味，防止給身體造成更大的傷害，這就是“五味所禁”。其具體內容是：“辛走氣，氣病無多食辛；鹹走血，血病無多食鹹；苦走骨，骨病無多食苦；甘走肉，肉病無多食甘，酸走筋，筋病無多食酸。” 五味所以養五臟之氣，病而氣虛，所以不能多食，少則補，多則傷。五味各有獨到的治療功能，據《素問·藏氣法時論》所說，爲“辛散、酸收、甘緩、苦堅、鹹軟”。谷粟菜果都有辛甘之發散、酸苦鹹之湧泄的效用，這就進一步說明了這樣的道理：食物不僅可以果腹，給人以營養，而且都有良藥之功，可以用於保健。《素問·藏氣法時論》列舉的五味保健的原則是：肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黃，宜食鹹，大豆、豕肉、慄、藿皆鹹。腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥旨辛。這裏將五穀、五畜、五果、五菜的性味都闡發出來了，其主要理論基本爲現代食療學所繼承。《內經·素問》爲假託黃帝之名而作，從它的思想體系分析，人們認爲它同戰國時的道家和陰陽五行家有密切的關係。不過我們引述的五味健身的理論，經現代醫學的檢驗，應當說是正確的，是可取的，它也是歷代醫家所奉的圭臬。

大家小書，可讀性和科普性較強。讀這類書需要注意的是：不可盡信，存疑處多求證。

舌尖下的中國！分餐制，筷子勺子各司其職，喫飯坐姿的改變，很有意思。

食亦有道道，對於每日不離的“食”有了大致的瞭解