食品安全學
黃升謀 餘海忠
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黃升謀 餘海忠
本書結合食品安全學發展動態，系統地介紹了食品中有毒物質及其中毒機理，食品生物性污染和化學性污染及其控制方法，農藥、獸藥對食品安全的影響，食品添加劑及食品包裝材料對食品安全的影響，食品加工及特殊食品的安全問題等內容。 本書可作爲高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業的教學用書，也可爲食品領域從事生產、科研和管理工作的人員提供參考。
瞭解了許多有關食品安全的物質，但是此書的專業性很強，可能更有利於專業對口的人們閱讀。