箇中味道

《個中滋味》裡的文字像一席細火慢燉的筵席，作者趙珩不只是談喫，更是在一道道食物背後鋪陳出文化、記憶與人生況味。書中從尋常家常到名宴典故，既有對食材與烹調的講究，也有對時代、人情與風土的細膩觀察。讀來彷彿不是單純翻閱一本飲食散文，而是在作者的引領下穿梭於舊日時光與人文風景之中。 最迷人的地方，在於作者總能把「喫」寫得極有層次。食物不只是滿足口腹之慾，更像是承載情感與記憶的容器。一碗湯、一味點心、一場宴席，都能延伸出人生經歷與文化底蘊。那些關於禮數、節氣、地域差異的描寫，也讓人感受到中華飲食文化深厚而細緻的脈絡。 此外，趙珩的文字溫潤典雅，不疾不徐，帶著老派文人的從容氣息。沒有刻意炫技，卻能在平實中見功力，讓讀者在舌尖的交響之外，也得到人文教育的潤澤。閱讀過程像赴一場風雅盛宴，既飽足又回甘。闔上書後仍餘韻悠長，令人意猶未盡，也重新體會到「滋味」二字，其實包含了生活與歲月的深意。

飲食是情感和生活的一部分，而生活正因爲飲食變得有滋有味。我看到老北京的飲食文化，彷彿跟着作者遊歷了一回那時的衚衕兒。 雖然我不喜歡作者對新時代服務員的批評（今時不同往日，使命感、報酬、社會風情都不可同日而語），但是不影響我去體會那時飯館裏“瞭高兒的”的風姿。 晚上讀到什麼，白天就去嚐嚐什麼，別有一番味道。

這纔是我心目中的美食家寫的好文章。不同於現在各種“美食家”那些類似“探店軟文”的淺薄，趙珩先生的文章積澱深厚，行文儒雅，再加上不凡的出身、自身的積累、歲月的沉澱，以及平和寬容的心態，寫出的文字帶着濃濃的感情。不單寫“食”，更寫了“人”與“事”。從文字中也能感受到作者深厚的文化積澱，旁徵博引，史料和詩詞信手拈來，而又不似某些“美食家”掉書包的突兀，所引史料詩詞都恰如其分。

不必拿腔作調地哀嘆世風不古，舊社會能糊弄圓肚皮都是無數人的奢望，下得起飯館的主那真是出入都有僕人伺候的主子爺。他們食不厭精、噲不厭細，堂倌伺候地無微不至那是理所應當，人家給的多啊；現代人或是攢半個月錢纔敢開一次葷或是百般蒐羅疊滿折扣券才下一次單，主子爺喫飯能這樣嗎？ 如九轉大腸、西湖醋魚、開水白菜，費時費力更講究原料，說直白一點，它們的理想食客本身就不是着急忙慌打卡留念的遊客，更不是把食物當燃料的忙碌市民。 ​有閒心、有閒情、更有閒時有閒錢的閒人才出得起爲它們開一次竈的閒錢，非此類者硬要效仿，些許商人也樂意逢迎而漁利，就讓一道杭幫名菜“西湖醋魚”沾上了“酸澀腥臭”的惡名。傳之愈廣，以至於人們都以爲西湖醋魚誕生伊始即爲掛個花名欺騙遊客，其實買賣雙方周瑜黃蓋，又有幾道西湖醋魚是真材實料、精工細活呢？

他寫的不是菜，是人間味道。 北京的衚衕氣、陝西的秦腔泡饃、各地的市井小喫，都帶着生活的溫度。 讀他的書，就像跟着一個懂喫、會生活的朋友，慢悠悠走遍全國。

趙珩先生不僅是一位博學多識的文化學者，更是一位對食物有着深刻感悟的美食家。《箇中味道》內容涵蓋婚宴、川菜、北京糕點、茶館文化等主題，趙珩先生通過回憶個人經歷與家族往事，將飲食與社會生活緊密結合。文字間充滿趣味性，例如描述“平湖糟蛋”的製作工藝或“茶幹”的質感講究，既有學問又不失閒趣，讀來如品茶般回味悠長。在文字間，我們不僅可以品味到令人垂涎的滋味，如河南西瓜的酥嫩與清醇，更能感受到作者對飄逝風物的深深記錄，以及對人間煙火氣的真摯追尋。讀來令人深感其質樸與真切，彷彿能夠觸摸到那個時代的味道與溫度。

本書是趙珩先生的美食文章自選集，趙先生出身世家，從小生活條件優渥，接觸廣泛，見多識廣，以其深厚的文化積澱和經年的生活經歷爲我們描繪了一幅鮮活的生活畫卷。全書分爲三個部分：憶華宮——漫憶北京等地舊日飲食掌故，通過美食見出人情和時代的變遷；家廚與家菜——追憶自家和名人家的家廚、家菜舊事，記錄下中國傳統飲食文化；舊京茶事——小到茶點小喫，大到婚宴飲饌無所不談，記錄往昔的禮俗風物，從文字中找到人間煙火氣。書中文章記人記事記風物，有名勝有花絮有掌故，所記一概與喫相關。作者熟知新舊掌故，深諳飲食之道，經歷豐富多彩，行文有趣有味，文章讀來獨具風味。其中首篇《杏花春雨話冶春》提到的揚州冶春茶社我們今年7月份剛去過，讀來尤其親切。趙珩先生可以說是引領“食話”風潮的一位美食家。

分享個人生活經歷，瞭解老北京的飲食風俗，談論各地美食兼及海外體驗，聽來也頗有趣。

頭回讀一本書，來回切換軟件查經典茗品美食。恰好處在北平的秋，我素來是不喜秋這個季節的，不如春天有希望不如夏天熱烈不如冬天寂寥的了當徹底，但現在看完這本書，感覺北平太有奔頭了！

民以食爲天，飲食文化博大精深。