大師的菜：地道川菜
《大師的菜》欄目組
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7.3萬字總字數
¥36.8定價
《大師的菜》欄目組
1、全網千萬粉絲級優質美食文化博主全新力作！ 2、地道川菜大師帶來的80道川菜菜譜！ 3、飲食文化與地道菜譜的雙重探索。 4、更有非物質文化遺產傳承人親自揭祕非物質文化遺產美食的祕密。 5、提煉步驟要點，讓步驟更清晰明瞭；用料詳細精準幫助你在家也能還原地道川菜風味。 川菜，中國八大菜系之一，以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，善用麻辣調味著稱，並最終形成“一菜一格，百菜百味”的獨特風味。川菜風味包括成都、重慶、樂山、自貢、瀘州、宜賓、南充等地方菜的特色，不同地區都有其特色菜和飲食特點，本書特意選取區域作爲章節的劃分點，以“川西、川東、川北、川南、小喫”5個章節試圖概括川菜的全貌。誠然，川菜之博大精深，絕非一本書能概括全。但本書從地區飲食文化特點、菜的起源、食材的分析、菜譜的細作等方面着手，試圖幫讀者儘量勾畫一個完整的川菜輪廓，讓喜歡川菜的讀者對川菜能有更深入地認識，並且可以自己嘗試親手製作幾道川菜。 在川西中，我們將會給大家呈現陳皮牛肉、網油雞卷、雞蒙葵菜等難得一見的經典老式川菜，一起去感受錦官城（成都舊稱）舊時的雍容雅緻，也會帶大家走進尋常市井人家，體驗回鍋肉、豆瓣魚、魚香肉絲等家常風味。在川東中，有好喫又實惠的下飯神菜毛血旺、黔江雞雜、椒香鵝什錦、藥膳燒雞公。廣義上的川北主要包括廣元、巴中、南充、綿陽四個城市，而我們的川北美食之行主要集中在廣元和綿陽。蒸涼麪、蒼溪的雪梨坨子肉、劍門關的豆腐……每一樣都引人垂涎三尺，嘗後令人念念不忘。四川南部主要指自貢、瀘州、內江、宜賓四市，其中大千雞塊和大千乾燒魚更是成了遠近聞名的內江特色菜。龍抄手、擔擔麪、賴湯圓是成都小喫的三塊金字招牌，皮薄、餡嫩、湯鮮的龍抄手更曾在國宴上獲得一致好評。但如果你以爲四川只有街邊小喫，那可就大錯特錯了。牙籤肉、怪味花仁下酒一絕，破酥包、青菠面回味無窮，百合酥、鳳尾酥、天鵝酥更是精美絕倫。
從非遺美食到家常風味，這本書把川菜的文化淵源和製作細節講得透徹清晰。步驟精準、用料詳實，既能解饞也能上手，是川菜愛好者的實用指南。
講解加製作過程很細緻，值得一看
看完，口水流了一地。 話說，如果不能喫辣，確實會少了很多美食的樂趣。小時候家裏也不讓喫辣，甚至在烹飪方式上也是儘量避免煎、炒、炸。直至遇到湖南室友的那罐幹辣肉，從此變成了辣人——恰同學少年，一起歡辣。 當然，爲了健康，現在開始戒辣了。
本書不僅寫了四川美食的文化淵源，而且配料和製作過程都很詳細。
這本書按地域劃分章節，每章開頭是對該地區川菜的簡單描述，每個小節是一道川菜的詳細做法，其間穿插對菜品歷史淵源的介紹。 每道菜都附有二維碼，掃進去是欄目邀請的大師製作該菜的教學視頻。 書裏的魚香肉絲是上河幫川菜正宗做法，沒有胡蘿蔔絲和竹筍絲，有泡椒。 讀完收穫： 知道了一些宴席專有菜的菜名、知道了很多川菜的歷史發源、意識到了四川小喫做法的繁雜，不再幻想自己在家做甜水麪擔擔麪葉兒粑了，已老實。 唯一遺憾的是這本書出現的大師裏有3個鐘水餃特級麪點師和1個鐘水餃傳承人，書裏卻沒有收錄鍾水餃的做法。
什麼情況，照着書自己在家做，居然比飯館做得還好喫！！！
很漲知識！不僅有地道川菜的做法，還有川菜文化和美食背後的故事，好看！