食品感官評價
趙良忠
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趙良忠
本書系統地闡述了食品感官評價的心理學和生理學基礎、評價員的篩選與培訓、食品感官評價的環境條件、食品感官評價技術與結果分析，並介紹了感官評價在食品感官質量控制和新產品開發中的典型應用、食品感官質量的客觀化評價技術及其進展。本書在突出基本理論和方法的同時，將基本知識和各種評價技術有機結合，採用實例的形式對評價技術的操作和結果的分析進行說明，充分體現了感官評價的實踐性。本書可作爲高等院校食品類專業教材，也可作爲有關科技人員的參考用書。