自家釀：糧酒·果酒

這裏面介紹很多種自己在家可以釀酒的種類，方便易學，在家就可以嘗試製作，感興趣的可以看一下哦！到時候可以自己在家嘗試，我也是偶爾間看到的，哈哈哈，興趣滿滿，裏面有花酒果酒，藥酒，米酒等等。 🍹一般在釀酒中用的水可分三類：工藝用水（生產過程用水）、冷凝用水（蒸餾過程用水）、加漿勾調用水（調酒精濃度用水）。 🍹這種釀酒方式不需要太多工具設備，一般家庭也能夠自行釀造，且原料的營養成分也較容易保存下來，這也是大家在補身子時，總喜愛食用黃酒、甜酒釀的原因。 🍹將酵母、酒麴或糖發酵完畢，然後通過壓榨進行汁渣分離，再經過過濾或澄清處理後得到的酒，就是釀造酒，也被稱爲發酵原酒和壓榨酒。 🍹用蒸餾的方法，收集到的從酒精蒸氣轉化而來的酒液，就是蒸餾酒 🍹影響釀酒成品的因素有很多，除了顯而易見的原料、酒麴、操作外，季節、溫度、水質、容器等也會影響出酒率和酒的品質。哪怕是最簡單的再製酒，也會無可避免地受原料、基酒等多方面因素影響，從而導致同一配方的成品出現差異。 🍹甜酒釀 Sweet Fermented Rice [插圖]原料（成品分量：500毫升） 圓糯米500克，甜酒麴6克 [插圖] 準備時間：40分鐘 [插圖] 釀製時間：3～7天 [插圖] 賞味期限：約12個月 🍹做法 1．將圓糯米淘洗乾淨，用電飯煲煮熟。 2．將煮好的糯米飯用筷子打散。 3．糯米飯的溫度在大約40℃時，淋上一些冷開水，增加飯粒的溼度。 4．用筷子拌開溼飯粒，以便水分分佈均勻。 5．米飯溫度到30~35℃時，將甜酒麴撒在米飯上，用筷子拌勻。 6．準備一個2000毫升的容器，將拌好的糯米飯倒入容器中。 [插圖] [插圖] 7 ．在酒糟中間挖一個小洞，以便酒麴生長。 8 ．將容器口上的米粒收拾乾淨。 9 ．取一塊棉布，用酒精消毒。 10．將消毒過的棉布封住容器口，再用橡皮筋箍住。 11．將容器處於30℃的環境下，夏天3~5天即成，冬天5~7天即成。 🍹草莓酒 Strawberry Wine [插圖]原料（成品分量：500毫升） 草莓500克，檸檬半個，冰糖50克，白酒500毫升 [插圖] 準備時間：8分鐘 [插圖] 釀製時間：2個月 [插圖] 賞味期限：約12個月 做法 1．將草莓洗淨後擦乾，去蒂。 2．將檸檬洗淨後擦乾，切成圓片。 3．準備一個1500毫升的密閉瓶，放入草莓、檸檬和冰糖，倒入白酒。 4．將瓶子加蓋密封后放在陰涼處保存。 5. 2個月後撈出草莓和檸檬片，即可飲用果酒。 釀製技巧 1．可以用朗姆酒代替白酒。 2．在釀製1～2個月時開封飲用，味道較好。 🍹葡萄酒 Grape Wine [插圖] 原原料（成品分量：2000毫升）葡萄2000克，白糖400克 [插圖] 準備時間：15分鐘 [插圖] 釀製時間：14天 [插圖] 賞味期限：約12個月 🍹做法 1． 將葡萄去掉果蒂，洗淨後擦乾。 2． 用手將葡萄粒稍微捏一下使其出現破口，注意不要將果皮和果肉分離。 3． 準備一個2500毫升的密閉瓶，放入葡萄粒和白糖。 4． 將瓶子加蓋密封后放在陰涼處保存。 5. 3~5天開始發酵，產生氣泡，瓶底出現液體，葡萄上浮。 6. 14天后，發酵結束，用細眼漏網勺過濾出葡萄渣滓。 7． 將過濾後的酒液放入密封瓶中保存。 釀製技巧 1．注意在葡萄酒的釀造過程中，不要將水分帶入密閉瓶中。 2．如果葡萄酒發酵過程中長了白膜，就是已經被醋酸菌污染，不能飲用了。 🍹玫瑰酒 Rose Wine [插圖]原料（成品分量：500毫升） 新鮮可食用玫瑰花瓣80克，冰糖40克，白酒500毫升 [插圖] 準備時間：10分鐘 [插圖] 釀製時間：1個月 [插圖] 味期限：約12個月 🍹做法 1．將玫瑰花瓣洗淨後擦乾，去掉花萼和花蕊，一片一片鋪開。 2．準備一個750毫升的密閉瓶，放入玫瑰花瓣和冰糖，倒入白酒。 3．將瓶子加蓋密封后放在陰涼處保存。 4. 1個月後用漏網勺過濾出玫瑰花瓣，即可飲用果酒。 釀製技巧 1．爲保證食用安全，注意要購買市場上可食用的玫瑰花瓣。 2．用乾燥過的玫瑰花浸泡也能產生同樣的香氣和顏色。 3．將玫瑰酒和紅茶或咖啡混搭，香氣會更濃郁。 🍹人蔘酒 Ginseng Wine [插圖]原料（成品分量：600毫升） 人蔘50克，40度米酒600毫升 [插圖] 準備時間：6分鐘 [插圖] 釀製時間：3個月 [插圖] 賞味期限：約12個月 🍹做法 1．將人蔘和人蔘須洗淨晾乾，長的人蔘須可以切成小段。 2．準備一個1000毫升的密閉瓶，放入人蔘，倒入米酒。 3．將瓶子加蓋密封后放在陰涼處保存。 4. 2個月後用細眼漏網勺過濾出渣滓，即可飲用酒液。 還有許多，這裏就不多推薦啦！

此書更適合家庭釀酒，製作方式簡單易學，是比較基礎的釀酒知識。再製酒也可以做爲雞尾酒基酒調配，更適口。健康飲酒。