中式麪點技藝（中西對照）

內容簡介

麪點是“麪食”和“點心”的總稱，主要是以麪粉、米粉和雜糧粉爲主料，配以油脂、糖、雞蛋等，再輔以蔬菜、肉品、果品製作的餡料加工而成的各類米麪食、小喫和點心。麪點因製作所用。主料多爲白色，故中國餐飲行業內有“白案”之稱，是中式烹飪的重要組成部分。本書內容注重技藝與實訓的有機結合，並輔以圖片，讓讀者瞭解中式麪點的基礎知識，掌握中式麪點製作的基本技術與技藝流程。同時，對每個實訓品種從實操準備到每個技藝環節以及實訓，都詳細闡述其操作要求、注意事項、可能出現的問題及解決方案。

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