遠方之地：喫酸！：發酵塑造的地方文化與都市生活

《喫酸：發酵塑造的地方文化與都市生活》 去旅行時候的書店撇見的一本小書，被封面的卡通毛辣果和“喫酸”這個主題吸引，翻看了第一篇，貌似是寫貴州喫酸的文化的，很感興趣，但時間有限，就在微信讀書裏面收藏了起來，準備回家路上看。 當時還納悶，怎麼微信讀書推薦值只有55%，明明看第一篇感覺文筆和切入點都還蠻好的呀，直到看完才感慨，這55%是應該的。== 作爲一本單期主題性的雜誌（看前序後記，編輯部自己應該也是把自己的作品定位成雜誌而不是書籍的吧）文章組合前後是在太割裂了。 從貴州酸湯入手，實地走訪者呂古村布依族喫酸的文化，寫出了包括回鄉創業的大學生、日常喫酸的農家人、酸與田間集市家庭的關係、第一個做“臭酸”生意的老闆娘等故事，知名專家對貴州人爲什麼愛喫酸的專業分析，直到這裏，包括後一篇寫高級餐廳對貴州酸的現代化國際化改造利用，都蠻好的，有故事有態度，既寫出了食物背後隱藏的羣體民族文化，也通過發酵討論了國際化與在地化的拉扯。 即使研究角度稍顯單一，不夠發散外延，但到目前爲止都還不至於說是一本很差的書。 但是！ 後面三分之二都是什麼玩意啊······ 突然開始完全拋開“酸”，拋開“貴州”，從重慶的精釀啤酒講到雲南的咖啡店，從遊牧民族的酸奶寫到日本的味增，看得人一頭霧水，我就想問，編輯們，你們還記得自己在序言寫的第一句話嗎？——“本書的主題，我們選擇了布依族的酸。”？？？ 我也是雜誌人，在我看來，這就是一本相當失敗的雜誌。大面積偏題、主旨不明，不知所云，可讀性和科普性均落下乘。 而且最關鍵的是，我覺得這並不是能力問題，從前半部分來看，作者是有能力寫出有情懷有內容的東西的，純粹就是整個編輯部工作敷衍。 我推測很有可能並不是常規做了主題策劃，頭腦風暴之後再去寫作，而是先有了荔波之行，覺得“喫酸”這個主題不錯，但稿件太少，硬是找了幾篇同樣是講發酵的文章拼拼湊湊而成的。 有一說一，真的是浪費了一個好選題，如果讓我來負責這個項目。 從貴州的發酵酸入手，隨便頭腦風暴下都有很多方向 1 貴州喫酸文化的形成，各類酸最權威的發源地、做法、原料（科普角度） 2 原料部分還能引申出對於工業化對食品業的衝擊的討論，已經食品哲學（發散） 3 當地人生活中喫酸的故事（在地角度） 4 遊子離家在省外、在都市、在國外對酸的思念（外部角度） 5 同是喫酸，同是發酵物，貴州酸湯的酸與四川泡菜的酸、廣州酸嘢的酸、山西陳醋的酸有什麼區別，這區別之後的地域文化。（發散） 6 上一條引出發酵，甚至同爲赤水河，同樣的原料，上游茅臺下游醋的原因和故事，進一步講微觀發酵真菌（發散） …… 甚至討論發酵的國際化，如以上高級餐廳的本土發酵融入，貴州酸湯餐廳的海外市場…… 非常多可以發揮的空間，完全沒有必要這樣倉促成書，還是那句話，傳統媒體的優勢在於深度，丟掉這個就沒有立身之本了，共勉之。

一口酸食，藏着千年煙火。從山野村寨到都市餐桌，溫柔拆解發酵裏的人文脈絡，既有舌尖風味的治癒，也讀懂古老飲食智慧跨越時光的溫柔力量。

大學時，室友的男朋友送了她一瓶酸，無意中成爲了我認識貴州的起點。 畢業後，獨自一個人去貴州旅行，擁有了無比難忘和美好的體驗，因此十分喜歡貴州。 後來，又和同事在餐桌上談論因地域差異而產生的不同氣候環境對地方飲食習慣和文化形成造成的影響，貴州每每都是最好的例子。 現在，不少商場也好像慢慢意識到了貴州是中國美食版圖裏不可或缺的一部分，其中貴州酸湯火鍋實在是太具代表色彩。 無奈，封面的“喫酸”二字太大，果子太紅，讓我忽略了雜誌的特性——精簡和豐富。如若是作爲一個認識和了解的窗口，再適合不過。 本來是非常想衝實體的，只能說是差點大意了。

“人們從飲食習慣裏獲得的，是理解自己生活在怎樣的時代，被怎樣的土地孕育，又將過怎樣的人生。通過與他人在同一張桌子上分享食物而加深的羈絆，就是文化本身。”

屬於閒暇時翻閱的一本小書。 優點是封面很吸引人，然後前半部分介紹酸湯的發酵工藝和文化傳承還是挺有意思的。缺點是後半部分跟廣告似的有湊字數之嫌。

發酵的【微觀】世界 在都市主流生活方式越來越同質化的今天，地方傳統能給我們帶來怎樣的啓發？以貴州酸食爲起點，探索發酵所賦予的各種可能。 聚焦於地方文化與都市生活的系列讀物。每期探訪一個特色鮮明的他方，一面體驗當地的傳統與日常，一面探索地方文化在都市生活中的可能性。呈現不同地域的風貌與生活圖景，體驗不一樣的人生與生活方式。 講述地方文化及與之相關的人物故事，提供生活智慧與美學靈感。本期的採訪對象包括地方小鎮的餐飲店老闆娘、火爆上海的貴州創意菜餐廳創始人、廈門大學人類學教授、在高層公寓養菌的德國藝術家、利用發酵建立起地方與都市循環的企業經營者……透過不同的生活方式，感受地方文化與都市生活產生的奇妙聯結，以及蘊藏其中的靈感與智慧。

有幸在莊莊老師和沐卉老師的帶領下參加了遠方之地在貴州的食酸之旅，行程結束之後在家讀完了這本小書。結合旅途中的見聞以及兩位老師的講解，讀書的時候有更多的實感，讀完頗有收穫。 PS：插圖的攝影作品也都很棒

朋友贈書。對我來說更像是一本科普書籍，認識了雲南的四種酸：蝦酸、臭酸、毛辣酸、糟辣酸，以及以“發酵”爲靈魂的各類食物：酸奶、精釀、咖啡、醬油、康普茶、豆豉、腐乳等。以前從未想過這些食物之間有何關聯。 整本書有一句話很打動我，採訪立吞精釀品牌創始人秦小朝，問最喜歡的一款精釀是什麼，他說：人的口味是會隨時間季節的變化而變化。醍醐灌頂，好像生活中有些我回答不了的問題終於找到了答案，比如我到底喜歡做什麼，我的興趣愛好是什麼，以後可以答曰：會隨時間的變化而變化，當下是看書。 還有就是，還想去荔波喫一喫陸小妹的臭酸火鍋。

作爲食貼類的飲食期刊（雖然暫時只有一本），我倒是覺得很好。以雲南發酵文化爲主，又淺涉獵其他品類，符合我的閱讀期待。印刷質感也不錯。

此行的目的地是貴州省黔南布依族苗族自治州荔波縣者呂古寨（也叫石磊古寨）​。在荔波，布依族是世居此地的民族之一，此外還有苗族、水族、瑤族等少數民族。者呂古寨依山而建，方村河繞寨而過，形成了一道天然的屏障。時值仲春，稻田裏，農人正在鬆土，準備新一輪的播種。從山上往下看，那一塊塊被河流包圍的田地，彷彿潘通色卡中的綠色。遠眺村寨，房屋層層疊疊，錯落有致。