鄒宇航 傅雲雁
本書是“高水平發展中餐烹飪專業羣系列”活頁教材之一，旨在幫助學習者掌握西餐烹飪的基礎知識和技能操作。全書以模塊—項目—任務的體例展開，主要講述西餐常見蔬菜、畜肉、家禽、水產品原料的初加工，常用的炸、煎、炒、煮、蒸、燴、燜、烤、焗等烹調方法的應用，以及基礎湯、常見少司和配菜的製作。通過本教材的學習，讓學生掌握西餐從業人員入門級的知識和技能，具備西餐從業人員的基本素質。
