蘑菇：一部真菌奇幻史

讀過 蘑菇 🌕🌕🌕🌕🌑 本書譯自2010年出版的《Chanterelle Dreams, Amanita Nightmares: The Love, Lore, and Mystique of Mushrooms》，翻譯時整章刪除了原書第13章致幻蘑菇的部分。 書中分五部分。第一部分談論世界上的文化大致可以分爲喜菇文化和厭菇文化。東歐和俄羅斯的斯拉夫文化洗菇，野外採菇可說是全民喜愛的活動。而西歐和北美的文化則是厭菇的，認爲野外採食蘑菇與作死無異。但隨着移民的增多，西歐和北美的蘑菇“狩獵”也越來越頻繁了。反觀自己，雖然是唱着“採蘑菇的小姑娘”長大，但其實是生活在厭菇文化中的。我長大的地方，野生菌是被認爲危險的，碰都不要碰。 第二部分介紹食用野生菌種。先介紹了包括羊肚菌，馬勃菌，硫黃菌或硫黃多孔菌，和雞腿菇在內的四種常見、容易辨認且很難與其他有毒物種混淆的可食用蘑菇。之後又介紹雞油菌，美味牛肝菌和傘菌屬及其近緣種這幾種可食用蘑菇。但後面這幾種蘑菇，都有一些有毒物種與其相像，必須要採拾者有一定經驗，認真辨別纔行。 作者指出，採食蘑菇，必須要要十分確定其品種，保證其可食性。介紹美中蘑菇時，作者都具體介紹蘑菇的大致產地，採摘時令，蘑菇生長的微環境，伴生物種，以及如何區分與其相近的有毒品種。當然，作者不忘介紹蘑菇的處理方式，烹調菜譜，讓人非常也去一嘗野生食用菌的美味。 第三部分，則介紹蘑菇的有毒物種，死亡帽、假羊肚菌，天使之翼，卷邊樁菇，毒蠅傘，裸蓋菇等。同時也指出，北美因有毒蘑菇致死的案例其實很少，因蘑菇就醫的情況也比東歐要少。厭菇的文化使得一般的野生菌愛好者比較小心，不像喜菇文化中的人比較容易盲目自信於自己的野生菌知識，而反受其害。有意思的是，在有的文化中認爲有毒而不能喫的蘑菇，在另外的文化裏卻被認爲是可食用的。作者對於危險蘑菇的態度是：“既然有明確可食用的物種，又何必冒生命危險嘗試未知的呢？” 第四部分介紹了蜜環菌，仙女環，發光蘑菇，松露。這些蘑菇有的能喫又的不能喫，但是否能喫不是這一部分的主題。這一部分主要是介紹真菌這種生物在生態系統中的種種作用。真菌有的寄生其他植物，從草木之種吸收營養成文；有的與樹木的根共生，爲樹木提供礦物質，水分和個體交流的網絡，樹木則將碳水化合物回饋給菌絲體，樹木甚至可以通過菌絲網絡傳遞營養物質以救助生病或弱小的個體；有的真菌食腐，把死去的樹木化作土壤。在這個過程中，有的真菌把一部分能量以冷光的形式釋放，形成發光體。真菌和樹木、動物形成的共生關係被稱爲關鍵複合體(keystone complex)，對森林和森林物種的健康而言很重要。 第五部分只有一章，介紹在庭院或者臥室裏栽培蘑菇。能在家裏栽培的野生菌基本上只是食腐真菌。菌根共生體很難被移植。 本書避開未談的，是蘑菇的藥用和療愈作用，對此作者另著有一書《Mushrooms for Health：Medicinal Secrets of Northeastern Fungi》。另外就是在地域上作者偏向於介他所居住的紹美國東北部的經驗，對於世界其他地區或者我所在的西北地區較少涉及。 我之所以對蘑菇感興趣，一是因爲兒子最近對蘑菇着迷，借來許多圖冊指南來看，二是最近嘗試了一些蘑菇保健品，感覺似乎有用。兒子現在通過圖片，叫得出許多蘑菇名字，知道他們的習性，可食性。我在超市買了蘑菇做了菜，他卻不喫。他說，自己是Mushroom lover，不是mushroom eater。可見，我們兩個對蘑菇的興趣，一個是純屬好奇，一個是以胃爲準。話說回來，準備帶他報名參加一個當地的蘑菇真菌學會，去認識一下本地蘑菇物種。也許我倆可以同時向着“蘑菇獵人”轉變。

似乎離開了農村之後就遠離了鮮蘑菇，大部分都是幹蘑菇，在水泡之後，燉各種肉食似乎都是非常鮮的，比較典型的就是小雞燉蘑菇，據說在東北可以打飛龍的時候，更加美味的是飛龍燉蘑菇，只是現在被雞取代了，當然笨雞燉蘑菇據說更好了。本來東北產蘑菇還是很多的，大部分都是野生的，紅蘑據說更好，喫起來稍微有些滑膩，松蘑可能是最爲典型的，記得一次和阿新到了我們的張北，國慶節哪裏已經霜降了，到了山上除了被開闢出來形成雪道的地方之外，沿着還沒有雪的雪道上山，可以看到了高度對於樹木的影響，從山腳山坡的樺樹，逐漸到了山頂的松樹，松樹下面就有松蘑，而且似乎是凍在冰上，當然也非常容易收集，只要稍微一留心就可以發現很多，用手拔出來還是有點難度，大部分都是不完整的，儘管如此不長的時間還是蒐集了不少，阿新帶回去還是可以做成一盤菜的，當然我們也會講起來採蘑菇的事情，其中在稍微早一點的時間也曾經在北京北面，據說叫做山底下村邊上的山上，一聽不大像關內的村名字，有點類似於東北村名字，非常隨意的任性，山頂上還是可以看到不遠的預警雷達，只是不知道哪裏有沒有人，但是這些都不影響我們採蘑菇，阿新以前採過了，知道什麼地方有蘑菇，扒開樹叢草叢就發現了不少，但是自己就是在發現之後拿出來，感覺上爬山找東西，還是愉悅的狀態，順便把我們北國多彩的深秋也看了，心情其實比採到蘑菇更加高興一些，其實稍微有點遺憾的就是沒有喫到自己採的蘑菇，因爲還是需要請人辨識一下，是不是沒有毒，是不是可以喫。其實也不是所以蘑菇都可以喫，喫了也會有些不大好的後果，比如非常喜歡喫香菇，但是檢查過敏源的時候，竟然發現過敏了，似乎就很少了，但是有時候喫其他的也會過敏，只是自己不知道罷了。

食用野生菌要求採集者在觀察和評估識別特徵時保持客觀，而不是忽視或低估不適合的特徵。除非你百分百確定蘑菇的種類，否則永遠不要食用。“有疑問時，把它扔掉！” 我覺得最好就是不喫。有一次去瀘沽湖附近地區，店家給我們推薦見手青，說好多人都在點，我直接拒絕了。那時候微博上在宣傳炒作見手青喫了可以看到小人什麼的，我覺得那是什麼好事嗎？

這本書還可以介紹的是超級詳細，但是他來介紹的蘑菇太少他可能太薄了，關鍵他是外國的蘑菇所寫的都是外國人爲的蘑菇，一般

讀菌子的書時刻準備流口水，挺多菜譜的，菜譜還是國外的，書籍圖太少了。感覺對菌子的歷史沒說得很清楚。 而且感覺作者說什麼喫野生菌就有中毒的風險，那有沒有可能，這是可以去市場買的。 這本書一直在說美國的，感覺和我們這菜譜不一樣。國情不一樣，沒必要看。

整體內容很多，但是缺乏圖片，只有文字描述對於不同的蘑菇種類比較難以區分和理解

科普讀物，對物種文化含義的解釋不太深入。

夏日消暑計劃第11本，選題挺好的，對於想要理解蘑菇的讀者來說。但是內容和本土讀者關聯性不大，側重於歐美，如果是一個雲南人來寫，想必一定會更加精彩。

一個講蘑菇的書不放蘑菇的圖片，發什麼神經

寫的倒是蠻好玩，但是沒有圖，因此對於一個沒怎麼見過野生菌的人而言，這本書並不能帶來直觀的認識。希望能增加圖片。