黔菜標準（第1-3輯）

內容簡介

貴州省文化和旅遊廳《黔菜標準體系》編製成果《黔菜標準》1—3輯，彙編了黔菜基礎（4個）/傳統黔菜（18個）、時尚黔菜（10個）/新派黔菜（8個）、貴州小喫（17個），五大類共計57個團體標準，其中4個基礎標準對黔菜概念和分類進行系統性概述，並定義黔菜術語、英譯規範和服務規範；53個烹飪技術規範對黔菜代表菜品的原料、製作工藝、感官要求、最佳食用時間等方面提供了標準。本書是行業企業黔菜標準藍本，作爲職業教育烹飪專業教材，以教育起點全面推廣黔菜，同時納入黔菜全民教育黔菜標準版教材，完善和引領黔菜高質量發展。本書可作爲中職中餐烹飪專業、高職專科烹飪工藝與營養、高職本科烹飪與餐飲管理、大學本科烹飪與營養教育專業教材，烹飪類專業社區教育、職業培訓教材，也可作爲中職、高職專科、高職本科和大學本科旅遊、酒店類飲食文化和菜點知識輔助教材，同時作爲學校營養餐、家庭營養餐、社會餐飲從業人員、研究人員和旅遊者的參考書。

讀者書評

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