第四波精品咖啡學

之前看了基本關於咖啡的書，這是一本更專業的咖啡類書籍，要比之前的任何一本更加深入和專業，可能是着筆於精品咖啡學，讀此書讓我聯想到了王旭峯的茶人三部曲，那一本是關於茶葉，此本是關於咖啡，熟讀看懂了相當於咖啡專業可以畢業了。 咖啡這一年輕物種，生物多樣性還是較缺少，好在咖啡的發展和需求速度都日益增長，人類對其投入和研究充滿了熱情，作爲當今世界的三大飲料之一，咖啡受自然環境尤其氣溫和鐵鏽病和果小蠹的影響，從非洲移植到亞洲拉丁美洲，品種質量後發酵處理和萃取工藝得到長足發展和改良。 巴西，越南，哥倫比亞，印尼和埃塞等咖啡主產區也在各自的歷史及環境影響下走出了各自的特色之路。 四波咖啡浪潮，咖啡的新舊世界之演進，人類的活動造成的氣溫上升，森林砍伐等這一系列確定中的不確定因素給予咖啡這一物種的生存和發展增加了新的挑戰。 其實不管是咖啡，其他作物，或植物或動物，人類都應停止對自然擴張破壞這一重複地愚蠢行爲，唯有積極地去保護自然，所遇到的自然生態可持續性發展的問題就會迎刃而解，這一段是突然想到了寂靜的春天，自由跑題發揮... . .. 閱讀摘錄 這4支救世主的血緣爲瑰夏(Gesha)分別與Obatã、瑪塞爾薩(Marsellesa)、IAPAR59、莎奇姆T5296雜交，值得期待。在可預見的未來，F1將逐漸淘汰替換鐵比卡、波旁、卡杜拉(Caturra)等傳統老品種，爲阿拉比卡延續命脈。 20世紀60年代，科學家證實了阿拉比卡源自埃塞俄比亞的卡法森林。 就性狀一致性與純度而言，栽培品種＞地方種＞野生咖啡；就遺傳多樣性而言，恰好相反，栽培品種＜地方種＜野生咖啡。 一杯黑咖啡是否美味取決於溶入多少風味物，也就是濃度，亦稱溶解固體總量（Total Dissolved Solid，簡稱TDS） 而咖啡粉被萃出的風味物重量與萃取前咖啡粉重量的比值稱爲萃取率。 全球咖啡市場佔有率最高的四巨頭依序爲雀巢、JAB、星巴克、拉瓦薩(Lavazza)。 飲料巨擘可口可樂也加入咖啡戰局，2018年斥資39億歐元購併歐洲最大咖啡連鎖品牌咖世家咖啡(Costa Coffee)。 族羣的基因龐雜度依序爲：埃塞俄比亞野生咖啡＞埃塞俄比亞地方種＞也門族羣＞印度、東非與中南美鐵比卡與波旁族羣。 國際植物新品種保護聯盟(UPOV)對品種有嚴格定義，必須符合以下三大標準才能稱爲品種：1.一致性：植株具有某些與衆不同的性狀，帶有這些性狀的植株看起來都一樣。2.辨識度：可根據獨有的幾個性狀辨識出來，有別於其他品種。3.穩定性：此族羣的遺傳穩定，下一代必須保有與母樹相同的性狀。下一代性狀若出現變異，則不能稱爲品種。 前六大咖啡產地爲：巴西、越南、哥倫比亞、印度尼西亞、埃塞俄比亞、洪都拉斯。 咖啡價格三大系統　期貨價、現貨價和競賽豆在線拍賣價 巴西有兩大操作法寶獨步全球：一是咖啡田彈性休耕或啓用；二是巴西貨幣雷亞爾貶值。這兩大撒手鐧，助巴西調控產量與豆價無往不利！ 阿拉比卡原生於東非埃塞俄比亞西南部高地；羅布斯塔原產於中非剛果、烏干達；賴比瑞卡源於西非。 羅布斯塔的根系比阿拉比卡淺，更不易吸收土壤中的水分，因此所需的年均降雨量高於阿拉比卡的1,500毫米。 顧名思義，日曬即全程日曬不碰水，水洗即水下發酵後洗淨果膠。 發酵入味程度依序爲：日曬＞蜜處理＞去皮日曬＞水洗＞溼刨＞機械脫膠 簡單地說，發酵就是微生物將大分子營養分解爲小分子養分，併產生多種代謝物質，對人類有益稱發酵，若危害人體健康則稱腐敗，所以發酵菌種的選擇攸關成敗。 指出，檸檬烯是區分87分以上的超級精品豆與80分以上、87分以下的一般精品豆最關鍵的芳香成分，未來只需一片咖啡葉即可檢驗出某株咖啡或某品種是否具有合成檸檬烯的基因，進而達成精準育種的目標。 精品咖啡是一個工序，它不是一個物種，也不是海拔高度，更不是特定的種植地點！

其他幾本也是閱讀了，對於咖啡形成了自己的理解，本來臺灣也算是豆子的荒漠，但是伴隨着經濟的發展，逐漸變成了社會最爲重要的內容。咖啡從飲品到產業的未來究竟怎樣，需要根據我們社會狀態而不斷發展。閱讀了三四遍，很多農產品已經不僅僅其本身，而是形成了產業鏈，並且成爲了全球化的一部分，咖啡豆子是最爲典型的代表，消費與生產是完全分離的狀態。感受到了對於咖啡未來的理解，因爲我們存在的狀態與社會文化以及形態存在着演變的過程。知道了咖啡本身在社會之中的存在形態，精品咖啡本身是一個運動，也沒有太多體味，儘管自己是一個咖啡的深度愛好者，從咖啡的器具，到豆子的前生今世，而且從各種探索逐漸變成了唯一的手衝作爲自己喝咖啡的方式，而且那些濃重的味道變成了膠囊，儘管存在着若干系統和口味，其實膠囊的差別還是沒有那麼多，但是存在着差異。各種咖啡存在的狀態以及未來的演化趨勢，自己似乎沒有太多關注，然而我們世界總是存在着若干着社會的形態，因爲人類已經掌握了可以影響生態系統能力，對於我們作物自然也會產生影響，非常類似於我們對於雙碳的政策，其實對於我們廣大領土來說，不完全是災難，而可能是我們的機會，因爲豆子產地可能在我們國土上不斷擴大，而且我們豆子逐漸被那些新勢力培養成了習慣，也就是咖啡類似於我們茶葉變成了社會口味和習慣，變成了一個巨大的產業。咖啡不算是社會必需品，但是成爲社會形態的一部分，而且可以被培養的工作習慣。

本書的特色是可以當咖啡學習的詞典用，包括咖啡園藝學（產地、品種和栽培技術）、咖啡後製工藝和萃取技術，均有通俗的解釋。適合有一定咖啡基礎的讀者，對於完全不懂咖啡的人來說，讀起來可能有些困難，主要困難在於，對咖啡產地、品種的不瞭解而容易覺得乏味。再者就是後製工藝也比較冗長。但對於熟悉咖啡的人來說，讀起來就要親切和熟悉多了，並且也能學到最新的咖啡技術。 總體而言，這是本有價值的專著。無論熟悉與不熟悉咖啡的人——只要喜歡咖啡——都可以拿來翻翻看，總不會讓人毫無收貨的。當然，我個人是逐字讀完的，並有一些收穫但可能需要繼續鞏固。

讓我瞭解了不少專業知識，對咖啡品種種植豆加工烘焙和沖泡都有了稍微深層次的理解。

一部非常主觀不客觀的自賣自誇的書，文字間讓人不適。

非常完美的一本咖啡叢書，從原理層面闡述了咖啡中的一些衝煮手法，以及咖啡起源、種植、處理等相關知識，非常權威。

國際咖啡組織2017年氣候變化的研究指出，如果全球變暖持續下去，到2050年，中美洲適合種咖啡的地區將減少48%，巴西將銳減60%，東南亞將劇減70%，勢必重創全球咖啡市場。另外，WCR的研究更指出，隨着世界人口增長與咖啡年均消費量2%的增幅，到了2050年全球咖啡產量必須再增加一倍才足夠供應世界所需。換言之，21世紀結束前，咖啡產業將面臨產地減少一半而產量必須比現在至少再增一倍的雙重危機！

臺灣作者。 原來臺灣咖啡生產、研發相關水平很高啊……

咖友們如果沒時間的話直接讀這本就行了，前面的精品咖啡學綠色那本可以不用讀的，那是十年前的老書，很多東西已經變了

韓懷宗老師的世界咖啡學出版比較早了，如果你想要更新一些最新的咖啡學研究信息，那不妨再看看這本書