尋味西北

一邊流着哈喇子一邊把書中的好多美食點了一邊看完的，當然，外賣做的遠不如書中描述的。 看書才真的是一場味蕾與文化的雙重盛宴。 散文集《尋味西北》，不僅是一部關於西北美食的詳盡指南，更是一次深刻的文化探索之旅。作者對西北美食的描繪細緻入微，用生動靈動的文筆爲我們講述美食的江湖，從食材的精選、烹飪的技藝到成品的色香味，每一個環節都充滿了對食物的敬畏與熱愛。 牛肉麪的筋道、炒撥拉的粗獷、油餅卷糕的精緻、羊肉泡饃的醇厚……這些美食不僅僅是味蕾上的享受，更是西北人民性格與情感的體現。 通過對這些美食的深入介紹，我能夠感受到西北大地的粗獷與熱情，以及那裏的人們對生活的熱愛與執着。 除了對美食本身的關注，《尋味西北》還深入挖掘了食物背後的歷史淵源與文化傳承。 書中穿插了大量的歷史故事與民間傳說，讓我在品味美食的同時，也能瞭解到它們背後的文化意義和社會價值。 比方：源自山丹軍馬場的特色美食——炒撥拉這，不僅有着獨特的製作工藝和風味特點，更承載着當地人民對歷史的記憶和對英雄的敬仰。 書中提到炒撥拉這道美食源自山丹軍馬場，與漢朝大將軍霍去病有關。據說霍去病率兵征戰時，士兵們將宰殺後剩餘的羊雜利用起來，用盔甲炙烤而成，這一做法逐漸演變成了如今的炒撥拉。這個故事不僅增添了炒撥拉的歷史厚重感，也展現了古代軍人在艱苦環境中的智慧與創造力。 （原文：“漢朝的時候，大將軍霍去病到山丹的時候，焉支山下是漫山遍野的牛羊。因爲匈奴人被打跑了，着急逃命，連牛羊都顧不上了。漢朝士兵爲了慶祝勝利，將牛羊宰殺了喫，剛開始，羊雜這些都是扔了，給山裏的野獸喫，但後來牛羊越來越少的時候，他們隨軍的廚子把這些東西‘廢物利用’起來，就有了炒撥拉。”） 還有追溯到周禮中的“牛羊肉羹”_羊肉泡饃的起源：書中講述了羊肉泡饃的歷史可以追溯到周禮中的“牛羊肉羹”，並提到了唐朝時期長安作爲國際都市的繁華景象，以及當時水磨技術的發展對食物製作的影響。這些歷史故事讓我瞭解了羊肉泡饃如何從古代的高級食物逐漸走入尋常百姓家。 （原文：羊肉泡饃的歷史最初要追溯到周禮，是西周禮饌之一，雛形是牛羊羹。漫長的祭祀後，放涼的濃羹凝固爲塊狀。人們發現切塊後亦可食用，如今的皮凍、魚凍、羊肉凍、牛肉凍，依舊活躍在人們的餐桌，不過牛羊羹這個名字，只在歷史間可見了。如今日本有一種叫作“羊羹”的點心，味道甜膩，配茶最爲適宜。但用如此“大葷”配茶，對中國人而言，未免有些匪夷所思。原來日本的羊羹雖自中國而來，但因爲最早在當地僧衆之間流行，已經入鄉隨俗成爲細膩的豆類製品，類似綠豆糕的口感。雖然成品已經與羊沒有絲毫關係，但依舊保留了這個漂洋過海而來的名字。） 河西肺的傳說：河西肺是一道曾登上元代國宴的奇異食物，書中不僅描述了其複雜的製作方法，還提到了關於河西肺起源的傳說。雖然這些傳說的真實性無從考證，但它們爲食物增添了神祕感和傳奇色彩。 （在歷史記載中最著名、隆重、複雜的食物，叫作河西肺。這種食物曾經登上過元代的國宴，做法被收錄在忽思慧記錄的《飲膳正要·聚珍異饌》中，從章節名就可以很明顯地看出，這是一種奇異、小衆、非比尋常的食物。這種食物誕生在河西走廊，所以以地名來命名。又因爲製作手段與河西素來簡單粗暴大鍋煮肉的方式完全不同，而被人記錄了下來。“河西肺：羊肺一個；韭六斤，取汁；面二斤，打糊；酥油半斤；胡椒二兩；生薑汁二合。右件，用鹽調和勻，灌肺煮熟，用汁澆食之。” 僅就六斤韭菜取汁這個細節，我就疑心這不過是因爲在中原流行而後本地改良的做法，如此精巧細膩繁複的手段，與河西走廊粗獷的遊牧風格大相徑庭。 我早先疑心這是魏晉時期，爲了躲避戰亂而遷徙到河西的名門望族的產物，但中間相隔近千年的歷史，似乎又很難解釋爲什麼沒有被記載在隋、唐或者五代十國的任何一個階段。 到宋、元之間，這種食物倒在各種文獻中非常常見，甚至可以看出，這在中原或者都城是一種大衆而尋常的食物。宋朝的都城臨安，小商販擔着裝滿灌肺的扁擔沿街叫賣，想喫的人喚一聲，擔子應聲落下，根據需求現場切下來一小塊，飛刀切成薄片，澆上香辣醬就可以食用了。） 網紅美食胡餅的流傳：書中講述了胡餅從漢朝起就隨着絲綢之路傳入中原，並逐漸成爲人們喜愛的食物。書中還提到了《續漢書》、《晉書》等古籍中關於胡餅的記載，以及唐朝詩人白居易寄胡餅給友人的趣事，這些歷史故事展現了胡餅在歷史上的廣泛流傳和受歡迎程度。 （新疆的饢到了陝西，被稱爲“胡餅”。這種素面大餅因爲小麥的香氣和耐儲存而風靡全國。“趙岐避難至北海，於市中販胡餅”，“羲之獨坦腹東牀，齧胡餅，神色自若”，這是食物的流通，也是不同文化之間的融合、轉變和統一。如今西北的素白餅，就是傳承了“胡餅”。看吧，千年的時光像水一樣流走，但饢依舊保留着唐的氣息。 雖然現存最早的文物“饢”來自唐朝，但漢朝起胡餅就隨着“鑿通西域”而流傳至中原。這種用油脂、麪粉製作而成的餅成爲中原上至皇帝達官貴族、下至平民乞丐的“香餑餑”，倘若當年有網絡，胡餅，一定是“網紅美食”。）（括號中摘錄原文，是表示我真正的認真的看過。） 武威“三套車”的故事：書中詳細介紹了武威地區特色的“三套車”美食組合，並穿插了關於其起源和當地風俗的故事。這些故事讓我更加了解“三套車”在當地人心中的地位以及它所承載的文化意義。 軟兒梨的傳說：書中提到了軟兒梨這種冬季特有的水果及其獨特的喫法，並穿插了關於軟兒梨起源的傳說。這些傳說不僅增添了軟兒梨的神祕感，也讓我更加珍惜這種在寒冷冬日裏帶給人們甜蜜與溫暖的水果。 等等… 這種將美食與文化緊密結合的寫作方式，使得整本書更加厚重而富有內涵。 在我看的這些美食後面，都有一個能成爲影視化的故事。 還比方月餅蓋章、兒時候的醃缸肉，每個家庭對食物的敬畏，食物背後的哪些勞苦大衆…… 《尋味西北》還通過對西北風土人情的描繪，展現了一個真實而生動的西北世界。書中不僅有對節日食俗的詳細介紹，還有對家常菜餚的溫馨回憶，讓我在品味美食的同時，也能感受到西北人民的熱情好客和淳樸善良。這種對人情味的關注，使得整本書更加溫暖而動人。 《尋味西北》是一本很“好喫”的好書。它不僅滿足了哪些外地讀者（或者遊客）對西北美食的好奇心，讓他們都來甘肅旅遊，瞭解這片古老而又充滿活力的土地，感受那些通過味蕾傳遞的歷史與文化之美。

鐘聲噹噹響，烏鴉嘎嘎叫，彌生小姐不僅是富商桔梗店老闆桔梗屋利兵衛的女兒，還是一休和尚的異性好朋友，她喜歡喫甜點心（糕點類）和飯糰壽司。

這本書不僅僅是一本美食散文集，更是一部關於西北文化和歷史的深度解讀。作者通過食物這一載體，深入挖掘了西北地區的文化和歷史背景，講述食物與人、自然、社會的關係，展現食物在不同時代背景下的社會意義。同時，作者也通過食物這一紐帶，將過去與現在、傳統與現代緊密地聯繫在一起，讓讀者在品味美食的同時，也能感受到西北地區的厚重歷史和獨特文化。

看到「濃墨重彩」很多次，帶我回憶了一番西北的風味，讓我想起了家鄉的味道，雷同但終歸各有特色。

能把那麼好喫的東西寫的這麼難看，可能也是一種本事。

文字版的舌尖上的中國，看得人口水四溢，真想立刻打個飛的去甘肅，十分推薦。

關於西北飲食文化的深入解讀、詩意描述。

《尋味西北》不僅是一次美食的探險，更是一場文化的巡禮。書中，作者以深情而火辣的筆觸，帶我們領略西北地區的獨特美味，如羊肉泡饃、辣子蒜羊血等，每一道菜都承載着豐富的歷史與情感。在快節奏的現代生活中，這本書猶如一股清流，讓我們在濃郁的湯麪香氣中，找回那份久違的溫情與寧靜。跟隨作者的筆觸，我彷彿置身於廣袤的西北大地，感受那份粗獷中的細膩，體驗遊牧與農耕文化的完美融合。

每逢“取暖基本靠抖”的時節，就會想念曾經西北之行熱氣騰騰的窯洞炕頭，鮮香熱辣的那一口。跟隨作者的文字，彷彿又迴歸爲一個旅者，走近西北傳統而好客的尋常巷陌，毫不設防地淪陷於眼花繚亂的碳水美食、放任本真的舌尖味蕾，領略粗放憨純的西北之美。

很好讀，西北風味很濃，滿滿的味道～