廚房裏的化學家：他們爲什麼喜歡喫臭臭的東西？

好喜歡附錄裏的料理配圖，賞心悅目！ 化學、物理、生物這類底層科學原理，在中餐和西餐裏是共通的。但我似乎發現：西方廚師傾向於把烹飪背後的科學邏輯講清楚，或者是目前在我收集資料過程中的感覺，而中國廚師更多依靠直覺、傳承與實操經驗。 我閱讀烹飪書籍時，會努力回想高中的理化公式，這個過程挺艱難，但當我努力把學科知識和烹飪結合去理清底層邏輯時，又覺得十分有趣和豁然開朗。 假如在學校更多學生可以通過烹飪、做菜、美食鑑賞之類的方式來學習理科，或許會有更多人愛上這些學科，至少是更生動美好的回憶。 因爲無論我們學到多少知識，最終都要落地運用，迴歸真實鮮活的生活。難道不是嗎？ The underlying scientific principles — chemistry, physics and biology — apply equally to both Chinese and Western cuisine. Yet I often notice that Western chefs tend to articulate the scientific logic behind cooking, while Chinese cooks have traditionally relied more on intuition, heritage and hands-on experience. It remains debatable whether Chinese chefs feel compelled to dig into the fundamental science of cooking. When I read cookbooks, trying to recall those chemistry and physics formulas I learned back in high school, the process is complex. Still, it is both challenging and fascinating when I connect these academic subjects directly to culinary practice. In truth, if more students learned science through cooking, food-making and tasting delicious dishes, more of them might grow passionate about these subjects. After all, no matter how much knowledge we acquire, we ultimately have to apply it and bring it back to genuine, everyday life. Right?

可以複習初高中化學知識還有很多實用料理技巧，一舉二得。

用化學給烹飪藝術“祛魅”了。很好奇後面彩色插圖裏的食物味道怎樣，圖片是拍得真好。推薦讀這本書。

還行 最後的彩圖菜譜也有些意思

有深度且實用的一本書。很喜歡。

前一陣子看《黑白廚師》非常入迷，被很多廚師的奇思妙想所驚豔到。於是自己也在思考，廚師的創意是怎麼來的呢？這本書爲食材搭配提供了一些抓手和靈感，從物理和化學的角度來看不同食材的融合。精選食材，改變它的肌理，激發並調和味道，最終綻放於舌尖之上，這就是烹飪的魔力。 不過不能只有理論，更多的還是需要自己嘗試才能得出結論。每一種味道都有它的精巧獨特之處。我很喜歡書中的一句話：“乾澀感是審慎的，是從容的，是一種在漫長歲月中沉澱而出的精緻審美。”希望我也能培養出自己的審美，期待我在料理這條路上開出的花。