唐人街之味

看前20頁的時候一直在猜這人是什麼原因爲什麼去的英國（百度搜索只說他2016年告別了記者事業和北京，一家三口搬家去了英國倫敦，但是沒寫原因或者國籍），後面第一章比較靠後的部分他直接點出來“如我一樣的新移民”… 行吧，problem solved.雖然沒寫現在的國籍情況，但是國外友人當作者的書怎麼不算【譯文】紀實呢

整體說來還不錯的。這本書的主題是講中餐在英國的發展史，說到中餐，其實就是在說從事餐飲行業的華人在英國的發展歷程。書中選取了幾個人作爲代表，讓我覺得當年那些冒險在英國落腳並發展起來的人，無一不是既勇敢又勤勞的。 書中也會講到近幾年中餐的發展狀況，當華人多了，中餐成爲一個行業了，必然會涉及到英國人對外國人的政策問題，影響還挺大的。尤其是在疫情席捲全球的時候，所有人的生活都受到殃及，中餐也不例外。 剛開始看這本書的時候我就想起了扶霞，這個半四川人，寫了那麼多關於中餐的書，我會下意識地拿這本書同扶霞的書相比較。從流暢度來說確實不如扶霞，但內容的側重點不同，而且扶霞的書有何雨珈翻譯加成，這麼比較着實不大公平。有點意外的是書中竟然也沒少提起她，甚至有作者對她的採訪，有意思。譯文紀實宇宙又補上了一環。

這本書選取了幾個不同時期在英的中國廚師爲錨點，講述了中餐在海外的發展故事。 早期的海外華工，爲了生存下來，緊密抱團形成唐人街。在排擠、歧視、打壓下，艱難生存下來。雜碎填飽了無數華工的肚子，也讓中餐有了廉價的標籤。中期的中餐，開始逐步適應西方人的口味，進行改良。再到逐步走向高端市場，獲得米其林餐廳稱號。 最令人感動的部分，還是因爲廚藝走出農村，走出國門，擁有了自己事業的女性。人的一技之長，給了人嘗試的底氣。 最意外的還是和扶霞的聯動。扶霞不僅深入四川學習川菜做法，還在英國進行了大量的宣傳和推廣，破除了很多人對中餐的刻板印象。

這本書應該叫《英國中餐發展調研》纔對，不然有點辜負了現在的書名。似乎以“美食”作爲起手，最後落子卻在文化、歷史和政治上，美食卻反而成了調料和點綴。很多相關人物事件的信息本來點到爲止就夠了，也就是一個附註的水平，結果卻拉拉雜雜的湊字數，對主線情節並沒有強關聯。

書裏講的主要聚焦是英國，以幾個人的人生經歷串聯起不同時期華人移民羣體從事餐飲以及所面臨的社會困境。感同身受，在美的華人羣體早期基本從事也都是餐館起步。一直記得有一句話：“人只有出門在外纔會更愛國。”國家不強，在外就會備受歧視。

本以爲這又是一本讓人口水直流的書，翻開書才發現裏面不止有飯菜香氣，還透過其中串起一段中餐發展史。書中以倫敦唐人街的中餐爲切入口，記錄了幾代華人經營者在異鄉打拼的故事，爲了生存，他們改良菜式，迎合當地口味，五味雜陳的飯菜裏，裹着漂泊的心酸，也藏着頑強的生命力，最終在陌生的土地紮根，用竈臺搭起故鄉與異鄉的橋樑。唐人街的煙火味道，就是一部鮮活的海外華人奮鬥史。另外，和扶霞的聯動也很讓人驚喜。

還可以，看了這本書才發現原來其實各個國家的中餐也是差了很多的，畢竟我在聖彼得堡喫了那麼多中餐雖然有時候很氣憤那些改良的奇奇怪怪的口味，但是整體來說除了貴倒是也沒感覺有什麼歧視之類的。 所以看到英美的中餐從業者經歷了這麼多餐飲以外的難關要過就感覺還蠻唏噓的。以及又見扶霞，看見作者寫扶霞給中餐員工培訓讓他們告訴本地的英國人不要喫花椒和麻椒那段真的笑到頭掉。 “這是花椒和麻椒，不能喫的🤣🤣”

在英國唐人街看世界 推薦等級：★★★★★ 唐人街可能是海外華人經常聚集的地方，這裏的彷彿是中國的一塊飛地。走進這裏，不管是喫飯還是娛樂，你時常會以爲自己仍然身處國內。不過這塊身處海外的區域並沒有表面上看到的那麼安靜祥和，提供了安撫遊子的美食，卻也遭受了許多意想不到的困難和挑戰。 《唐人街之味》裏作者既向讀者介紹了英國唐人街的中華美食，更介紹了背後的人物與故事。在作者多年的採訪中我們更看到了一個不斷處於變化中的美食世界，受到外部世界的影響而不斷進行着改變。起於美食，卻不止於此。 1.華人之眼 初到英國，早已習慣中國味道的作者感覺自己身處異國他鄉的那種煎熬。似乎隨着那種熟悉味道消失的還有曾經的自己，而這也是很多人初次來到海外的普遍感受。 倫敦唐人街的存在在某種程度上不光緩解了作者的思鄉情結，更是進行了身心上的治癒。食物帶來的不光是美味，還有那些曾經熟悉的記憶，更加聯結起來當下和過去，成爲了很多人不可缺少的重要紐帶。 在國人的認知裏，英國堪稱是美食沙漠，這一點那些有過留學經歷的恐怕有着極爲深刻的感受。對於作者來說，自然更是難以忍受。對於家鄉美食的執念更是讓作者在英國開啓了探索之旅，某種程度上也算是尋根之旅。 隨着對於中餐的深入瞭解，從食物和本身歷史的探尋中，更體會到了中國人的生村智慧：不拘一格，隨機應變。以書中提到的雜碎爲例，《單詞的歷史》就告訴我們其早日融入到英國人的日常生活中去。 美食成爲了人們喜聞樂見的話題，其中的文化差異更是不容忽視。許多外國人刻板印象裏的中餐可以說大多數中國人壓根就沒有聽過，不過卻是唐人街華人對其進行改良的產物。 2.文化差異 李鴻章雜碎的英國版本雖然和事實在細節上有着諸多的出入，但也和中國本地美食一樣往往是對名人故事的一種穿鑿附會。乾隆、慈禧可以說是很多中國民間美食的代言人，至於真假，想必和書中的故事一樣難以考證。 如果要挑本書最具有代表性的，那恐怕要數時常被西方社會所詬病的“喫貓喫狗”。喫一切奇怪和腐朽的食物，深植於西方世界民衆的腦海之中，這些刻板印象也讓其視中國爲異域奇觀和未開化的代表。 在此之外，利用不同飲食習慣進行人身攻擊的把戲，更是將種族歧視很好掩蓋起來。這一現象大概從中國美食登上海外的餐桌之後就從沒有消失過。 《走出帝國》《無處落腳》的海外華人遭遇並非個例，在英國的歷史上極爲常見，在當下更是影響了無數的個體，甚至會動搖整個中餐行業，進一步會威脅到海外華人的生存。 疫情期間的各種騷擾和襲擊更是將這些偏見和歧視展現得淋漓盡致。每一個身在其中的人想必都會難以忘記，這在官方的忽視和縱容下更變成了許多人揮之不去的噩夢。 3.美食紐帶 《君幸食》的作者如今在中國可以說是極具知名度，其出版的幾本和美食相關的書籍更是頻頻曾爲熱議，然而這個被中餐吸引的英國姑娘背後的經歷更值得留意。 她和中餐的結緣讓其放棄了留學生的學業而成爲顛大勺的師傅，廚藝精進的同時更深入到中國的文化之中。然而像她這樣瞭解中國社會的歷史的不光是少數，更在很長一段時間內不受英國社會的歡迎。 用心寫下的書籍遲遲不得出版，接連早都拒稿的背後是英國人對於中國缺乏足夠的興趣，更不願意打破自己已有的刻板印象。或許像傅滿洲這樣被虛構出來醜化中國的更讓其滿意，然而這不僅和事實不相符，更是嚴重的扭曲。 扶霞的書原本可能沒有重見天日的機會，可隨着中英關係的友好互動也出現了轉機，在此之後更爲了不少人瞭解中國美食的重要渠道。她筆下的文字不光記錄了美食背後的歷史，更讓人們關注到製作者那些不爲人知的艱辛往事。 本書作者更是以美食爲紐帶，用華人的視角展現了中英之間發生的變化。更爲重要的是這些身處異國的人往往會成爲風口浪尖上最受到影響的那羣人，稍微有點風吹草動，平靜的日子就會掀起滔天巨浪。 4.中英之間 回顧歷史，我們不難發現在中國和英國的發展歷史中有那些讓人痛苦的回憶，也有不少值得肯定的成果。通俗來說，海外華人的處境很大程度上受到祖國的影響。中國的強大成爲了海外華人的堅強後盾。 習慣於悶聲發大財的華人羣體用勤勞和血汗在英國多年打拼後贏得了一片屬於自己的小天地。不少人更是一改往日的做法，不再沉默和忍受，勇敢發聲抗議。 有些人積極參政，力圖在政治領域發揮應用的影響力。有些人抗議罷工，對英國政府的無禮舉動做出正面回應。這中間有不少讓人欣喜的成果，也讓大多數看到了改變帶來的勝利果實。 然而讓人高興的時光沒有想象中的那麼長，疫情前後的波動以及全球化退潮、貿易戰等影響，來之不易的努力成果也接連遭受重大打擊。參選議員的退出，餐廳接二連三的倒閉，只是其中最容易看到的那一部分。 海外華人在夾縫中生存，遭受了身心上的各種衝擊卻仍未失去進取精神。海外中餐外賣的發展就是一例，雖然開局是英國的困難模式，但一路發展來取得了不錯的成效。 5.美食內外 《我的母親做保潔》裏作者張小滿和母親春香講述了深圳打工人的生活，在另一個時空下她們的陝南老鄉魏桂榮在譜寫着自己的傳奇人生。和扶霞一樣在烹飪學校進修過的她並非出於興趣愛好，而是被生活所迫的選擇。 早年間的不幸經歷讓她走出山區，來到省會西安，此後得貴人相助，得一技傍身。後在貴人的資助下遠赴英國，開啓了她另一段中餐歷險的故事。 她在英國餐廳做的陝西小喫不光沒有進行所謂的改良，反倒可以說是和在本地喫到的沒有什麼兩樣。更值得一提的是她原本可以和丈夫享受城中村拆遷戶的安逸歲月，不滿足小富即安的她選擇離婚繼續經營着自己的事業。 疫情和接連不斷的打擊不僅沒有讓她選擇放棄，卻讓接下來的每一步走得更爲堅定。當我們在享用美食的時候，這些美食背後的故事更值得我們瞭解。如果全書要選一個代表人物，我首推這位讓人敬佩不已的老闆。 作者的故事從美食開始，卻也穿插着不少和人文歷史相關的內容。讀者不光可以領略到美食的魅力，更可以感受到其背後那些讓人難忘的真實故事。 6.寫在最後 中餐是一個很籠統的概念，最初英國人所接受的可以說是自己刻板印象裏的食物，此後可以說是針對其改良的產物。隨着海外華人羣體的增多，那些正宗中餐和新中餐也進入到很多人的飯桌。 川菜、粵菜，當外國人自以爲了解中餐的時候，中國美食總是給人帶來不斷的驚喜。從之前那個被視爲罪惡溫牀的唐人街餐館到米其林一星的餐廳，在華人的努力下中餐也發生了許多的改變。 早年前不少香港和沿海地區的人去英國唐人街打工掙錢，通常會幹起被稱爲洗大餅的洗碗工，這中間不乏黑工的存在。隨着政策的變化，以往這種生存策略遭到各方面的挑戰，從監管到性價比，不再如昔日那般引人注意。 英國當局希望中餐館可以僱傭更多本地人，可不管是中餐本身還是爲了成本考慮，這些想法本身就不太現實。換句話說，哪怕按照其說得做，誰來承擔成本，英國人是否能接受由此發生的改變，一切仍是未知之數。 可以想見，未來的海外華人羣體和唐人街的經營者們會面對不少的挑戰。儘管早已在當地有了兩百年的生活，可時常會被視爲外來人，從而遭受無端的指責和排擠。 未來是否還能在海外享受到美味的中餐，不光取決於唐人街餐廳的經營者，更取決於當地政府和民衆自身。若沒有一個足夠開放包容的外部環境，華人再努力打拼也可能於事無補。

唐人街之中的美食似乎也是從不入流的狀態，逐漸走向高檔的時間，其實在這個過程之中，也是國外對於中餐的認識，逐漸發生變化的狀態。在英國找到好喫的東西，還是非常困難的，因爲那裏似乎本身就是對於美食不是非常講究，但是伴隨着如同移民的數量增加也逐漸變得多樣了起來，而且更多對於美味的追求還是在不斷髮生變化，其實我們的美食逐漸發生變化了。唐人街之中的美味似乎在歷史上也在逐漸發生了變化，能夠讓我們看到了美食變化的，同時也逐漸從謀生的手段變成了生意的一部分，而且伴隨着各種結構變化，使得賺錢也都發生了改變。當然疫情對於餐飲的影響似乎還是比較巨大，似乎時間比較國內的時間短了一些，但是飲食似乎逐漸變成了一種政治態度。當然伴隨着我們飲食工業化過程出現，比如預製菜等，使得我們那些被西方不大認可的食材，如貓狗蛇等，如同伏霞作爲一個英國人來到中國，在20世紀90年代，還是喫了不少西方沒有喫過的東西，而且把她父母也帶來了品嚐。當然也非常認可了我們飲食結構的變化，當然對於各種稀奇古怪的食材也都逐漸減少了，而且開始探討了飲食的習慣，比如對於臭味食物的品嚐，西方認爲可以喫的，即使中國的大廚也不大喜歡，而我們喫的臭味，他們也不喫。當然伏霞似乎自己做菜和寫作，也改變了中國菜在英國的印象。唐人街在若干年之前是讓我們的中國胃得到保障的地方，記得第一次出國去了美國的西海岸的波士頓，一連若干天都沒有喫得很好，所以與不生不熟的華人朋友，就是一塊去了唐人街，大家AA制喫了一頓粵菜的中餐，還算是使得胃稍微舒服了一些，只是旁邊的一位朋友說了唐人街邊上就是紅燈區，給我們的印象就是喫完了，就要完了一些。當然對於唐人街來說，飲食似乎不是變得主要了，因爲華人出國變得多了起來，唐人街的飲食也變得多樣性起來，似乎全國各地的菜式都是可以找到，自己感覺到這種變化是去了澳洲的第三大城市，竟然發現了竟然出現了非常正宗的川菜，其中的水煮魚是非常舒服的。如同之前，每次出國都會找一些中國菜館，但是最近發現口味還是發生了變化，一般來說都會找到一些當地菜來嚐嚐鮮，特別是那些靠海邊的城市，來品嚐一些海鮮，或者在Yelp之上找一些非常好喫的東西，本來這個習慣也是自己與一個學生在聖地亞哥找喫得時間發現很多好喫的。

行文流暢娓娓道來，談唐人街美食，涉及的面很廣，非常值得讀。