湛江風味菜製作工藝
譚小敏
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譚小敏
湛江具有優越的地理位置和獨特的食材特性，物產相當豐富。湛江風味菜以保證原汁原味爲前提，提倡“清淡”飲食口感，清淡只是少了輔料的刺激，而不失原材料的鮮美嫩滑。全書共收錄湛江地區約80種地方風味菜和點心，按照炒、燜、炸、煎、扒、蒸、焗等7種粵菜傳統烹飪技法制作。圖文並茂地介紹了湛江風味菜起源與地方特色、飲食文化、特色原料、烹調工藝、典型製作工藝等。
是邑舊爲粵東地區首府，西北接欽廉防，東控五邑地區，南向曾代管海南，今所屬之吳川尤爲富庶。 今飲食有湛江雞、海鮮生蠔馳名。 此地面海，舊爲法國人殖民。查考地方誌，五六十年與九十年代較亂，監守自盜者有之，外情複雜者亦有之，如此可謂難治。 按：五邑地區資料較少，關於僑民外走亦可參考湛江地誌，然南北地理、氣候、風俗大不相同，民情亦極不同，豈可一概而論？後來者做結論宜細加考究。
這個包汁是什麼來的，怎麼製作啊