飲食的懷舊:上海的地域飲食文化與城市體驗

我們的上海本身就是各種地域的集合體，無論對於大陸，還是對於那些來自於世界各地的來源，除了生活習慣本身差異之外，在飲食本身也是處於融合的狀態，或者根據最爲主要的人員口味的來源進行進行調整，非常有意思的狀態就是我們的海南，很多地方都成爲是黑龍江省海口市浩瑞三亞市，就是那裏東北人太多了，甚至爲了方便竟然出現了黑龍江的派出所，便民服務也算是達到了極致，自己對於這些內容倒是沒有太多感覺，但是還是看到了若干的東北菜館，比較就是各種味道的餃子，本來食物也是與當地人與外來人之間的融合過程。社會本身的演變過程，其實本身還是與其中的人密切聯繫的，作爲我們的國際化大都市存在，我們看到了若干外來的聚集狀態，從飲食也是可以形成了若干選擇。本來自己有個開咖啡館的朋友，他的大本營在在浙江的一個三線城市，但是他給自己了一個地址，說在上海也可以有個店，自己看了一下，發現在浦東最爲知名經典的景點的對面，距離新天地和田子坊也不是特別遠，我們可以看到了不同的飲食習慣在這裏都是可以存在的，讓自己感覺到了上海本身就是各種飲食方式的融合方式，形成了一種不一樣的多元化的存在。本來上海就是一種融合的包容存在的形態，無論是思考還是社會，儘管可能是我們第一大城市，人口的數量算是還是在不斷增加，而且非常喜歡外來人在這個城市生活着，這個也是我們社會的存在的形態，其實在疫情前後還是發生了非常巨大的變化，從飲食的角度來說，米其林餐廳數量發生的變化，本來沒有太多太多可能就是米其林還送外賣，很多沒有固定菜單的飯店就慢慢消失了，我們可以看到了形成了很多，自己對於上海最爲深刻的印象就是新天地，除了被別人邀請在這裏品嚐了非常典型的澳洲餐館，與自己在澳洲的牛排等還是非常類似，看到了那裏星巴克似乎也變得不一樣了，在這裏除了自己知道的味道之外，還存在其他的地方味道，自己邀請了朋友一塊來到了這裏來嘗試自己所不知道的味道，唯一就是因爲知道了，來獲得不知道的感覺，其實上海本身就是一個國際化的存在，儘管這些內容都是在疫情之前的存在，因爲疫情在劃江而治之後，改變了很多，除了人的狀態之外，對於口味似乎也發生了變化，只是自己還是沒有時間去嘗試。

“本幫”這二字從字面意思看，指的就是本地的，但是後來隨着時間的推移，變成了“上海本幫”專用了。而本幫之外的，不管是海內的還是海外的，上海人給了一個洋氣的稱呼，叫“海派”。上海是一個海納百川的城市，任何流入上海的人和事，只要經過大浪淘沙後站穩腳跟，都會變成上海的一部分，並且會打上上海的烙印。 本書的尾聲部分寫的很精彩，讓我驚訝的是，本書作者馬克·斯維斯洛克真的是一位美國人？

一部談論飲食在中國城市（上海）中的文化意義的著作。 作者通過歷史與現實的交織，分析上海飲食文化的演變過程，從晚清時期的獨特地位到現代社會的多元化發展。詳細描述了上海飲食在國家和地方層面上的角色，及其在全球化背景下的適應與變化。 作者通過對水蜜桃、西餐、本幫菜與海派菜等具體案例的分析，揭示了上海居民如何通過與飲食的關係構建他們與這座城市、中國其他地區以及更廣闊世界的關係。 本書不僅提供了理解上海歷史和文化的新視角，更爲研究中國飲食文化提供了獨特的分析框架。

魔都百多年來不停變幻的世事浮沈不斷地改變着人們對其市面上存在的各地域飲食文化的評價，但無論世事如何變化，無論身在何處，對我這樣的市井小民，最喜歡的還是類似“價格低廉的本幫家常餚饌”這樣的飯食。正如本書結尾所說： “……總之，彷彿只要還有‘本幫菜’​，人們就足以應對這座城市歷史上的起起落落。而今天，當上海再次啓程，踏上一條道阻且長卻令人心馳神往的旅途，​‘本幫菜’依舊是這座城市中人們的‘定心丸’​，撫慰着凡人悸動的心靈。”

過度解讀，片面考據，有一定獨到見解，好過很多國內飲食史的研究者。目前中餐烹飪史及飲食文化史的研究還停在改開初期。

“化盛文明正，恩隆飲食需。”中國數千年的文化中，飲食的意義一直是遠超於珍饈之上的文明徽徵。如果說《舌尖上的中國》打動我們的亦是鄉愁和傳統，這本書讓我們着迷的，則是從飲食文化切入的城市體驗和滄桑變遷。美國學者斯維斯洛克在上海深度調研了一年，挖掘自晚清以降的史料文獻，化身滬上爺叔穿行於弄堂里巷，探訪綠波廊、小紹興等名店，將本幫菜的撫慰人心、戰時的食品供應、老饕的都市理想一一描摹，爲上海撰寫了一部有滋有味的城市史。

很多時候飲食只是一種載體，承載着人們對於往昔的追憶和未來的想象，也反映了當下的社會價值觀以及人們自身的文化認同。對於中國人來說，似乎尤其是這樣，飲食連接着宏大敘事和日常生活。整體讀下來雖然有點散亂，而且部分論述從懷舊的角度去解釋飲食解釋過於牽強，但提供了很有意思的視角。

公款喫喝學術第一人，多少有點羨慕了

夏至最後沒有選擇和夏天的書，但是選擇了一本和飲食相關的書，也算是在35度的天氣裏懷念春秋時候的食慾吧。海外中國研究系列裏我所看到的第一本與飲食相關的書應該是在北京萬聖書園買的《饕餮之慾》，梳理根據不同時期上海政治社會環境的變化論述了相應時期飲食文化與城市提醒，想起了今天聽播課裏推薦的陸文夫中篇小說《美食家》，只不過小說裏寫的是蘇州市，兩者有異曲同工之妙，或許可以對照着看一下。

1980年梅隴鎮酒家發明海派菜就是原來的本幫菜經典菜餚