中式涼菜與燒滷製作

內容簡介

本書分爲三個模塊。基礎理論模塊分爲中式涼菜基礎知識（1個任務）和燒滷基礎知 識（1個任務）。中式涼菜實訓模塊分爲：植物性原料（5個任務）、動物性原料（11個 任務）、乾貨原料（3個任務）。燒滷實訓模塊分爲：廣式燒味（10個任務）、廣式滷味 （16個任務）。本書以“傳承、創新”爲編寫原則，以廚房崗位工作任務爲驅力，以典型 的中式涼菜和燒滷作品設計與製作爲核心。每個任務都配有精美的工藝流程圖，並增加二 維碼視頻來輔助教學，爲學生提供全新的學習形式。 本書可作爲中職中專烹飪專業及五年制高職烹飪工藝與營養專業的教材，也可作爲美 食愛好者的參考用書。

書籍信息