“粵菜師傅”工程系列.烹飪專業精品教材·粵菜製作
陳平輝 巫炬華
59人在讀
6.3萬字總字數
¥40.99定價
陳平輝 巫炬華
本書依據國家職業標準中的中式烹調資格標準，對應廣東餐飲業粵菜廚房熱菜生產過程中的砧板、助鑊、上雜、候鑊等崗位職責和技能的要求而編寫。本書作爲烹飪專業學生學習製作粵菜菜餚的實訓教材，融知識性與熱菜製作技能爲一體，應用ISLI和MPR技術，圖文視頻結合，通俗易懂，使學生能夠綜合運用已經掌握的烹飪基礎知識和烹調方法，學習烹製粵菜菜系中廣州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜餚，紮實掌握粵菜的基本烹調技法，提高獨立操作烹調技術的綜合能力。