川菜的味道美學：辣椒真味

提起辣，人們往往先想到川菜的麻辣，進而纔是湖南與貴州不加掩飾的的純辣。川菜能以複合的風味勝過至真至純的本味，川廚精湛的技巧和鑽研的工夫可想而知。 我雖自視爲老饕，常以美食自饗，但對辣的理解仍停留在模糊的感知上。儘管感受過青椒肉絲、冷喫兔、辣椒麪、熗拌菜、香辣蟹和回鍋肉的種種滋味，卻不曾分別青椒辣、鮮辣、幹辣、糊辣、香辣和醬辣的細微差別，只是籠統地享受美食的滋味。 感謝作者用生動而精準的描述給在辣味的漩渦中頭昏腦漲的我開蒙，那些活色生香的語言和色彩飽滿的菜餚照片讓人不由口齒生津，引人食指大動。讀完本書後，本該禁食辛辣的我實在忍不住辣味的誘惑，直奔川菜館喫了個面紅耳赤。 總之，本書正如川菜般火爆熱辣，讓人不忍卒讀，一鼓作氣地辣個通透。但作者多發的感慨和說教也有些過於油膩，要喝杯涼水清清口。

作者真是行家。這本書把川菜辣椒的辣味都寫盡了。

作者顯然是烹飪高手，但非廚師，在宣揚川味方面有很高的造詣，對我一很少喫辣的也覺着越讀越有興趣，不覺手癢，下單買了推薦牌子的郫縣豆瓣醬和老豆豉，嘗試做做麻婆豆腐和豆豉魚😀🙏

川菜之本，就是味道。川菜味道美學的兩條基本原則就是味正與味變

從我的川菜生活開始，老石的每本書都讀了買了，在川菜文化傳播領域，石光華無可替代。他跳出美食隨筆的消遣寫作，第一次系統性爲川菜建立“味道美學”框架。希望老石繼續這個系列的創作