吳氏中饋錄

內容簡介

在江南水鄉的爐火之下，一位無名女子用她的巧手與智慧，將日常食材化作流傳千古的美味。她就是《吳氏中饋錄》的作者——浦江吳氏。她雖無名世家，卻在廚房中撰寫下中國飲食史上最早的女子“私房菜譜”。《吳氏中饋錄》最初被收入元代陶宗儀的《說郛》中，其真正成書年代在學界仍有爭論：有人認定爲南宋，有人傾向於元代。 整本書分爲“脯鮓”“制蔬”“甜食”三大篇章，記錄了七十多道菜式。它既有形色誘人的醉蟹、醃魚，也有清淡可口的醃菜、蔬食，以及香軟甜點。書中詳細記載：蟹生要將鮮蟹剁碎拌以十味調料即成；炙魚可用炭火烤乾、以泥封壇保存；夏月醃肉則以熱鹽揉擦、壓壇風乾；蒸鰣魚甚至保留魚鱗，以調味蒸制入味。 這些菜譜不僅是料理方法，更透過“家中中饋”這一視角折射出古代婦女在家庭中承擔的飲食治理職責。吳氏在書中還首次提到醬油在烹調中的運用，展露了她對調味的深厚理解與創新。 《吳氏中饋錄》不僅是一本菜譜書，也是飲食文化與女性日常智慧的見證。若你捧起它，彷彿可以看見千年前的竈火輕燃、油煙微起、刀切蔬果、香氣四溢——那一幕幕，正是古代“廚娘”在柴米油鹽中演繹的人間煙火。

書籍信息