醒園錄

內容簡介

在古色古香的“醒園”中，有一位文人以茶煙飯饌爲媒介，記錄下味覺與技藝交織的世界。他就是清代的李化楠（1713–1769），字廷節，號石亭、讓齋，四川羅江人。他的代表作《醒園錄》正是他在宦遊途中、家居閒暇時，一點一滴積累下來的飲食集大成。 《醒園錄》全書分上下兩卷，共記載古代飲食烹調技術 121 種、共 149 法。上卷重點在葷腥、家禽、野味、水產等的製法與保存祕訣；下卷則側重糕點、小喫、蔬菜、醬菜、飲品、蛋乳之品。書中不僅詳述刀工、火候、調味、醃漬、發酵與貯藏等步驟，還時不時穿插作者的感悟與實驗心得。其子李調元后將父稿整理、增補，終於於乾隆四十七年公開刊行。 更爲動人的是，《醒園錄》並非冷冰的菜譜，而是伴隨着作者遊歷江南、穿行於江浙、四川間的體驗筆錄。他行至吳越之地，嚐遍酸甜苦辣；他又不忘家鄉風味，將川味與江南菜餚相融合。一道燕窩肉絲的做法、一道醬菜的醃漬術，都在方寸之間閃着生活的溫度與匠心。 若你翻開它，彷彿能跟隨李化楠之跡——在炊煙裊裊的廚房裏，聽鍋鏟輕擊，聞香氣徐來，見他於案前推敲、取樣、試味。那份對食材的敏感、對技藝的熱忱，正是這本書最迷人的魅力。

書籍信息