雲林堂飲食制度集
[元]倪瓚
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[元]倪瓚
《雲林堂飲食制度集》是元代畫家、文士倪瓚（號雲林）所撰的一部飲食專著，集中反映他隱居太湖一帶的飲食趣味與烹飪見解。書中共輯錄約五十餘種菜餚、小食、主食及飲品，每一條皆以菜名爲題，細緻敘述所用原料、配料、烹調技法與調味原則。 書中既有家常便菜，也有精巧佳餚，如“燒鵝”“蜜釀蝤蛑”“煮麩幹”“雪菜”“青蝦卷”等，後世不少菜式被列入更後來的烹飪著作中，影響深遠。特別是“雲林鵝”，便以倪瓚之號被後人推崇，成爲無錫、蘇州一帶的名菜。 本書如一道文化風景：你可見作者以文人之心打磨菜品，以審美之眼取捨配料。他把自然的山水與飲食的清淡相融合，讓食材本味在烹飪中得以最大呈現。細讀本書，彷彿跟隨倪瓚步入江南水鄉廚房，聽爐火輕響、見魚蝦上瓷盤、聞香氣嫋嫋——那股文人式的飲食情懷，常在字裏行間縈繞。